鱼胶一定要泡发再炖吗

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要的。鱼胶浸泡具体的方法　1．一般花胶用热水浸泡。2．将花胶放进沸水里约20分钟，熄火，焗至水和暖。取出再泡冷水，每天要换水(切忌沾到肥油)。3．花胶为胶质极重之物，容易黐底，煲时宜用竹笪垫底，以防烧焦。4．煮用时应用姜、葱、油、盐、烧酒起镬，放入水，待水滚，把花胶放进沸水滚，约15分钟以除腥味。5．花胶煲得时间长便会渐渐溶化。6．要花胶好吃，首先煲好上汤，再放入花胶约20分钟便可。注：一般鱼胶不用浸泡也可以，直接放入煲汤陶瓷锅里一起煲！这样就省去浸泡时间。一般将整锅放入热水浴中煲，炖出来的鱼胶完全不粘锅。同样可以搭配鸡一起炖，炖出来的汤更鲜美！

大鱼胶和小鱼胶的处理方式是一样的，一般1—8岁的小朋友不要吃花胶，尤其是女孩子，花胶胶原蛋白充足，容易造成女孩子早熟，另外鱼胶味厚滋腻，胃呆痰多，舌苔厚腻的人不要吃，感冒不要吃，食欲不振和痰湿盛者不要吃，对蛋白质过敏的人也不要吃

　　现在拿小鱼胶来演示，浸泡之前一个是8克

　　一次浸泡多一点，冰箱浸泡过夜，因为全程制作完成后可以放冰箱冷冻，要吃的时候直接拿出来就可以了

　　隔天拿出冰箱，这个浸泡鱼胶的水是不要的

　　浸泡后一个鱼胶会变成17克，就是没有浸泡的两倍大，颜色是发白的

　　浸泡好清洗干净，有什么黄黄的东西就扣掉

　　煮15分钟，可以加一片姜片

　　提前准备好冰水，就是水提前放进冰箱冷藏几个小时

　　煮后会回缩

　　颜色变深

　　煮后回缩没事的

　　焖到水变冷，这个很重要，水彻底变冷才继续操作

　　水冷了开盖，鱼胶没有煮的时候那么黄了

　　拿出泡入提前准备好的冰水里面，盖上盖子，放冰箱冷藏过夜

　　现在看起来还比较小

　　浸泡后的鱼胶拿出冰箱，这个水是要的，不要倒掉

　　浸泡过夜后的鱼胶发白发胀

　　一个就35克了，是没有浸泡之前的4倍多

　　切面很厚

　　晶莹剔透

　　一个就变得这么大了，比称还大

　　剪细，其实小鱼胶只剪成几段也是可以的，按照你平时的喜好来

　　很厚很nice

　　第一个炖盅放白木耳，白木耳提前浸泡切细，白木耳要吃的时候才提前浸泡，千万不要提前太久

　　还有枸杞，然后加入200毫升浸泡鱼胶的冰水，一般炖的东西大家都喜欢把水先烧开，这个是可以的，那么炖的时间就需要相对缩短，做炖品大家经验应该是很足的了

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