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黄花胶泡发步骤的做法

浸泡：把花胶放在干净器皿中置入冰箱冷藏，浸泡4-8小时

蒸煮：将步骤1的花胶取出来，放在一个碟子上。蒸锅放1000ml水，水煮沸后，将碟子放在蒸架上隔水蒸1-3分钟，以花胶开始遇热蜷缩为准。记得盖上盖子，不要老是打开让蒸汽跑了。每个人需要根据自己家的火力大小、蒸架离水面高低、是碟子还是碗等等调整时长，多泡发几次就能摸索出完美泡发方法了。

水发：掀开锅盖，将开始蜷缩的花胶，马上放入冷水，放入冰箱冷藏浸泡4-8小时。

烹饪：泡发好的花胶即可用于烹饪，可以用来炖汤做菜或者做甜品

大家好，我是鱼胶爱好者，最近这段时间火爆全网的黄花胶到底是啥？为什么这么多人都这么喜欢他？今天鱼胶爱好在带大家了解一下鱼胶中的贵族——黄花胶的秘密。

了解黄花胶

注意！黄花胶无公母之分，无出水洞和法令线。

黄花胶有两种产地的，分别为：东南亚黄花胶和非洲黄花胶。因为产地的不同所有鱼种也有点不同。

黄花胶

东南亚黄花胶

这类黄花胶旧时多称为“咸水胶片”、“咸水胶筒”。东南亚黄花胶的鱼种为尖吻鲈鱼（浅海鲈鱼），咸水鱼，非石首鱼类。 产地分布在东南亚、印度、中国、澳洲等海域。 尖吻鲈鱼是重要的食用鱼类，也是非常受欢迎的海钓鱼种之一。

2、非洲黄花胶

这类黄花胶以前一般叫做“鸭泡”、“花胶筒”、“胶片筒”等。非洲黄花胶鱼种尼罗河鲈鱼（河鲈鱼），淡水鱼，非石首鱼类。产地分布在非洲淡水尼罗河，乌干达、坦桑尼亚、肯尼亚等地区。在香港，有一种鱼胶名叫”西洋肚“，其实就是这种非洲黄花胶。

如何区分他们？

东南亚黄花胶的鉴别特点

从形状上：有筒状、切片状和条状，通常筒状的是最常见的；切片状的就经常用来冒充越南蜘蛛胶；条状一般叫做佐罗胶；

1、鱼鳔的原型像一个“Y”字，鳔的头部呈双筒型，尾端呈圆筒型；

2、胶体中间有一条“筋”附在鱼胶的表面，从胶体上部一直向下延伸至中部，有的“筋”到达胶体中部就消失了，有的逐渐变薄、变浅，再延伸至尾部；

3、胶身有的会呈现“人字纹”，有的纹路又有点类似蜘蛛胶；胶质为“双层肉”，即有两层胶质，在发制后特别容易看见；

从口感上：东南亚黄花胶拥有双层肉质，口感好、腥味小、弹性强，价格适中，因而受到广大消费者的青睐，是大众鱼胶品种之一。

黄花胶

非洲黄花胶的鉴别特点

从形状上：分为筒状和开边状，但大多数都是筒状的。

1、多为筒状，下端呈尖形，上端呈阔口形。

2、有一条很明显的“筋“，从鱼胶头部一直延伸至尾部，浮于肉质表面，清晰可见

3、最大型的淡水鱼种之一，不仅个头大，而且肉身厚，是继小须金钱、大须金钱、房胶后的又一个大型鱼胶品种。

从口感上：非洲黄花胶的口感不错，入口爽滑，价格适中，很适合用来做“花胶扒“。

黄花胶

注意！这两款黄花胶除了产地不同外，还需要注意：

1、在同种规格下，非洲黄花胶相对而言较厚，东南亚黄花胶则较薄；

2、非洲黄花胶的“筋“同样是附着在胶体表面，但该”筋“是从头到尾非常明显、清晰的，而且”筋“相对较大；东南亚黄花胶的”筋“较小，并且通常只达到胶体的中部，然后变浅、模糊，或者消失。

黄花胶的泡发

黄花胶

首先，把黄花胶直接放放生姜焯水7-8分钟或者干蒸3-5分钟捞出来。然后，将蒸好的鱼胶倒入容器中加水，冰箱冷藏泡24-36 小时，最后，将泡发好的鱼胶切小块，根据自己喜好配不同食材炖煮。如果还是觉得有点腥的话，可以加点料酒，泡发后用水冲洗一遍后再进行炖煮。（泡发鱼胶的器皿要洗干净，切记不能有油，不然会影响泡发）

后语

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