食用明胶做猪皮冻怎么做

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明胶:是一种从动物的结缔或表皮组织中的胶原部分水解出来的蛋白质。它具有许多优良的物理及化学性质，如形成可逆性凝胶、黏结性、表面活性等，在食品工业中广泛地用作胶冻、乳化剂、稳定剂、黏合剂和澄清剂等。皮冻制作肉皮在制冻的过程中其变化如下：①肉皮加热后会快速收缩，长度会变短，因为胶原纤维韧性强、弹性差，但很柔软。②当汤水继续加热肉皮会因吸水而变得膨胀，皮条伸展开来恢复原状。③在长时间的加热后胶原蛋白就会变成水溶性的明胶，皮冻就是利用了这一原理，使之凉后凝结为冻。在熬制皮冻时精盐不应提前放入，待皮冻熬制.1、清鲜皮冻用半斤猪皮切块，二两山药切末，再加十枚开洋（或虾干），少量姜、葱、盐，一斤水，熬煮约半小时后放入冰箱冷却。这一款特别适合在夏季食用，从冰箱里拿出后切成小块，淋上柠檬汁，吃起来特爽口。2、浓汁皮冻这一款需要事先准备高汤，用半斤猪皮切块，加一勺高汤，少量姜、葱、盐，一斤水，熬煮约半小时后放入冰箱冷却。这一款味道特别浓厚，适合在秋季食用。3、无脂皮冻这是一款绝对不含脂肪的皮冻，怕胖的MM应该会喜欢。原料是半斤鱼膘，为了去腥，可多加一些姜、蒜，也可以加入一些豆蔻、草果等香料。除了盐，一定要记得加一点糖和酱油，味道会更好哦！一、明胶的作用明胶是一种生物大分子，故具有高分子的一些性质，将干燥的明胶置于适量的水中时，首先看到它们的外层慢慢地胀大起来，随着时间的推延，胀大现象逐步向内层发展，这种现象称之为“溶胀”，通俗也称为“膨胀”。膨胀后的明胶加温至35 oC以上就会与水形成均匀的溶液。简言之商品胶首先在冷水中浸泡膨胀60分钟，然后在80 oC以下水浴中熔化。（温度过高会破坏黏度）二、明胶的适用范围食品工业：肉制品、肉馅、冻汁肉、奶糖、果汁软糖、牛轧糖、太妃糖、冰淇淋、酸乳制品、啤酒澄清等制药工业：胶囊、药品黏结剂、药品糖衣、明胶海绵等其他工业：家具行业、纱布行业、印刷行业、胶带纸行业、火柴行业等参考资料：http://www.shjieming.com/002.htm

家庭生活中会有不少的食品下脚料，如果用好了也会变成一道美食，皮冻的猪皮可以是家里余下的，也可以买猪皮来做，冬天正是吃皮冻的好时节....

皮冻好吃还美容护肤防皱纹生成，但要耐心的处理，耐心的熬呀熬，熬到水晶透明就成功了

美味皮冻，水与火的较量，美味源于生活，你也可以！

首先先准备猪皮,猪肉皮洗干净，拨净猪毛。

水开后，把猪皮放到锅里煮5分钟左右，为的是去除猪皮表面脏东西还有一会切的时候容易切条

煮完以后，用水再多冲洗几遍，然后把肉皮翻过来，用刀把里边的油脂刮干净，刮的越干净，做出来的肉冻越晶莹剔透

猪皮上边有多余猪毛的话，记得拔干净，现在的猪皮处理的还都是不错的

然后切成细条

把花椒，八角，香叶，桂皮放入调味盒里面。

准备葱姜

锅内放水，放切好的猪皮，大料，葱姜，开过煮，水要比猪皮多高一点，慢火煮，煮一个小时，如果水太多就增加时间，水少就相反，差不多煮好后，加生抽，盐，再煮5分钟关火就好

捞出葱姜和调味盒，放入老抽和盐，再煮5分钟即可关火。

煮好后可以用保鲜盒，或者盆盛出来，我们北方的话可以直接放窗台上，南方热的话，凉凉后，放冰箱，明天冻好就可以吃了

冻冰箱放恒温就可以的，猪皮含有丰富的胶原蛋白，在烹饪过程中，胶原蛋白会转化成明胶，对皮肤，身体都有好处的呦，切盘后，想怎么吃怎么吃

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