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斗湖胶

斗湖胶主要分为两类，东南亚的斗湖胶和非洲的斗湖胶。二者既有共同点，又有区别。根据海域的不同，前者又被称为“缅甸斗”、“泰国斗”或“暹罗斗”，肉质较薄且较为细腻；后者一般称为“鳌头斗湖”，肉质较厚。

东南亚斗湖胶

斗湖胶的鱼种是鲈形目马鲅科四指马鲅属的四指马鲅，潮汕、福建一带称为“午笋”，湛江称为“午鱼”，广州人则一般称之为“马友鱼”，故斗湖胶又被称为“马友胶”。斗湖胶最先被称为“暹罗斗”（“暹罗”是泰国的旧称），因为泰国东南临泰国湾，西南濒临安达曼海，从地理位置上有得天独厚的优势，而且泰国也是最先、并且拥有最多从事鱼胶贸易生意的华人的国家，泰国与斗湖胶的产地、贸易、发展等都有很大关系。实际上，东南亚多个国家海域都有斗湖胶出产，如缅甸、印尼，以及南亚孟加拉国、印度等国家。因此，后来为了更准确地表达其产地，也为了区分非洲的鳌头斗湖，统称为“东南亚斗湖胶”。

东南亚斗湖胶

东南亚斗湖胶的特点

1.东南亚斗湖胶有些有出水洞，有些没有或出水洞不明显；

2.马鲅科的鱼类大多数是雌雄同体，且为雄性先成熟的类型，所以斗湖胶从外形上难以区分公肚、母肚；

3.一个完整的、产自东南亚海域的斗湖胶，上下两头均带有一条“须”，形如一“灯笼”，因此有人又称之为“灯笼胶”。有些斗湖胶只见头部有，可能是渔民在剖鱼取鳔时因尾部的须太细，难以取出小须，直接掐断所致。

非洲斗湖胶

非洲的斗湖胶一般称为“鳌头斗湖”，其鱼种与东南亚斗湖胶的鱼种同科，属马鲅科多指马鲅属的非洲巨型马鲅，是一种生活在海洋以及咸淡水交汇处的重要经济鱼类。虽与四指马鲅同为马鲅科鱼类，但由于海域不同，非洲的鳌头斗湖与东南亚斗湖也存在一定的差别。

非洲斗湖胶

非洲斗湖胶的特点

1.斗湖胶均没有法令线，胶质纹路也没有十分突出的特点；

2.非洲斗湖胶没有出水洞；

3.非洲斗湖胶相对较厚，胶的头部常带有螺旋纹，没有东南亚斗湖的上下两条“须”。

但无论是东南亚斗湖胶，还是非洲斗湖胶，胶质都相对偏软，这应与马鲅科的鱼类及其鱼鳔的纤维组织特点等有关。

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