鱼皮如何熬胶

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做法:1、买来新鲜的鱼皮洗干净，去鳞，去油脂（我一般的方法是用纯碱+洗衣粉的水溶液浸泡一天，分解鱼皮内油脂，然后用清水再浸泡两天，要换几次水的）2、用70-80摄氏度的水煮鱼皮，持续加热12小时以上，完全分离出鱼皮内的胶原蛋白，过滤，留滤液。3、滤液中水分蒸干了就是固体胶了，用的时候加入水再加热

赫哲族鱼皮 制作技艺

赫哲族是我国56个民族中人口最少的民族，是一个历史悠久、世世代代居住在黑龙江、松花江、乌苏里江流域的民族，曾长期以渔猎为生，在历史上被称为“鱼皮部落”。

鱼皮制作技艺是赫哲人宝贵的遗存文化，其精美的鳞纹、苍朴的韵味、神秘的萨满文化，赋予了赫哲鱼皮以独有的魅力

“鱼皮艺术”的守望者

在2010年的上海世博会上，曾展出过一件赫哲族的传统服装，这件在袖口和下摆处点缀着云卷和浪花等吉祥图案的、灰白相间的条纹服装，不是用普通的棉、麻或羊毛等大众所熟悉的材质，而是用一种特殊的“面料”——鱼皮制成。

赫哲族鱼皮衣

（图片来源：韩加君文影）

据说制作这件衣服用了50多条十几斤重的大马哈鱼，它的制作人，就是国家级非物质文化遗产项目——赫哲族鱼皮制作技艺的传承人尤文凤。尤文凤说，制作这样一件衣服，不算剥鱼皮、晒鱼皮等工序，仅仅是缝制，3个人就用了12天，完全是手工制作而成。

赫哲族鱼皮制作技艺传承人尤文凤

（图片来源：韩加君文影）

尤文凤生活在在黑龙江省同江市街津口赫哲族渔乡，15岁起随母亲尤翠玉学习鱼皮制品工艺，到今年已有60多年的时间。尤文凤制作鱼皮衣，完全承袭赫哲族古老技艺，鱼皮服饰图案的色彩和肌理依顺物性，充分体现出中国传统文化的“材美”观念以及渔猎文化的特色。2006年，她被授予“国家级非物质文化遗产项目赫哲族鱼皮衣制作技艺传承人”称号。

赫哲族鱼皮制作技艺传承人尤文凤

（图片来源：韩加君文影）

工艺复杂的“鱼皮衣”

捕鱼，在赫哲人的生活中占据着尤为重要的地位，因为捕鱼不但可以提供食物，更可以为日常用品提供制作原料。赫哲人用鱼皮制作出各种各样的衣物，除了常见的衣裤外，还有绑腿、披肩、围裙、腰带、帽子、手套、靰鞡以及荷包、口袋等佩饰。鱼皮衣制作技艺繁琐复杂，环环相扣，需要制作者具有相当的耐力和定力，当然也需要制作者具备艺术鉴别力和组合力。

鱼皮衣制作的工序为：捕鱼(获得鲜活的鱼)——剥鱼皮——熟鱼皮——染鱼皮——制作鱼皮衣物——添加鱼皮纹饰——成品。

01

捕鱼

据尤文凤介绍，黑龙江里几乎所有鱼的皮都能用来做衣，当然最好的是大马哈鱼的鱼皮，不仅结实而且纹理细致美观，成衣后更是光洁鲜亮。但如今大马哈鱼属珍稀鱼类，所以如今一般都选用大草鱼、大鲤鱼以及胖头鱼和鳇鱼的鱼皮来缝制衣服。一件鱼皮衣服从剥鱼皮到缝制成衣、绣上花纹至少需要三个月的时间。

02

剥鱼皮

剥鱼皮是个技术活，先把鱼沿着脊背和腹部划开，在鱼鳃处将鱼皮掀起一个小角，再用楔子形状的木头刀一铲一铲地将鱼肉和鱼皮分离。鱼的两面是分别剥下来的，如果鱼不新鲜，那么就会给剥鱼皮带来麻烦，鱼肉和鱼皮会粘连不易剥下，也就是行家口中的“跟肉”。

03

熟鱼皮

熟鱼皮是鱼皮衣制作的关键步骤，先把鲜鱼鱼皮上的鱼肉剔除干净，贴在门板上风干；然后一层鱼皮、一层玉米面摞起，把这样摞好的十来张鱼皮用袋子包住，放进槽形木砧，用无刃的木铡使劲捶打；捶打一次，翻转一次，让鱼皮的表面纤维松动，互相牵制，变得强韧。千锤万打才能将鱼皮“熟”透，变得像布一样柔软服帖。在“熟皮”过程中，玉米面的作用一是吸油去腥，二是这些细微颗粒有助于清除鱼鳞并加快鱼皮纤维的软化。

04

缝制鱼皮衣

缝制鱼皮衣，是考量鱼皮衣制作技艺的重要环节。缝制时要根据深浅不一的颜色将鱼皮一张张拼接美观，缝制所用的线也是鱼皮。鱼皮线是将鱼皮的鳞刮掉熟好，涂抹上具有油性的狗鱼肝，使之保持柔软干燥，然后将其叠好压平、切成细丝即可，使用时再勒一勒，就更细且柔滑流利了。

心灵手巧的赫哲人会用野花等制成的染料给鱼皮染上紫、蓝、红、黑、白等颜色，还把用鱼皮剪成的富于本民族特色的云卷等吉祥图案和鹿、鱼、花、草等生活中常见的动植物造型，以补绣或粘合的方法装饰在袖口、领托、襟口、前胸、后背和下摆边缘、裤角等部位，早年衣下边往往还要缝缀海贝壳、铜铃之类的装饰品，使得鱼皮衣更加别致美观。

粘合饰物的工具是用一种极其珍贵的鱼——鳇鱼的鱼鳔熬制的特殊粘合剂，形状和颜色更像是透明皂，用的时候先把饰物在衣服上摆好，把鱼鳔胶在嘴里舔一舔，趁着湿润擦在需要粘合的部位。就这样，一件可以称得上是工艺品的鱼皮衣便制成了。

（图片来源：韩加君文影）

让传承焕生 让技艺出彩

传承鱼皮衣制作技艺的意义，是不言而喻的。如今，在尤文凤的带领传承下，赫哲族鱼皮文化的衍生开发得到了全面的彰显和提升，以鱼皮画、鱼皮饰品、鱼皮挂件等为代表的赫哲族艺术品，以赫哲族的生产、生活、民俗、信仰为题材，通过赫哲族艺人传统的粘贴、镂刻技法和当代艺术工作者的加工创造，以独特的形式表现了赫哲族人民的聪明才智和审美的意识，成为赫哲族的民族文化符号和中华民族的文化艺术瑰宝。尤文凤制作的鱼皮衣如今走向了世界，被许多国家的博物馆收藏展示。

鱼皮衣所代表的赫哲族渔猎文化，从远古走来，在“三江”的波浪间跳跃，佐证着赫哲族从先民到子孙后代，接力前行，对自然既敬畏、顺应，又优化、提升的和谐之道，包蕴着道法自然的精神；这种文化，也告诉来到赫哲族渔乡的人们，这里曾是一个充满了神奇和美丽的“鱼皮部落”。

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