花胶是什么东西
相关花胶是什么东西的扩展: 花胶是什么?
花胶即鱼肚,是各类鱼鳔的干制品,以富有胶质而著名,故别名为花胶。
花胶可能听过这个词的朋友有很多,但对于它的了解并不会太深,那么什么是花胶?
花胶即鱼肚,是各类鱼鳔的干制品,以富有胶质而著名,故别名为花胶。胶又名鱼肚,是从鱼腹中取出鱼鳔,切开晒干后而成含有丰富的蛋白质、胶质等 ,食疗滋阴 、固肾培精 , 令人迅速消除疲劳及对外科手术病人伤口有帮助复完之效。
花胶是将大型鱼的鱼鳔(控制鱼儿升降浮沉的器官)干历而成。顶级鱼肚排名依次是鱼胶之王:金钱鳘鱼胶(黄唇鱼)、白花胶(大白花鱼)、黄鲟胶(鲟鱼)、黄花胶(非洲鲈鱼)、鳘鱼胶(大鳘鱼)、门鳝胶(大门鳝)。
金钱鳘鱼胶 是为鱼胶之王,非常罕见,一般都被当做收藏品收藏起来,斤价在几十万以上,黄唇鱼这种鱼常年躲在深海洞里,不吃鱼饵,再加上数量稀少,所以正常情况下很难捕捞到它们。金钱鳘鱼胶功效当然非常多,以前曾被当做救命的东西,最最主要的是止血补血的作用,不过收藏的价值远远大于食用的价值。
花胶不仅是筵席名菜,还有相当的滋补作用和药用价值。《本草纲目》记载:花胶能补肾益精,滋养筋脉,能治疗肾虚滑精及产后(产后食品)风痉。花胶含丰富的蛋白质及胶质,具滋阴养颜,补血,补肾,强壮机能。腰膝酸软,身体虚弱,最适宜经常食用。
花胶,又叫鱼胶 鱼肚 鱼泡等,是各种鱼鳔的干制品。
花胶在《齐民要术》《本草拾遗》等都有记载。花胶自古就是贡品,补品,与燕窝 鱼翅齐名,海味四宝“鲍参翅肚”中的“肚”就是鱼肚也是花胶。鱼胶与燕窝 海参 鱼翅 鲍鱼 干贝 鱼唇 鱼子等被誉为“海八珍”。
每个地方对鱼胶叫法不同,广东潮汕地区一般称为“鱼胶”,香港 珠三角地区叫“花胶”有些地方叫“鱼肚”,都是指同一种东西—鱼鳔的干制品。
鱼漂是鱼体内可以自由涨缩的气囊,其体积约占鱼身体的5%左右。鱼鳔里充填的主要是氧气 氨气和二氧化碳,氧气的含量最高,在缺氧的环境中,鱼鳔可以作为辅助呼吸器官,为鱼提供氧气。鱼类通过充气和放气来改变鱼鳔的体积大小,从而调节身体的比重,控制浮力的大小,使鱼可以停留在不同的水层,保持鱼体平衡。潜水艇的蓄水舱就是仿照鱼鳔的原理发明的。
“花胶”一般是指已经脱水干燥的鱼鳔,鱼民将新鲜鱼鳔从鱼体内取出,把少壁的薄膜 脂肪层以及毛细血管等剥去,洗净后进行自然晾晒或者风干,最后制成的干制品位花胶也就是鱼胶。
花胶有很多不同的形状,这是因为各种鱼类的鱼鳔形状不一,有圆筒形,锚锥形,胡萝卜形,卵圆形,心脏形,马蹄形等等。
在古代,花胶无疑是皇亲国戚或者达官贵人才能享用的美食。南北朝时期《南史》记载:齐帝就很喜欢爱“压胞”,花胶在唐代正式开始成为贡品。明代,石首鱼渔业非常发达,“夜网初收晓市开,黄鱼无数一时来。”可见明代石首鱼数量很多,鱼鳔产量由此骤增,为民间广泛食用,普通人家也能一饱口福。到了清朝,花胶被列为补品。
花胶在之前的年代属于高档滋补品,价格昂贵,一般非富即贵的人家才能享用的珍馐美味。现在人们生活水平已经大大提高,越来越多的人开始注重食疗养生问题,随着鱼胶品种的增加,一些鱼胶的价格也开始适应市场发展的需要,逐渐变成“平民化”,为大众所接受,因此,现在普通家庭也会购买鱼胶作为日常食补所用。
普遍来说,人们对花胶的认识还不是很多,花胶在广东沿海地区 香港福建以及江浙一带的认识度相对来说会较高,但在东北以及内陆一些城市,很多人都几乎不认识了解花胶。
潮州商人是继晋商 徽商之后,在中国近代史上最具影响力和生命力的著名商帮。从历史看,潮商虽未曾像晋商和徽商那样称霸中国商业,但在世界商业史上,潮商的全球声誉则远比晋商 徽商响亮的多。
长期以来,海味是香港众多的转口商品之一,当年南北行的重要交易货品。始于20世纪20年代的墨西哥金钱鳘鱼胶,东南亚海域多个不同品种的鱼胶如白花胶,蜘蛛胶和赤嘴鳘鱼胶,以及南美洲的北海鱼胶等等,都是香港转口贸易的重要鱼胶品种。正是由于南北行的转口贸易业,使香港在无形中继承了鱼胶海味饮食传统,传扬了鱼胶海味文化。
改革开放后一段时间内,香港仍然是内地跟世界贸易往来的主要中介和桥梁。但是随着内地港口 机场交通网络等方面的逐渐完善,经香港转口的货物份额也逐渐减少,鱼胶贸易方面当然也不例外。而21世纪初国内赤嘴鳘及浅色黄姑鱼等养殖业的兴起,也令内地鱼胶市场悄然发生变化,再加上长期以来从事鱼胶贸易的潮汕人居多。
慢慢地潮汕地区逐渐成长为全球较为重要的鱼胶贸易市场之一。
汕头于1861开始,成为近代中国最早对外开放的港口之一。汕头开市通商更是带动了海上运输和商业贸易的进一步发展。20世纪30年代,汕头开市通商仅次于上海 广州 菊全国第3位。
潮汕地区一直都有吃鱼胶的传统,汕头地处东海和南海交汇处,拥有优越的地理位置,海底资源丰富,渔业发达,鱼民常捕捞到石首鱼,石首鱼渔业发达。因此,在石首鱼渔业和鱼胶饮食文化不断相互促进的过程中,潮汕人无疑成为最了解鱼胶的人。
由于我国沿海资源日渐枯竭,国内的渔业专家一直近海养殖的研究和发展,石首鱼 赤嘴鳘等在广东和福建地区兴起,随着养殖技术的迅速发展,浅色黄姑鱼鱼胶是白花胶。赤嘴鳘鱼从投入鱼苗生长到适合取胶的成鱼需要2—3年,浅色黄姑鱼需要时间则长些。野生鱼胶价格逐年上涨。花胶越陈营养更好吸收,价格更高。
版权声明:本文内容由互联网用户自发贡献,该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容, 请发送邮件至 294298164@qq.com 举报,一经查实,本站将立刻删除。