鱼胶是什么作用

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由鱼体组织的胶原制成的水产品。原是构成结缔组织的主要纤维状蛋白质，其特点是热变性温度低于陆产哺乳动物胶原，因而容易胶化。其制品的融点、冻点和冻力等也相应较低。鱼胶的种类有：①明胶。由生产鱼片时剩下的不带内脏、血、肉等的皮和鳞制成。原料经洗净、石灰水浸泡处理、浸酸脱去鱼鳞中的磷酸钙、漂洗、中和、胶化、过滤、凝冻、切片和干燥即成。明胶纯度高、透明度和粘度大、冻力强，主要用于制造培养基、珂�版、感光胶片等，也可用于食品工业。②粗胶。将与血、肉、内脏混杂在一起的头、尾、骨等粗胶原料清洗后，在加压釜中以蒸汽加热，再经压滤或高速离心分离，除去杂质和鱼油后，蒸发浓缩到50％浓度，再加入防腐剂和香料即成。在常温下不凝冻，使用方便。是木材、皮革等的胶粘剂，也是火柴、砂轮制造中的粉末粘合剂。③鱼鳔胶。鱼鳔水洗除去粘液、血污后，剥去内、外层薄膜，较大而厚的单独干燥成片胶；较小而薄的则数片叠在一起碾压成圆形或带形，干燥后称为圆胶或带胶。色微黄、半透明、质强韧，稍有鱼腥味，用作啤酒等饮料的澄清剂和果汁果酱的增稠剂。此外优质大黄鱼片胶又称鱼肚，是传统的海珍品。黄唇鱼胶是名贵滋补品。书籍印刷中的应用：鱼胶是动物胶中最好的一种黏结材料，也是动物胶中价格最高的一种，它是用鱼皮等下脚料制成的。制作和使用方法与其他动物胶相同，但由于近些年在鱼身上得取的物质较多，效益高，用途广，所以几乎不将它用于制作黏结材料的加工。

鱼胶，又称花胶，在一些地方也被叫做鱼肚，是鱼鳔的干制品。鱼鳔，大家都知道是什么，它是鱼体内的辅助呼吸器官，起到控制鱼在水中升降的作用，潜水艇的发明原理便是基于此。

但是并非所有鱼的鱼鳔干制品都可以称为鱼胶，也就是说干鱼鳔≠鱼胶，这是一个常见的误区。只有一些特定鱼类的鱼鳔才能制作成鱼胶，比如石首鱼类，而且对于选取有着严格的标准，一般来讲要求要厚实。但近年来，由于市场的供不应求，导致新的品种频频亮相市场，以往一些被老一辈人不认可的也渐渐被冠以鱼胶之名。

说到鱼胶，就不能不说它的物质组成以及功效，之所以被大众喜爱，因为在食用过程中，人们确实从中受益良多。它被誉为“海洋人参”，与燕窝、鱼翅齐名。主要成分是高级胶原蛋白，蛋白质含量高达84.2%，脂肪含量只有微乎其微的0.2%，这对很多女性朋友来讲可谓是难得的高蛋白低脂肪食品；此外，还含有多种维生素以及钙、锌、铁、硒等多种微量元素，能够给予人体所需各种物质。

至于功效，在历来各种医药书籍中多有记载，无论是美容养颜、调理身体、补血等方面均效果显著。但千万不要以为鱼胶只适合女性食用，事实上，无论男女老少，通过食用鱼胶都能达到滋养身体、调理机体的作用。它不但是一种美食，更是一款高级滋补品，只有实际坚持食用才能体会到带来的各种好处。当然，各种品类不一样的鱼胶功效大抵相同，但各自侧重点还是有所区别的，并非完全一致。

在制作方面，并不是把鱼鳔取出来清洗干净晒干即可，鱼胶的制作需要娴熟的技术和丰富的经验。举个简单的例子，现在很多人有收藏鱼胶的习惯，其中一条标准就是完整度，如果技术不过关，在取鳔的过程中造成破损残缺，那本该成为极品的一个鱼胶价值就会急剧下降。清洗不干净，残留物多，晒制不充分，会造成后期发霉异味多的情况，并且会影响整体品相。

在市场购买鱼胶的时候，有很多因素会影响到价格：品种、大小、新老、干度等等，这也是为什么价格差那么大的原因，名贵的几千上万1斤，普通的几百也有。对于初识鱼胶的朋友来说，在选择上较为迷茫，甚至会被奸商用假冒伪劣产品所欺骗，因此，在购买时，找那些信誉度高的商家极为必要，同时，也要加强自身的学习和识别能力，避免掉入各种陷阱。日积月累，你也会成为老手。

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