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相关怎么判断燕窝的质量的扩展： 怎样辨别燕窝的品质？
燕窝是一种直径约4厘米左右，颜色像生丝的东西。鉴定家通常把燕窝分成三大类，即红色的“血燕”；白色的“官燕”和黑色的“毛燕”。血燕最少也最珍贵；“官燕”是洞燕每年第一次做的窝；品质最次的是“毛燕”，含有许多杂物，必须除尽杂物才能食用。人造燕窝价钱便宜，有的经营者把它当作真品，鱼目混珠卖给顾客。好的燕窝系丝条状排列，水浸后呈银白色，且晶莹透明，有弹性（轻拉会伸缩）；如出现有黄色，不伸缩者则为假品。

​常追宫廷剧的小伙伴会发现，小主们的吃吃喝喝里怎么也少不了燕窝，有的小主美容养颜吃燕窝，有的小主滋补身子吃燕窝，还有小主为了胎儿更聪明吃燕窝。燕窝真有这些保健功效吗？

一、燕窝是个啥东西？

顾名思义，燕窝就是燕子的窝，燕子的巢。

什么燕子呢？

主要是雨燕科金丝燕属的燕子。

哪里的燕子？

东南亚地区是雨燕生活的主要区域，国内虽然也有可以产燕窝的燕，但是燕窝产量少，暂未形成产业化模式，所以市面上的燕窝主要是从马来西亚和印度尼西亚两个国家进口的。

这些燕子在哪里筑巢？

有的燕子在岩洞、悬崖峭壁上筑巢，有的燕子在屋檐上筑巢，不过前者数量少，采摘也艰辛，费事耗力的，所以市场上的燕窝主要是人工饲养的燕子筑的巢，也叫屋燕。

用什么筑的巢呢？

燕子分泌的唾液还有身上的绒毛。不过加工时要把绒毛都挑出来，所以吃燕窝可以说是主要吃的燕子的唾液，也就是口水，嘿嘿。

把羽毛挑出来麻烦吗？

麻烦死了。需要经验丰富的洗燕师完全凭借镊子一点一点地挑，除了把羽毛挑出来，也得把尘粒挑出来，重点是还要最大程度上确保燕窝的完整度，通常情况下技能十分精湛的工人每天最多也只能挑出7～8个燕窝，生手每天只能挑出2～3个。

总结一下：燕窝主要靠进口，工艺费时费力，所以就物以希为贵喽。

二、燕窝有啥营养？

燕窝的主要营养物质为蛋白质，主要生物活性成分是唾液酸，这两项指标也是行业标准 GB/H 1092-2014 区分燕窝等级的重要质量指标。

根据国标，蛋白含量和唾液酸含量越高，代表燕窝质量等级越高，具体如表。

接下来细细剖析一下这2种成分。

（一）蛋白质

虽然国标将燕窝的蛋白含量作为重要的质量指标，但是燕窝的氨基酸中必需氨基酸——蛋氨酸含量很低，低到几乎检测不出来，这使得燕窝蛋白质量较差，根本没法跟肉蛋奶中蛋白相比。

关于必需氨基酸多解释两句，必需的意思是人体合成不了，必须通过食物来获取。人体的必需氨基酸有9种，蛋氨酸是其中一种，当某种蛋白里的9种必需氨基酸的种类齐全、数量充足、比例适当时，这种蛋白就称为完全蛋白，其消化吸收利用率很高，给人补充蛋白的效果也就好，比如肉中的肌蛋白和白蛋白、蛋中的卵白蛋白和卵磷蛋白、奶中的酪蛋白和乳清蛋白都是完全蛋白，所以吃肉蛋奶补蛋白的效果最好。

另外，燕窝通常的建议摄入量为每天3～5克，如果吃的是特级燕窝，摄入的蛋白也不过2～3克蛋白，吃1个鸡蛋、喝杯奶(250毫升)、吃1两猪里脊肉分别约能摄入的蛋白可是高达6.65克、7.5克、10.1克。

3～5克特级燕窝怎么也得150～250块钱，一个鸡蛋多少钱？一包纯牛奶多好钱？一两里脊肉多少钱？关键是燕窝补蛋白还没肉蛋奶效果好。

常吃燕窝的朋友可能会说，我吃燕窝有不是为了补蛋白，我可是为了补燕窝酸，它的保健功能可多了呢。真是如此吗？

（二）燕窝酸

燕窝酸也叫唾液酸，唾液酸不是一种物质，因为唾液酸是个大家族，目前已发现的唾液酸有50余种，燕窝中的唾液酸主要是N-乙酰神经氨酸。

宣传里它无所不能，比如：美白皮肤、延缓衰老、健脑益智、改善免疫力、提高精子质量……看着这宣传，是不是觉得女人要吃，男人要吃，孩子也要吃，真是囊括了整个人群，哈哈。

这些宣传也有一定的「研究支持」，比如就有研究显示，燕窝中的唾液酸能够抗病毒、促进免疫、促进消除自由基、促进神经细胞生长等多种功效，不过这些实验基本都是体外实验和动物实验，实验剂量也远远大于吃燕窝的量，并不能直接推广到人。

比如欧盟食品安全局(EFSA)就分析了唾液酸的研究证据，得出了「基于当前的动物实验，不能确定服用燕窝酸跟记忆和学习之间的因果关系」的结论，如图。所以企图孕期吃或直接给宝宝吃，让宝宝更聪明就免了吧。

有朋友可能说，现在的证据不能得出燕窝酸对人体健康有益的结论，将来未必没有充足的证据。

这话有理，不过唾液酸并非燕窝独有，动物性食品如乳、蛋、肉中都含有唾液酸。日本的一项研究显示,一枚乌鸡蛋中的唾液酸含量高达200多毫克，每天吃1个就跟吃3克一级燕窝摄入的唾液酸差不多，哪个性价比高，还用比吗。

除了蛋白和唾液酸，燕窝还常宣传「表皮生长因子」这个概念，说是它能促进细胞再生，让皮肤光滑、细腻、有弹性，还能提高免疫力，这「表皮生长因子」又是个啥东西呢？

（三）表皮生长因子

表皮生长因子(epidermic growth factor,EGF)的这3个知识点先了解一下。

1.它是结构里含有53个氨基酸的多肽

2.人体可以合成它

3.它存在于人体的多个组织，可以促进人体多种细胞的生长

燕窝里发现了类似表皮生长因子(epidermic growth factor,EGF)的活性物质，这就是燕窝宣传能修复皮肤、美容养颜的「理论基础」。

可是我们要知道的是，表皮生长因子不能结构完整的直接被运到我们的细胞里，它进入消化道后基本都会被分解成氨基酸，然后吸收入血，之所以说「基本」，是因为有可能也分解成两三个氨基酸组成的小肽被吸收，不管怎么样，都不可能以EGF完整的形式吸收入血，因此也就发挥不了表皮生长因子的作用。

有朋友可能会说：燕窝中可能会有其它保健成分。

倘若有，含量肯定也微乎其微，否则也会像唾液酸一下拿出来大做宣传。

有朋友可能还会说：也许还不知道什么物质，现在的检测手段也检测不出来。

这句话适用于所有的食物，有朋友非要为了这可能存在或不存在的成分买单，那只能说你开心就好。

最后我们还要知道的是，燕窝价格昂贵，所以造假也多；也常有燕窝亚硝酸盐超标的报道，也有人对燕窝过敏，很多即食燕窝添加了大量糖。

言尽如此，吃还是不吃，你喜欢就好。

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