鱼胶变质了是什么样子

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不是坏，棕红色那些是鱼血干了后的样子，因为花胶是从鱼的肚子里取出来的，所以多多少少都会有点血在，不会坏

鱼胶是增值保值的，所以很多人会选择一次性购买大量鱼胶，放在家里慢慢吃。有些人会选择购买具有收藏价值的鱼胶，作为中长期投资保存。但是鱼胶保存不当，又容易发霉，这样发霉的鱼胶还能吃吗？是不是需要扔掉呢？

首先鱼胶是不怕发霉的，用牙刷沾一下酒精把鱼胶刷一下，然后风干或者晒干即可。不要怕酒精会对鱼胶造成负面影响，实际上酒精挥发很快，用水来刷洗鱼胶的话反而会使鱼胶的肉变酥变松软，但是不能用酒，只能用医用酒精。保存的时候最好是放在封口的塑料袋里，袋子里放一个吸潮剂，然后袋子放在一个不潮湿的地方即可。

在潮汕、福建人的家里，鱼胶一般是悬挂在横梁之上，又或者是直接挂在墙上，日复一日，年复一年，鱼胶经历了几十年，从新胶变成了老胶，色泽变得深了，肉质变得爽口了，根本没有变质、反而还更胜一筹。

鱼胶发霉通常是因为受潮或者鱼胶还没有干透就存放起来引起的，如果只是表面发霉，可以冲水用软刷子把鱼胶给刷干净，然后重新晒干。要炖的时候用冷水泡一会，再用开水烫一下，就OK了。

陈年老赤嘴

鱼胶发霉了到底能不能吃，这个要看情况，如果鱼胶外面有一点点的发霉，那么这个鱼胶还是可以吃的，鱼胶只是一点点发霉，将生霉的地方挖去丢掉就可以吃了~

鱼胶的营养价值是很高的，吃鱼胶的时候一定要记得保持营养最好的方式来制作，将鱼胶用来煲汤吃才是最好的。

如果鱼胶本身制作得宜、干度十足，只要放在阴凉处，注意避潮就可以了，鱼胶放数十年也可以，陈年花胶更保值。

但如买回来的花胶本身干度不足，就最好放在0℃以下的冰箱中，以免生虫、发霉。有些人会在花胶中放些八角，能起到驱虫的作用。

注意事项：

1. 如果买回来的鱼胶干度不太够，可以彻底风干后再放入箱子里保存。

2. 在春季潮湿季节，注意一下防潮。可打开箱子查看，如果发现鱼胶受潮、表面发霉，不用怕！用湿毛巾拭擦干净、然后风干就可以了，鱼胶的质量并不会受到影响。

3. 更讲究一点，可以在鱼胶外面包裹一张牛皮纸或报纸。牛皮纸透气，而且可以帮助吸收气味，使鱼胶本身的油脂味、鱼腥味更快地散发。

4. 如果有条件的话，又或者是属于收藏级的鱼胶，可以用茶米桶（金属桶）封装。

5. 如果是短期内食用，切好后的鱼胶用密封袋装也是可以的，放在通风阴凉的地方就行，吃的时候拿出来清洗一下就可以了。但是长期存放的话不建议用塑料袋子哦。

6. 鱼胶若要长期保存，不可用密封袋：

一来因为密封袋密封性能好，鱼胶放在袋子里久了，长期“闷”着会有股味道；

二来是因为塑料袋子始终是有点塑料的味道，怕鱼胶沾染了塑料味。

鱼胶是晒干的鱼鳔，是干制品，是没有保质期、可以长期保存的。在市场上同个品种来说，越陈越老的鱼胶，越值钱。而鱼胶随着时间的流逝，色泽会逐渐地、自然地变为黄腊、深黄色，有些甚至还会变红（红腊红腊）。

从口感上来说，老胶肯定比新胶好，新胶相对软糯，而老胶则比较酥爽。

从疗效上来说，潮汕、香港等地区的人们也较喜欢用老胶配合治疗。

鱼胶虽然是不怕发霉，但要注意前提是鱼胶在晒干之前本身就是质量完好的鱼胶。如果鱼胶在制作成干品之前，已经是腐烂变质的了，那这样的鱼胶是不可以食用的，必须果断丢弃。

如何识别鱼胶是晒干后保存不当导致表面发霉，还是在晒干之前就已经发霉了？可以将鱼胶表面清洗干净后，放入水中浸泡2小时。如果是腐烂的鱼胶，泡发后会有很多乳白色悬浮物漂浮在水中，并且将鱼胶剖开可以看到胶肉里面是腐烂不成形的。这种鱼胶已经失去它的营养价值了，所以不能继续食用。

只要是鱼胶在晒干处理之前是新鲜的，那么晒干后保存多久都不会变质的，表面发霉对鱼胶质量是没有影响的。如果你不会辨别鱼胶是否可以食用，那可以请有经验的人士帮忙鉴别下。

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