红鸡赤嘴鳘鱼胶不能碰

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这是北海鱼胶,北海鱼胶这个品种出现在鱼胶市场,有几十年的历史了。在香港,北海鱼胶一般叫“扎胶”,以前这种鱼胶都是用麻袋装成一袋袋、一扎扎的,所以叫“扎胶”。也有人说是因为北海胶的外形比较瘦长,以前叫“窄胶”的缘故。后来国内逐渐改称“北海鱼胶”,在市场上仍然有“扎胶”的叫法。北海鱼胶的产地是南美洲。南美洲位于西半球的南部,东濒大西洋,西临太平洋,北濒加勒比海,南隔德雷克海峡与南极洲相望,拥有丰富的海底资源。北海鱼胶正是产自南美洲苏里南、巴西、厄瓜多尔、秘鲁、阿根廷、委内瑞拉、圭亚那、乌拉圭等国家海域。

大家好,我是鱼胶爱好者,前几期和大家分享了金钱鳘鱼胶、房胶、蜘蛛胶、白花胶的相关知识,深受大家的喜好,接下来鱼胶爱好者接着为大家分享鱼胶中最复杂的品种:赤嘴鳘鱼胶。

赤嘴鳘鱼是解放前至 20 世纪 80年代我国本港海域常见的大型海洋鱼种之一,因而一直以来在沿海地区人们的心目中知道度较高。赤嘴鳘鱼,外形似鲈鱼,潮汕和闽南一带称作“赤嘴鳘”,湛江一带叫“银鳘”,温州地区叫“金丝鳘”,东南亚地区则叫“黑鳘”,其实是同一种鱼。赤嘴鳘归于高经济价值鱼类,自古就有“有钱吃鳘,无钱免吃”的说法,可见其价格的贵重。

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潮汕区域接近海洋,曾经南澳一带是赤嘴鳘鱼常常出没的地方,本地渔民常常能够捕捞到赤嘴鳘,因而赤嘴鳘鱼胶在潮汕本地知名度极高。虽然赤嘴鳘鱼胶价格昂贵,但一直是潮汕区域人们青睐的滋补佳品,曾经潮汕人家里一般都会专门留起一些上好的赤嘴鳘鱼胶,给女儿或者媳妇怀孕和产子时用。赤嘴鳘公肚在香港更是备受推重,被称为“广肚公”、“鳘肚公”、“生开肚公”等等,长期以来是酒楼的高端食材之一。

一、赤嘴鳘鱼胶的鱼种

赤嘴鳘鱼胶的鱼种主要有两种,双棘原黄姑鱼和褐毛鳢,分属石首鱼科原黄姑鱼属和毛鳢鱼属。虽然有两个不同的鱼种,但这两种鱼在外观上非常相像,鱼鳔也非常相似,因而这两种鱼被称为赤嘴鳘鱼胶。

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双棘原黄姑鱼

二、赤嘴鳘鱼胶的特征

1.赤嘴鳘鱼胶均有一对“法令纹”。法令纹是“长”在鱼胶身上的“纹”,都是一对一对的出现。

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台山赤嘴

2.在法令纹的旁边均有一排“出水孔”,肉眼一般看得见,透过光线照射更为清晰。赤嘴鳘鱼鳔或白花胶的鲜鱼鳔,其外面的附属物被拔去后会在鱼鳔上留下小孔,就是我们平时所称的“出水孔”。

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台山赤嘴

3.公肚(雄鱼鱼鳔)呈现为“厚薄肉”,即胶体身中间厚两边薄,相反而言;母肚(雌鱼鱼鳔)的胶身则两边厚薄均匀。

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石肚

4.赤嘴鳘鱼胶中,大耳赤嘴和金兰赤嘴的头部一般有两只“耳朵”,其他品种的“耳朵”很小或者没有,如缅甸赤嘴、红鸡赤嘴等。个别大耳赤嘴还带有多只“小耳朵”。

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赤嘴鳘鱼胶的特征,其实就是其所属鱼种的鱼鳔特征。不同的有鳔鱼类,都有各自不同的鱼鳔特征,是鱼类为习惯日子环境而进化构成的特色,如金钱鳘的鱼鳔前端有长的细管,斜纹大棘鱼的鱼鳔前端有短管等等。而赤嘴鳘鱼胶“耳朵”的巨细和份额,除了与鱼种有关外,与鱼类日子的海域环境也有联络。

三、赤嘴鳘鱼胶的品种

1、湛江赤嘴

湛江赤嘴鱼胶,是赤嘴鳘鱼胶里名望较大,成效较好,历史悠长的赤嘴鳘鱼胶。但是,现在野生正宗的湛江赤嘴已经比较少了,于是就呈现很多人工养殖的湛江赤嘴。

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2、台山赤嘴

台山赤嘴鳘鱼胶散布在印度洋、广东南澳周边海域,是现在鱼胶里成效性价比不错的花胶、特别是女性怀孕和坐月子时吃的首选滋补品。

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台山赤嘴形如马鞍,形状自然的翘起来,是继湛江赤嘴后有一个热销的赤嘴鳘鱼胶品种,最初产地为广东的台山。

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3、红鸡赤嘴

正宗红鸡赤嘴产于汕头,福建,以肉质细腻著称!潮汕海港红鸡是红鸡赤嘴中的经典佳品。红鸡赤嘴鱼胶名为赤嘴鱼胶之首,不但胶品为首!滋养作用也是最强的!红鸡赤嘴鳘鱼胶是继金钱鳘肚、蜘蛛肚、白花胶之后最名贵的花胶品种,是一种深海鱼类,归于鳘鱼类,散布在印度洋、广东南澳周边海域,是现在鱼胶里成效性价比不错的花胶、特别是女人怀孕和坐月子时吃的首选滋养品。

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4、泗水赤嘴

以印尼城市泗水为命名,是赤嘴鱼胶的一种。苏腊巴亚(Surabaya),华文名泗水,是印尼第二大城市,位于爪哇岛东北角,临马都拉海峡和泗水海峡,与马都拉岛相望,也是东爪哇省首府。印尼进口商品大多都由泗水进入国内。而出口的大宗产品也通过该港口输出。

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5、缅甸赤嘴

缅甸产地的赤嘴,公胶叫台山赤嘴,而母胶就是厚肚赤嘴啦!这两个一向是行内公认的质量上乘、品相不错的赤嘴鳘鱼胶。

6、大耳赤嘴

大耳赤嘴公肚有两种形状,一是近筒状的长条形状,二是鱼胶翻开的椭圆形状,大部分从欠好剖开,中心厚两端薄,有耳朵有尾巴有出水洞和规律纹,形体特征较好辨认,新鲜胶体肉质严密细腻,腥味较清淡,胶质丰富,感觉像吃糯米糕,但又有少数弹性,炖后汤水澄清,胶肉呈螺旋状,基本可以满足所有人的口味。母肚口感偏软糯,公肚偏爽口,食用鱼胶历史悠久的港人因功效和口感更喜爱公肚多一点。

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7、金兰赤嘴

金兰赤嘴原名金兰湾赤嘴,是2005年以后命名的新品种,产于越南金兰湾,归于赤嘴的一种,其外观与大耳赤嘴极为相似,但肉质又较之柔软,实质也是大耳赤嘴,只不过从外观上比大耳赤嘴更为清洁、干净、油脂甚少。

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8、厚肚赤嘴

厚肚赤嘴,产值极少,玻璃肉质,是赤嘴鱼胶里的佼佼者,有着公胶的口感和作用,价格却更平近人

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9、阳江赤嘴(电车路)

从前的阳江胶、又叫电车路,其实这种鱼膘系特别厚,天然形成一对较粗法令线.…

肉质感是比较雄厚结實,原鳔厚而结實就会撑宽了法则线构成电车路的纹理,“ 电车路” 由来便是如此描述的

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10、石肚

石肚鱼胶的肉质比一般赤嘴要细腻很多,并且肉质也相对扎实,故价格亦比同类赤嘴鳘鱼胶要高得多,可谓赤嘴置鱼胶中的贵族。一般商家在分门别类时会将石肚单独一列,可见其的确有十分一起的位置。

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11、土鳘赤嘴

土鳘是赤嘴鱼胶里面比较稀罕的鱼种,它的特征是整一条鱼胶的鱼油都不需求通过漂洗,养分成份均匀浸透,因为土鳘鱼胶没有外膜,而其他鱼胶大部分有外膜,所以土鳘鱼胶的鱼油十分简单浸透,鱼鳔也更简单吸收,虽有鱼油却腥味很淡,它的补血效果不比其他赤嘴鳘鱼差。

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后语

有些新出的品种鱼胶爱好者并未在文中提及,比如本港刺花赤嘴等,由于市场的需求不断提示,近年来也出现了不同的新品种,但是不变的是鱼胶的本质。我是鱼胶爱好者,喜欢我的朋友记得关注➕点赞收藏~

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