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鱼胶作为国际啤酒工业中常用的酵母沉淀剂,澄清剂,已开始被国内厂家接受.鱼胶的快速沉降废酵母,吸附2μ以下的蛋白颗粒等作用效果非常明显,使得应用厂家在降低生产成本,提高设备利用率,提高啤酒稳定性方面获益非浅. 尽管鱼胶在世界啤酒行业中是一个历史悠久,使用广泛的加工助剂,但在国内啤酒行业的认知程度上,还处在开始时期,因此大家对其使用方法,识别品质优劣等方面还有一些问题需要了解.本文就鱼胶质量的基本辨别方法,做一介绍,以方便啤酒厂家更好地选择优质鱼胶. 对一个产品质量优劣的评价首先看其作用效果.鱼胶的作用原理是,利用具有三元螺旋结构的胶原蛋白,在啤酒中形成表面带正电荷的胶原分子,结合表面带负电荷的废酵母并吸附部分较大蛋白质颗粒,形成絮团沉降,从而达到澄清效果.作用效果的优劣取决于鱼胶中胶原蛋白水解成三元螺旋结构单体的数量.这个数量的多寡,一要看鱼胶产品中含胶原蛋白的量,杂质的量;二要看鱼胶产品溶胶度和分散性.对普通的啤酒厂家而言,胶原蛋白含量可直接看其含氮量. 以下是市面上现有的鱼胶产品情况: DOEST 东易鱼胶 英国鱼胶 加拿大鱼胶 N含 量(%) 17.40 12.1 10.5 检测方法:GB5009.4—85. 另外看水分,杂质含量: DOEST 东易鱼胶 英国鱼胶 加拿大鱼胶 水 分(%) 5.5 8.5 8.0 灰 分(%) 1.14 2.48 5.54 检测方法:水分(GB5009.3—85),灰分(GB5009.4—85) 鱼胶的溶胶度和分散性作为普通啤酒厂家,只要做一个简单的观察,就可知道优劣. 将各种鱼胶配制成1%的溶胶液(常温酿造用水) DOEST 东易鱼胶 英国鱼胶 加拿大鱼胶 溶胶1小时观察 溶解,少数几 固体不溶于水 固体不溶于水 个颗粒漂在表面 可以使用 溶胶1.5小时观察 完全溶解,可以使用 固体不溶于水 固体不溶于水 溶胶24小时观察 粘状固体浮于 粘状固体浮于 水面 水面 溶胶几天后观察 大部分溶解,过 大部分溶解,过 滤后可以使用 滤后可以使用 溶胶快不仅是使用方便,而且说明三原螺旋体结构的胶原单体分解的好,数量多,使用效率高,同样情况下东易鱼胶的使用量少. 对于产品的外观判断,则比较直接: 看色泽,颗粒形状,尝,嗅味道. 由于国产的DOEST 东易鱼胶,采用了更为先进的制作工艺,其杂质含量低,色泽白,外观呈多孔状小颗粒,有很淡的海风味道. 而现在市场上所见的进口鱼胶多为粉末状,由于其溶胶差所以往往在产品中添加部分有机酸,以帮助溶解,因此有酸味.尽管这类进口胶有海腥味,但也不会影响啤酒生产和啤酒质量. 对鱼胶质量的总体评价,当然还是直接做应用试验,其结果,也很明显.在作用效果相同的情况下,国产的东易鱼胶在溶胶度,外观,使用量,价格上,明显优于进口胶,这些大家可以做试验. 在国内啤酒界有个共识,就是进口的设备,辅料要优于国产,但随着我们国家科技的进步,在某些方面,我们已接近甚至超过了国外的同类产品的技术水平,而且具有价格低的优势.获国家科技部创新基金支持的东易鱼胶,无论从制造工艺还是产品质量,都达到了国际上的先进技术水平,是啤酒工业首选的澄清剂.

​鱼胶泡发简单3部曲，胶质营养不流失，女人新年皮肤水嫩有活力

听说，关注“黑猫的厨房”的人，怎么吃都不会胖！

鱼胶，广东人大都把它们叫做“花胶”，指的是用各种鱼类的鱼鳔、鱼泡、鱼肚干制而成。鱼胶富含胶质，还有丰富的蛋白质、钙、锌、铁等微量元素，其中蛋白质含量特别高，滋补效果与名贵的燕窝、鱼翅等齐名。自古以来，知道鱼胶的滋补作用的人，都会用各种方法食用它，鱼胶本来热量就不高，脂肪低，高蛋白，尤其特别受到女性朋友们的青睐。鱼胶最常用的做法就是炖汤，因为能最大程度保留和发挥它的营养和原味，但是原来有许多人爱吃鱼胶却不会泡发鱼胶的，还有喜欢直接把鱼胶放入汤中直接炖的，虽然免去了泡发的步骤，但是鱼胶的口感还是稍逊。

过年前回家，母亲还给了一袋北海产的鱼胶给我，说让我拿回来煲汤。在广东人的眼里，泡发好的鱼胶可以用来煲汤、煲糖水，或者做成鱼胶冻，胶质感满满的鱼胶一口放入嘴里，弹口、软糯有回甘，好吃极了。你也喜欢吃鱼胶美容养颜吗？好皮肤可是养出来的。还不会泡发鱼胶吗？别着急，花2分钟时间仔细看懂泡发鱼胶三部曲，新年水嫩皮肤养出来。

【泡鱼胶】

食材：鱼胶若干，清水适量，生姜2块。

具体步骤：

1.家里正好有两个品种的鱼胶，一种细长条的，一种扁圆的，两种不同的鱼胶，在泡发后的烹制上也有不同，接着往下看。

2.第一步，虽然鱼胶是干制品，但是也要用清水冲洗一下，把鱼胶放入清水中，稍微浸泡一下。去掉一些杂尘和表面的鱼油。

3.准备一些生姜片，生姜能最大程度的把鱼胶上的腥味去除掉，当然，姜片的多少与鱼胶的数量也要匹配，鱼胶多一点，姜片就适当多一些。

4.第二步，把洗干净的鱼胶均匀的铺在蒸锅里，生姜片间隔、均匀地铺在面上，视鱼胶的分量而定蒸制时间，一次泡发得比较多的，蒸5分钟；只是泡发食用1-2顿的，上汽后蒸3分钟即可。

5.第三步，蒸好的鱼胶拿出来稍微放凉后，放入凉水中泡发一个晚上。蒸熟的鱼胶呈淡黄色，并非全白色哟。​

6.经过长时间的浸泡，鱼胶里主要成分是胶原蛋白，吸水能力特别强，所以泡发后的鱼胶是蒸熟的鱼胶的2-3倍大，鱼胶整体会变大变厚。

泡发后胶身较厚的鱼胶通常用来煲汤、炖汤，个头较小较薄的鱼胶通常用来煲糖水，不同个头大小和厚度的花胶其实搭配的做法也略有不同。

我比较习惯一次泡发多一些鱼胶，因为用先蒸后泡的泡发方法可以一次多泡发一些，泡发好的鱼胶可以分等分装保鲜袋里冷冻保存，用来煲汤或者煲糖水的时候，直接取出来食用就更方便了。

【小提示】：

不同品种的鱼胶，个头和大小都不一样，价格也不一样，不追求过于昂贵的个头和品种稀少的鱼胶，越大块的鱼胶/品质和品种稀少的鱼胶，价格自然更贵。鱼胶干货大都呈淡黄、胶身比较干净通透，干鱼胶并非全白色，购买的时候凑近闻一闻，是否有刺激的异味，药水浸泡的花胶为不良商贩再加工制作，要找放心的信得过的店家慧眼购买。如果对鱼胶腥味比较敏感的，蒸熟过后的鱼胶放入清水中，可再放入少许姜片一起泡发，泡发好的鱼胶再冲洗干净，鱼腥味自然就没有了。整个泡发的过程要尽量避免碰到油脂，蒸锅要洗干净，泡发的容易也不能带油腥。

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