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用料主料乌骨鸡1只辅料玉竹适量沙参适量枣(干)适量枸杞子适量调料食盐适量水适量玉竹沙参乌鸡汤的做法1.乌鸡洗净备用2.玉竹放入碗中清水浸泡，去除杂质3.沙参用同样方法处理，清水浸泡，去除杂质4.洗净的乌鸡斩小块5.锅中放入适量冷水，把切好的乌鸡放入锅中，大火煮开，撇去浮沫6.乌鸡焯水的同时，在砂锅中放入适量冷水，大火烧开，把焯过水的乌鸡块放入砂锅中，同时放入玉竹和沙参7.放入两三颗红枣，适量枸杞大火烧开，撇去表面油脂和浮沫8.大火烧开后，转小火煲2—3小时，加入适量盐调味即可9.盛入碗中即可食用

这两天走在街上都能感觉到金风扑面，广州总算入秋啦。不过粤地的秋日，暑热依旧会过期居留，乃秋老虎是也。老一辈人此时煲汤，就会兼顾去燥与滋阴，各种禽类以及沙参玉竹等药材开始登陆餐桌。这一期我们教大家做的就是一味沙参玉竹老鸭汤，轻松赶走秋老虎。

沙 参 玉 竹 老 鸭 汤

材料：党参、北沙参各15克，虫草花100克，玉竹30克，铁皮石斛10克，广陈皮15克，老白鸭1只（约1250克）。

做法：

1. 请档主把老鸭宰杀后去毛及内脏，回家洗净斩大块，放进加入陈皮的沸水中汆水，然后捞起冷水冲洗干净；

2. 虫草花洗净后用温水泡开，其他药材洗净后用清水浸泡30分钟。

3. 把所有备好的食材一齐置于砂锅内，加入清水3000毫升、白酒少许，用武火煮沸后改用文火熬2小时，饮用时精盐调味，即可。

功效：

党参性味甘平，健脾益肺；北沙参性味甘凉，长于益胃生津；虫草花性味甘温，善能补肺益肾；玉竹性味甘微寒，功善养阴润燥；石斛性味甘微寒，益肝强筋骨；老白鸭性味咸平、利水消肿；

此汤有补气养阴、健脾理气、清肺化痰等功效，尤其适合996的你饮用，一碗下肚，心平气和。

实 用 小 贴 士

1. 鸭汆水时，可用鲜桔子皮代替陈皮，果香会更为浓郁哦。

2. 买老鸭时要留意鸭的嘴和脚，嘴有花斑、鸭脚深黄色的是为老鸭；如果是已经拔净毛的光鸭，可以看肤色和摸鸭胸，肤色深黄、胸骨硬朗的就是老鸭。

本 期 掌 勺 嘉 宾：蓝 森 麟 教 授

广州中医药大学第一附属医院内科教授

中华中医药学会中药基础理论分会首届副主任委员

2010版和2015版《中华人民共和国药典》药材及饮片临床标准修订专家组成员

对于药膳汤水尤有心得

文／羊城晚报全媒体记者 梁旭华

图/视觉中国

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