酒店金汤花胶怎么做出来的
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记者 | 底伊乐
编辑 | 汤威
在农历年到来之际，年夜饭在哪儿吃也成为了一年一度的“老问题”。无论是社会餐厅还是酒店餐厅，抑或是自己动手筹备一桌喜爱的饭菜，年夜饭总是绕不过去的美味。我们特别整理了一份《北京奢华酒店年夜饭指南》，把京城9家奢华酒店的年夜饭套餐和特色呈现给大家，看看有哪些值得一试的美味。
北京华尔道夫酒店
北京华尔道夫米其林一星餐厅紫金阁中餐厅今年推出的年夜饭别出心裁，以菜寄意，款款吉祥宴席让人们开启新春鸿运。两款年夜饭菜单，以粤式为主，取意“金玉满堂”，迎春接福彩碟揭开飨宴帷幕；鸿运烧金猪金黄酥脆，寓意好运连年；黑松露蘑菇炒波士顿龙虾、金钱菇爆炒澳洲牛肉、胜瓜蒸老虎斑、金蒜银丝蒸鲜鲍鱼等寓意美满，最后配上香甜软糯的红豆沙汤圆，团团圆圆。
此外，紫金阁还推出了象征幸福团圆与兴旺的传统广式盆菜。来自广东客家的王春增主厨掌勺，十余种食材经不同方式烹调后再层层叠放，最终以盆菜形式出现在人们面前。据介绍，盆菜的烹饪方式十分考究，煨制食材所用的高汤甄选老母鸡和猪骨经6小时熬制而成，干鲍和蚝市需置入提前熬制好的高汤中煨制24小时，使其味合交融。辽参和花胶同样需煨至入味，盆底选用莲藕、冬笋、腐竹等食材码底，上层依次叠放包括辽参、鲍鱼、蚝豉、花胶、瑶柱、基围虾、白切鸡、烧肉等食材，浇淋上24小时熬制的鲍鱼汁，味道馥郁香浓。
北京王府井文华东方酒店
北京王府井文华东方酒店的紫膳餐厅推出年夜饭套餐，来自香港的黎胜强主厨携团队甄选名贵食材和高品质游水海鲜，以正宗粤菜烹饪技法呈现了3款迎新春团圆年宴套餐，分别为3688元（2-3位）吉祥如意团圆宴、6888元（4-6位）四季纳福团圆宴、8888元（6-8位）福禄亨通团圆宴。厨师团队在选配上乘食材的同时，兼顾美好寓意，烹制出幸福满满的团圆饭。其中，清酒鹅肝、黑松露鸡丝、梅汁猪小排、金汤官燕花胶羹、清蒸东星斑、XO酱野菌和牛粒等。
此外，酒店还推出文雅华贵春节礼篮，一家人欢聚在一起除旧迎新、接禧纳福，飨佳肴、品美酒，享受节日的快乐时光。
璞瑄酒店
璞瑄酒店的两家餐厅——富春居和左岸都推出了新春美食。富春居的年夜饭以《富春山居图》为灵感，这一席年夜饭呈现了杨伟杰主厨的烹饪技艺，他将山水田园的风雅写意融入进新年菜单，用全新手法致敬经典。据悉，春节期间人们可畅享零点菜单，其中久负盛名潮州四年老鹅公头值得一试，寓意新年好彩头，用时间养起来的老卤反复浸润四年狮头鹅，肉质耐嚼，胶质丰富。此外，梅子酒香膏蟹以蟹肉为上席，蟹肉上挂着金黄油亮的蟹膏，蟹黄混合着酒气独具风味。
左岸也精选了晚餐菜单，主厨Basil精心订制春节精选晚餐菜单，创意演绎法式臻味。周末特供家庭分享式午市菜单，包含法国皇御生蚝、赛美多风味龙虾、M5和牛T骨牛排等菜品。其中，推荐经典的惠灵顿牛排，金黄酥皮包裹香浓多汁的牛肉，外酥里嫩，酥香浓郁。此外，酒店大堂吧还推出鸿运福礼下午茶，红丝绒蛋糕、草莓马斯卡彭福袋等装点新春的喜庆、温馨氛围。
北京柏悦酒店
北京柏悦酒店推出的新春团圆宴在悦轩、柏悦厅和长安阁同步进行。除夕当晚，酒店推出“瑞虎盈门”和“福虎贺春”团圆宴套餐。新任行政总厨杨征丰带领厨师团队精心设计菜单，为新春全家团聚时刻添上浓浓年味。其中，“瑞虎盈门”套餐中的红酒慢炖和牛配白玉萝卜及蒜子砂锅黑松露饭，以传统蒸煮的方式将食材的原味相融，象征着来年蒸蒸日上。 “福虎贺春”套餐中的酥脆西班牙伊比利亚猪肉马蹄卷，色泽金黄莹白，有着金玉满堂之意。
同时，酒店推出的新春盆菜精选优质食材，涵盖黑虎虾、澳洲牛板腱、月亮贝、鸽子蛋、红烧肉、烧鸭等食材，以古法蜜汁在砂锅中慢炖而成。年年有“鱼”年糕礼盒中的双锦鲤年糕，如鲤鱼跃龙门般生动。礼盒中另有柿子形年糕两个及元宝形年糕一个，象征着“事事如意节节高”。
此外，酒店行政副总厨，甜品大师阴文震及其团队每年的收官之作——手工自制金桔巧克力寓意着圆满甜蜜、首次推出新春马卡龙礼盒，减糖不减美味的佐一杯温茶，为新春的来临添一份愉悦与甜美。
北京嘉里大酒店
北京嘉里大酒店在这个春节推出自在团圆家庭度假计划，涵盖客房入住体验、传统京味民俗体验、阖家团圆宴等吃、住、玩一站式体验。其中，海天阁的年夜饭值得一试，主厨赖建辉师傅为客人呈现精心准备的阖“嘉”团圆宴。海天阁供应贺年菜套餐“虎年新春祥”、“虎年喜气来”和“虎年展神威”，为家庭团聚精心设计。粤式慢火靓汤暖胃暖心，寓意吉祥的鱼带来年年有余的祝福，在粤菜中体现烹饪技艺的名贵食材也均囊括于套餐菜单中，海参、松茸、瑶柱、鲍鱼，一个都不能少。此外，传统经典美味京鸭缘烤鸭不可或缺，还可以尝尝传统年味的手工水饺，最后一份甜蜜甜品寓意新的一年甜甜蜜蜜，圆圆满满。
此外，嘉品餐厅的自助午餐和晚餐也值得一试，多样选择的餐台网罗全球地道美食，近百种美食选择可一网打尽，尽享舌尖上的美味。
北京丽思卡尔顿酒店
北京丽思卡尔顿酒店的绅士淑女们也准备了令人难忘的年夜饭。蝉联米其林餐盘奖的玉餐厅甄选多种优质食材，推出1588元（2-4位起）的盆菜，包括五头鲍鱼，关东辽参，鹅掌，瑶柱，生蚝等，倾献象征团圆和喜庆的传统粤式盆菜。同时，还可以在玉餐厅品一盅松茸炖响螺汤，分享一尾清蒸龙趸或是东星斑，还有花雕蛋白蒸珍宝蟹，鲍鱼炆猪手等传统粤式节日美馔，与至亲之人共享专属除夕夜的美好“食”光。
此外，香溢餐厅还推出无国界美食年夜饭，包含威灵顿牛排、新西兰羊排、鲍鱼红烧肉、葱烧海参、丰富海鲜等丰盛菜式，更有包饺子环节烘托年味。
酒店还精心甄选三款春节礼篮，价格为1188、2188和3288元不等，众多心意礼物和节日美食佳酿等，让这个春节过得仪式感满溢，营造温馨难忘的春节时光。
北京瑜舍酒店
瑜舍这一次并没有推出套餐，而是将选择权交到了人们手中，全新推出的零点菜单是主厨李冬遍寻全国各地餐桌上的美味，任意组合搭配反而让年夜饭变得桌桌不相同。不妨试试深受食客喜爱的京雅堂烤鸭，酥脆外皮和鲜嫩鸭肉被卷裹在饼皮之中，品尝着地道北京味；孜然蜂蜜烤羊排借鉴了西方羊排的烘烤方式，也是一道将北京美食之一的羊肉换新装的烹饪方式，羊排刷上秘制蜂蜜酱，在炙烤的火焰下使其表皮酥脆，肉质鲜嫩，在桌边进行的烹饪全过程充满了仪式感；入口鲜甜的渤海大虾烧白菜、焦糖酥脆梅花肉、烧椒花枝卷等各地美味都能勾起对家乡的思念，用美食来表达新一年的祝福。
王府半岛酒店
王府半岛酒店凰庭中餐厅准备了一份年味十足的定制菜单，推出四款新春套餐“鸿运吉祥”、“四季纳福”、 “福禄亨通”和“富贵招财”满足不同人的口味需求。施晨荣主厨带领团队推出的四款团圆饭，适用于2至10人不同规模的家庭用餐。
象征年年有余的清蒸东星斑、代表着合府团聚的松茸菜胆炖海螺、树莓鹅肝、羊肚菌慢炖谷饲牛等经典菜品出现在了这份菜单中。同时，在品尝年味十足的团圆饭还可以欣赏极具北京特色的京韵大鼓现场表演，增添春节的欢乐气氛，开启新的一年。
北京国贸大酒店
国贸大酒店在春节期间也推出了自在团圆节活动，其中两度蝉联米其林必比登榜单的红馆中餐厅推出了六六大顺、八喜临门、十全十美等外带年夜饭套餐，菜品涵盖红馆明星菜-果木烤鸭、创新菜-鳕鱼狮子头、还有象征“年年有余”的家烧大黄鱼等，让人们甜蜜开启虎虎生威的新一年。
同时，酒店也推出不少外卖盆菜，其中金玉满堂聚宝盆菜和鸿运当头聚宝盆菜作为了主打产品。据介绍，香格里拉集团特邀港式盆菜创始团队，严格遵循古法吊汁工艺，精炖慢熬。
由于从现在起到2月是松叶蟹最美味的时节，酒店滩万日本料理厨师长五十岚优也带来了北海道雪蟹及海鲜什锦盆菜，取名“情深似海”，为新春增添好意头。据悉，厨师长五十岚优在底汤中使用了日本饮食文化中重要的“味噌”，当其与松叶蟹的蟹黄混，整道料理的层次感和浓厚感瞬间提升。
图片来源：品牌提供
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