燕窝和燕碎的营养价值一样吗

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燕碎与燕盏的营养价值完全相同。那些湿法挑毛的大部分把燕碎重新粘到燕盏上充重量来卖。所有的即食燕窝都是用燕碎加工的。赞 删除

许多窝友在买燕窝总有这样的疑问:燕窝种类这么多,我该买哪种燕窝?哪种燕窝最有营养?

1.燕盏:

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燕农从采摘下来的燕窝中挑选出窝形或者船型的燕窝,再经过适当挑毛后就是我们购买的燕盏了。燕盏是形状保留得最完整的燕窝,因此价格也会较其他的燕窝要贵一些。

2.燕条:

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燕窝在采摘、加工或运输的过程中,会出现一些破损,或者燕盏在挑毛后,燕窝无法形成一个完整的窝形或船型,我们就把这部分的燕窝称为燕条。燕条形状上没有燕盏漂亮,大小不一,价钱也会比燕盏要便宜一些。

3.燕角:

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燕角是支撑整个燕巢重量的部分,是燕窝两端与壁面连接的部分,燕农在加工燕盏时为了令燕盏更好看,通常会将燕角剪下。燕角作为燕巢的支撑部分,因此也是燕子唾液最浓的地方,需要较长时间泡发,口感也更爽口、更有嚼劲。

4.燕碎:

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在挑毛、清洗或运输过程中,燕窝有可能会碎裂,碎裂后无法成为燕条的,我们称之为燕碎。燕碎没有固定的形状,也有燕农在加工时将燕碎压制成不同形状的燕球或燕饼。

不同形状燕窝的区别

1.营养成分:燕盏>燕条>燕角>燕碎

哪种燕窝最有营养?其实,不同形状的燕窝,当中所含的营养自然有部分区别。但从外观来看,自然是燕盏比较占优。

2.泡发时间:燕角>燕盏≈燕条>燕碎

由于燕角是燕巢的支撑部分,因此也会比较硬,泡发的时间会比燕盏要长,一般需要6-8小时(个别需要10小时左右);燕盏与燕条的泡发时间差不多,雨季的燕窝一般需要泡发4小时左右,旱季燕窝一般需要泡发6-8小时;由于燕碎本身形状呈细碎状,因此更容易与水接触泡发开,燕碎的泡发时间比燕盏和燕条短。

3.发头:燕盏>燕条≈燕角>燕碎

一般燕盏的发头为6-8倍(极少数达8倍以上);燕条的发头大部分低于燕盏,一般低于5-8倍;燕角的发与燕条差不多;燕碎的发头最低。

4.炖煮时间:燕角>燕盏≈燕条>燕碎

泡发好后,燕角的炖煮时间最长,隔水慢炖大约需要40-50分钟;燕盏和燕条的炖煮时间差不多,大约需要20-25分钟;燕碎的炖煮时间最短。

5.口感:燕角>燕盏≈燕条>燕碎

燕角较硬,所含的燕子唾液更多,因此口感更爽口Q弹,炖后的蛋清味也会更为浓郁;燕盏与燕条的口感差不多,较为绵软。这里的口感只是按爽口和嚼劲来排名,当然,有窝友会更喜欢绵软一些的口感,也可以选择自己喜欢的燕窝类型。

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