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鱼胶的功效与作用 鱼胶的保健功效 鱼胶又称鱼肚，它不是鱼的胃，而是某些鱼类的鳔（鱼类在水中调节升浮的器官）经脱水干制而成，因其富含胶质，故称为鱼胶、花胶或鱼旋胶，别名为鱼白、鱼浮、鱼泡及鱼卜。有分析数据显示，鱼胶内蛋白质含量达84.2%，脂肪仅为0.2%。 鱼胶富含胶原蛋白，胶原蛋白在人体皮肤的结缔组织里与弹性蛋白及多糖蛋白相互交织，形成网状结构，有一定的机械强度，是承托人体曲线的物质基础。此外，胶原蛋白还有一定的生物活性，它参与细胞的迁移、分化，使皮肤、骨骼和血管等保持一定的机械强度与弹性。对爱美的女性来讲，鱼胶是补充胶原蛋白，保持或恢复皮肤弹性的良好选择。 在食疗方面，中医学认为，鱼胶味甘性平、养血止血、补肾固精，可用它配合中药治疗风湿性心脏病、脉管炎等；鱼胶具有补气血、养容颜之功效，可用于气血不足、神疲体倦、肌肤不泽、面部皱纹者；鱼胶可助人体消除疲劳，对外科手术病人的伤口恢复也有一定帮助。 鱼胶并没有明确的食用量标准，作为食疗用品，老少皆宜。鱼胶的吃法有很多种，简单的一种是将适量鱼胶放入锅内，加一定量的开水，炖约两个小时。可根据个人需要辅以西洋参、高丽参等补品，再加入冰糖炖半小时即可。质量佳的鱼胶炖好以后，若没加入其他补品，汤水为透明状，基本与开水无异，胶体滑而不腻，口感良好。 鱼胶作为海味八珍之一，价格不菲。目前市面上高质量的鱼胶500克上万元甚至几十万元的都有，普通的价格也要几百元。相对而言，野生鱼种提取的鱼胶经济价值和食疗价值较大。由于环境恶化等原因，鱼胶的产量有所下降，市面上出现不少以次充好的鱼胶，食用了假鱼胶不仅对身体无益，还可能严重损害人体健康。 【功能主治】内服为止血剂，并供绊疮膏制造之用。 【拼音名】Yú Jiāo 【别名】鳔胶、鱼白胶 【来源】以鲟形目石首鱼、鲟鱼为主，以鳔煮沸加工所得的胶质入药。 【生境分布】南方地区。 【摘录】《全国中草药汇编》

淡水鱼中“奢侈品”，舌尖上的笔架鱼肚

“粉红石首仍无骨，雪白河豚不药人。”

——苏轼《戏作鮰鱼一绝》

说起吃吃吃，你永远可以相信大诗人苏东坡，尝遍全国各地珍馐美味，能得到他的赞誉就是“金字招牌”。

这首《戏作鮰鱼一绝》里盛赞的“粉红石首”，指的就是长江段的鮰鱼。在湖北石首，有这么一道名菜被誉为淡水中的“奢侈品”，那就是用鮰鱼做的笔架鱼肚。

为何笔架鱼肚被称作是淡水鱼中“奢侈品”？要知道，笔架鱼肚这道名菜取自鮰鱼腹中的鱼鳔，一只5斤重的鮰鱼只有一二两鱼肚，可想而知材料何其珍贵。至有“以克论价”这一说，称其“金肚”当之无愧。这也只有在长江贯穿以及千湖孕育的湖北，才能享受到的大自然惠泽。

来自九曲回肠处的珍品

石首隶属于湖北荆州，地处湖北南部、长江中游岸边，是江汉平原与洞庭湖的地理中心，这里物资丰饶、水产丰富。

“会当凌绝顶，一览众山小。”九曲十八弯的长江在石首境内，有一急弯之处屹立着一群山，三座主峰高低错落有致，远远眺望如同中国毛笔的笔架，因此这座山被取名叫做“笔架山”。

笔架山临江而立，江水北来东转回流湍急，浅滩芦苇丛生，是鮰鱼繁衍栖息的天堂。在这九曲回肠处，鮰鱼顶激流、游漩涡、食鱼虾，自由自在地嬉戏于逆水回流之间，在得天独厚的自然条件下，孕育出了独一无二的肥美鱼鳔。

正如那句“粉红石首仍无骨”说的那样，石首鮰鱼无鳞少刺且肉质细腻，有河豚之鲜又无河豚之毒。鱼鳔色似白玉、细嫩如脂，且外形像个桃子，中间有一条粗筋，酷似屹立在长江岸边的石首笔架山。“笔架鱼肚”也因此的名。

笔架鱼肚吃起来松软香甜、入口即化，是“中华淡水八珍”之一的稀有水产珍品，也是湖北人引以为傲的“鄂南明珠”。

流传600多年的故事传说

笔架鱼肚有着600多年的历史，在宋朝时被列为朝贡极品，传说其来源与一则爱情故事有关。

相传，在石首的绣林镇上的山岳之间有一座村庄。村庄里住着一个叫毕甲的年轻人，因为父母早故家境贫寒，只能以芦苇当笔，以河沙为纸，以月亮为灯，在这种艰苦的条件下，硬是勤学苦练奋发图强。

山下住着一个慧姑娘，深深地被毕甲的精神所感动，内心也生出了爱慕之心。在毕甲读书练字之时，慧姑娘就在一旁帮他削笔、取沙，与他相依相伴。有一天，慧姑娘又到江边取沙时，竟挖到一个亮闪闪的精致笔架。这笔架绝非凡物，在夜里能发出亮光，这下毕甲再也不用借着月光读书了。

但“毕甲家里有个宝物”的消息立刻传到了镇上黑心地主的耳里，地主立刻相处了一个狠毒的计策，要毕甲赶了十来头牛到山上放牛，又叫地痞无赖趁他不注意，把一头牛偷走。等到毕甲交任务时，非说毕甲弄丢了他的牛，要拿他的宝贝笔架做抵偿。毕甲这才发现是地主的阴谋，在危难关头奋力将笔架扔进了江中。

等到慧姑娘闻讯赶到时，毕甲已经躺在了江边的血泊里。慧姑娘悲痛欲绝，突然江中金光四射，笔架仿佛也在寻找慧姑娘，又出现到她的眼前。慧姑娘跳入江中抓住笔架，瞬间变成了一条巨大的鱼，张着巨口吞下笔架沉入江底。

从此，长江也从此多了一种鱼，人们都说这鱼是慧姑娘变的，腹中鱼肚便是宝笔架变的。

俏销全国，入驻中国地理标志文化博物馆

凄美动人的传说不一定是真，但从古至今笔架鱼肚用美味征服了不少食客。除了早在宋朝的苏轼为它作诗，也有现代散文家碧野在《长江浪阔鮰鱼美》中的赞美：石首鮰鱼鱼肚切片烹调，白如雪花，嫩如春芽，粘而不腻，鲜美甘香。

笔架鱼肚多次被用来宴请外宾，在广州交易会和亚太地区博览会上都有展出，受到了国内外商人一致好评。

就连《中国渔业文献》也有明确记载“名贵鱼肚，尤以湖北石首市所产最佳，产量最大。”由此可见，石首笔架鱼肚深受国内各界认可。

2011年，时候笔架鱼肚成为了国家地理标志产品，入驻了中国地理标志文化博物馆，成为荆州当时唯一进驻该馆的地理标志证明商标。

石首经过近20年探索，在长江沿线建起了围养基地，生产鮰鱼1000万公斤，加工笔架鱼肚10万公斤，俏销全国，年产值达8亿元。

笔架山下笔架湾，弯弯江水养鮰鱼。舌尖上的笔架鱼肚，是自鱼米之乡赐予湖北人的淡水“奢侈品”，在山与水、水与鱼之间展示着这里的风土人情，洋溢着浓浓地荆楚风韵。

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