吃花胶好处

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花胶即鱼肚、是各类鱼鳔的干制品,以富有胶质而著名,其别名为花胶。 花胶的功效 从中医角度，花胶极有滋补食疗作用，是取自鱼鳔晒干制成，一般会采用巨大的鲟鱼、和大黄花鱼为原料，由于各种花胶鱼肚会随著不同鱼类加工炮制，故鱼鳔坚硬程度亦有异，可分成广肚、花胶与炸肚三种，身价由每斤几百元至几千元不等。花胶自古便属于“海八珍”,而近年经过营养学的分析，犹如“达文西密码”般，解开了花胶的“宝物”之谜。 花胶，其实就是鱼肚，是鱼鳔的干制品，富胶质，故名花胶。中国人从鱼中剖摘鱼肚食用，可追溯至汉朝之前。1600多年前的《齐民要术》就记载有现今之所谓鱼肚了。 花胶与燕窝、鱼翅齐名，是“八珍”之一。花胶素有“海洋人参”之誉。它的主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。其蛋白质含量高达84.2％，脂肪仅为0.2％，是理想的高蛋白低脂肪食品。 花胶不仅是筵席名菜，还有相当的滋补作用和药用价值。花胶含有丰富的蛋白质、胶质等，有滋阴、固肾的功效，可助人体迅速消除疲劳、对外科手术病人伤口之恢复也有帮助。有饮食行家说，以前，老人家会留起一些陈年花胶，留待女儿或媳妇怀孕前后食用。一般而言，怀孕4至5个月便可食用，临生产前可多几次，这样产后便会舒服些。此外，外科手术后4至5日，亦可进食花胶，伤口会愈合得好些。 花胶种类及选购 花胶种类很多，顶级的有正宗黄花胶和白花胶，市面上很少见到，渔民捕鱼后多数即自行享用了。黄花鱼肚有很多名称，如原只鱼鳔未剖开加工成圆筒形的称筒胶，体形较小而薄的称为吊片，数片鲜鳔黏搭而成的体厚片大、但不十分透明者为搭片、块胶，加工成带形的，名曰长胶、带胶等。 广肚 目前，在市面上买到的靓花胶，大多是来自印度、巴基斯坦的“广肚公”。“广肚”是一个总称，只要体形较大者，都被称作“广肚”。广肚有雌雄之分，雄性的“广肚公”形如马鞍，肚身中部较厚，而两边较薄，身呈V字条纹,以质地结实、厚身、干淡、呈金黄色为佳，呈半透明状为上品，烹调后结实弹牙。至于“广肚乸”，则略圆而平展，形似波板，身呈横纹或呈波浪纹，质较薄，质感、口感均略逊，价钱亦便宜四至五成。 札胶（扎肚） 原产中南美洲，当地原称“长肚”，肚形长而窄，“窄”字后来在行内写成“札”字。札胶亦分雌雄，肚母厚身，卖相好，煲后易成糯米粉状并粘牙。胶公则薄身肉爽，煮起来不易溶。 鸭泡鱼肚 俗称花胶筒，“鸭泡肚”因未剖开，形似荷包而得名，多来自中美洲巴拿马一带，是一种淡水草鲈鱼的鱼鳔，其特点是不韧身、脆口，价钱适中，家庭主妇多用鸭泡鱼肚来煲汤。 花心鱼肚 即是内囊未能干透的鱼肚。一些渔民在岸边晒鱼肚，有时落雨来不及收，便会形成外面干、内囊未能干透的状况，这种鱼肚不宜食用。

【引子】

快写写鱼胶，又叫花胶，广东和香港这边吃得特别多，虽说很多专家说和燕窝一样，但个人真感觉吃了有效

今天要说一下上图的东东， 花胶， 也叫做鱼胶，主要在广东、福建沿海一带比较流行， 说是吃了对女人特别好， 尤其是对孕妇及产后， 然后还有传说产妇大出血，吃了这个都能保命之类的……

花胶，为什么只在沿海一带流行呢？ 看了下面花胶的来历，你就秒懂了。

1、从何而来

花胶(鱼胶)，其实来自鱼泡，又叫鱼鳔。 你我应该都见过， 鱼剖开后， 肚子里的那个充满了气体的鱼泡， 是鱼鱼用来在水里上升、下潜、悬浮的器官。现代潜水艇就是仿照鱼泡的原理，通过调整空气量，来控制潜艇的上升下沉。 来看看鱼泡长什么样儿

上面示意图中绿色的部分，就是鱼泡。现在是不是明白了， 为什么中国沿海一带的流行花胶了吧？因为来自鱼的身体。

那么，内陆也有河流， 也有鱼， 为什么不流行吃花胶呢？答案有2个：

1)内陆的鱼比海洋鱼少多了

2)海洋鱼更大，鱼泡相对就更大

我们来看看刚宰杀的一条大鱼的鱼泡

是不是相当的大，快有一只胳膊那么长了……以前见老妈杀鱼的时候， 鱼泡也就最多手掌那么长，壁也很薄， 一般都是直接扔了。

中国人是聪明的， 这么血淋淋的鱼泡， 一股腥气， 是怎么个加工方式，搬到菜桌上的呢？

2、鱼泡的加工

新鲜鱼泡肯定是腥气的， 必需要加工一下， 看下图

清洗后，满满一筐、、、

然后晾晒

有没有发觉， 这个晾晒的鱼泡长得就像一条鱼……

经过一系列的清洗、风干后，花胶就形成了

然后经过炖、煮等加工， 变成了大餐

有一个问题哦， 沿海一带温度不低， 花胶为什么能保存一段时间……当然风干是一个重要的步骤， 但更重要的是花胶的成分决定的， 比如，如果脂肪含量高， 就很容易酸败坏掉……

3、花胶的营养

鱼肚(花胶)中的营养组成如下：

蛋白质含量为76%，

脂肪含量1.0%，

碳水化合物未检出。

极少量烟酸（一种B族维生素），含量为2.09微克/100g干重

极少量维生素A（15微克/100g干重）

极少量维生素D（1微克/100g干重）

矿物质：钾、镁、钙、铁、锌、碘等元素的含量少的可以忽略不计

参考：《中国功能食品原料基本成分数据表》

从这个营养成分表能看出来，花胶可以看做是一个高蛋白的食物，但是，豆腐也是一个高蛋白的食物， 为什么没有花胶传说中的诸多功效呢？

我们具体来看看花胶蛋白质中氨基酸的构成

有研究报告测定了几种不同鱼肚的蛋白质含量和氨基酸组成，发现 来源和价格不同的鱼肚的蛋白质含量和氨基酸组成大同小异。其中最多的就是甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸、脯氨酸、精氨酸和天冬氨酸等氨基酸，其中甘氨酸的数量特别多。 (段振华等，2007)

虽然这些氨基酸含量丰富， 但是从人体的角度来看， 都不是必需氨基酸， 都是人体可以自己合成的。 那么为什么传说中包括现实中， 花胶确实对一些人起到了作用了呢？如果你去广东福建沿海一带做个调查， 对花胶的用法功效， 大致是下面这些说法：

一般买鱼胶都是女人吃的吧

鱼胶对怀孕期和产后坐月子的妈妈具有补血止血等修复功能

很多人找我买鱼胶都是说要生小孩了，准备补补

如果你是剖腹的对伤口愈合子宫修复都有很好的辅助作用

花胶到底对我们身体有怎样的作用？ 这深深困扰了我……经过多番查找，找到了下面的一些资料

4、精氨酸

鱼肚中含有较高水平的精氨酸（6964mg/100g干重）。这虽然不是人体必需的氨基酸， 但是早产儿体内不能产生精氨酸， 使得精氨酸就成了必需的营养成分了。引用自：https://en.wikipedia.org/wiki/Arginine

孕妇摄入鱼胶中的精氨酸， 最终可能会对胎儿甚至婴儿提供充足的营养补充。 但这并不是对女人和孕妇有益的根据。

继续往下看，医学上的证据

荟萃分析显示，L-精氨酸降低血压，SBP / DBP的统计估计值为5.4 / 2.7 mmHg。

参考文献： Dong JY, Qin LQ, Zhang Z, Zhao Y, Wang J, Arigoni F, Zhang W (Dec 2011). \"Effect of oral L-arginine supplementation on blood pressure: a meta-analysis of randomized, double-blind, placebo-controlled trials\". review. American Heart Journal. 162 (6): 959–965. doi:10.1016/j.ahj.2011.09.012. PMID 22137067.

补充L-精氨酸降低舒张压，延长妊娠高血压的妇女的怀孕，包括具有先兆子痫的高血压的孕妇。它不降低收缩压，也不会增加婴儿出生时的体重。

参考文献：Gui S, Jia J, Niu X, Bai Y, Zou H, Deng J, Zhou R (Mar 2014). \"Arginine supplementation for improving maternal and neonatal outcomes in hypertensive disorder of pregnancy: a systematic review\". (review). Journal of the Renin-Angiotensin-Aldosterone System. 15 (1): 88–96. doi:10.1177/1470320313475910. PMID 23435582.

这2个研究就很有意义了，对于孕期具有高血压的妇女来说， 是有积极意义的。并且， 更重要的是， 对于孕期先兆子痫， 有缓解作用。难怪，有些孕妇使用花胶后，对身体有好处。

有必要了解一下先兆子痫

指妊娠24周左右，在高血压、蛋白尿基础上，出现头痛、眼花、恶心、呕吐、上腹不适等症状者称为先兆子痫。

好了， 我们总算找出来一些食用花胶有益的医学证据了， 那么， 这些益处是不是花胶独有的呢？

5、来源广泛

精氨酸存在于多种食物中，包括：

动物来源乳制品（如干酪，乳清干酪，牛奶，酸奶，乳清蛋白饮料），牛肉，猪肉（如腌肉，火腿），明胶，家禽（如鸡和火鸡白肉），野味（如野鸡，鹌鹑） ，海鲜（例如，大比目鱼，龙虾，鲑鱼，虾，蜗牛，金枪鱼）植物来源小麦胚芽和面粉，羽扇豆，荞麦，燕麦，燕麦，花生，坚果（椰子，胡桃，腰果，核桃，杏仁，巴西坚果，榛子，pinenuts），种子（大麻，南瓜，芝麻，向日葵），鹰嘴豆，熟黄豆，Phalaris canariensis（canaryseed或alpiste）

可以看出来，精氨酸来源很广泛， 并不是花胶里独有的。 因而精氨酸对高血压的正面作用，也不是花胶独有的， 只要摄入含精氨酸多的食物， 也是能起到相应的效果的。 当然， 现在医学很发达， 孕期只要有这些症状， 医生自有办法解决的。

至于花胶对皮肤是否有益，目前并没有找到相关的医学证据。

6、保护濒危鱼类

在查资料时， 看到一条报道， 有必要说一下，文章的标题是

How China’s fish bladder investment craze is wiping out species on the other side of the planet（中国花胶的投资热潮如何消灭地球另一边的物种）

文中谈到了：在墨西哥和加利福利亚沿海的一种野生鱼， 托托巴鱼，一条可以长到7英尺（2.1米）长的古老的鱼，如今面临濒危灭绝的风险，原因是中国人奇怪的消费， 吃花胶（中国移民在20世纪20年代初发现了这种鱼）

以上引用自：https://qz.com/468358/how-chinas-fish-bladder-investment-craze-is-wiping-out-species-on-the-other-side-of-the-planet/

来看看这个鱼长啥样儿

然而， 为了得到托托巴鱼的鱼泡，如下图

在利益的追逐下， 托托巴鱼遭到了疯狂猎捕，一旦被捕捞上来， 会立刻被切开，取出鱼泡， 然后鱼就被随意丢弃了，如下图

Why？ 鱼肉不是还可以吃的吗？原因很简单， 鱼泡才是高价值的东西， 暴利！ 看下面的图

2010年的时候， 1公斤托托巴鱼的花胶价格达到了疯狂的25万美元！这是什么概念？ 比黄金贵多了， 1公斤黄金也才4.3万美元。

随着美国和墨西哥对违法捕捞及走私的严厉打击，托托巴鱼获得了一线生机。那么， 如果你是花胶的爱好者， 也请口下留情，放过一些珍稀野生鱼吧。

没有买卖，就没有杀lu。请再看一下上上图鱼的悲惨照片

7、总结

来给花胶（鱼胶）做一个小结：

1)从营养的角度来看， 花胶并不含有全蛋白， 并没有包含人体必需的氨基酸；

2)从食物的角度来看，花胶的口感可能很合某些人的胃口；

3)从功效上来看，花胶中的精氨酸对一些高血压患者起到正面的作用，对孕期先兆子痫可能有一些效果。

4)目前没有找到对皮肤有益的相关医学证据。

对于不缺钱的人来说， 花胶只是你的一道食物。没有买卖， 就没有杀lu， 请拒绝食用野生珍稀鱼类的花胶。

我们可以反过来思考一下，如果花胶真的对身体特别好，会怎么样？ 很显然的会出现这样的现象， 一传十、十传百，最终全世界的人们都会来吃花胶。 可现实是， 花胶没有被全世界的人们所喜爱，其他靠海的能很方便捕捞大鱼的国家，也并没有形成吃花胶的习俗。就算在中国，也只是在广东、福建沿海一带食用。

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