花胶油发好还是水发好
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相关花胶油发好还是水发好的扩展： 油炸花胶好仲是水发花胶好
自然还是水发的好喽记住什么东西油炸的都是不好的所以最好用水发的因为营养不会破坏
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花胶需要泡发之后才能食用，主要有油发、水发和蒸发三种泡发方式：
油发：
质地厚实和质地比较薄的花胶都可以用油发来泡发。具体做法是先用温水将鱼肚洗净沥干，再放到温热油锅里低温油炸，切记油温要低，炸到花胶一折就断、断面如同海绵状时，就可以捞出进行下一步的烹调。
水发：
适合用来泡发质地比较薄的花胶。具体做法是先用清水浸泡花胶2-3小时，并清洗干净，再放到焖罐里加冷水，水开后关火，待到焖罐里的水再次冷却后，再烧开，每天重复2-3次，2天后取出花胶，重新用清水浸泡备用。使用水发法进行泡发时，要注意不要让花胶与煮过虾蟹的水接触，以免沾染到异味。
蒸发：
质地厚实和质地比较薄的花胶都可以用蒸发来泡发，将花胶放在盆中并用保鲜膜封好，隔水蒸2-3小时，花胶变软后再进行烹调。
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