发好的花胶怎么保存
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如买回来的花胶本身干度不足,就最好放在0℃以下的冰箱中,以免生虫、发霉。有些人会在花胶中放些八角,能起到驱虫的作用。要依据花胶的大小、品种,发时在一旁盯着看,发好后马上放入冰水,并在雪柜中加以保存,以免胶质流失。需要注意的是,要在花胶发好后防止它继续膨胀。![发好的花胶怎么保存 发好的花胶怎么保存](https://p3-sign.toutiaoimg.com/pgc-image/036805ae74204bb1977456647078cc86~tplv-tt-large.image?x-expires=1997845015&x-signature=JBrQ8kLGi9XFiDKf7zyXOxeo6JU%3D)
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相关发好的花胶怎么保存的扩展: 花胶要怎么存放?
如买回来的花胶本身干度不足,就最好放在0℃以下的冰箱中,以免生虫、发霉。有些人会在花胶中放些八角,能起到驱虫的作用。要依据花胶的大小、品种,发时在一旁盯着看,发好后马上放入冰水,并在雪柜中加以保存,以免胶质流失。需要注意的是,要在花胶发好后防止它继续膨胀。
花胶的保存方法
花胶储存的年份愈久愈好,存放花胶最怕受潮、生虫,可放于胶箱、陶瓷等容器中保存,底部放吸潮湿剂,密封放置;也可放在米缸保存,或者用塑料袋密封后放于干爽通风地方保存。
而为了避免鱼胶受潮,每年干爽的季节都应该把花胶放出来吹一下,也可以让阳光晒一下,但经暴晒的花胶会卷曲,而且会开裂。而对于浸发好的花胶不宜久存,应尽快食用。
花胶的涨发方法
一般而言,对于体形较小或者一次可以炖煮一只的,可以直接浸发,浸发好后切开小块再作炖煮。
花胶的浸发方法主要有水发、油发和蒸发三种:
1水发
对于体形较小、厚度一般的花胶,可用清水浸泡4个小时左右,待花胶软身即可切开小块;而对于体形较大、质厚的花胶,可用清水浸泡过夜,待花胶软身即可切开小块。
一般来说,水发所用的时间都需要4个小时以上。浸发好的花胶可以放入有姜片的烧开水中滚约15分钟以去除腥味即可炖煮。
注意:
泡发花胶时,切忌与煮虾、蟹的水接触,以免沾染异味。
2油发
油发前要先用温水把花胶洗净,沥干,然后再放进温油锅中炸。油要保持低温才能保证质量,炸时不要炸焦发黄、外焦里不透。当鱼肚炸到手一折就断,断面如海绵状时,就可捞出。
但要注意,鱼肚因厚薄不一,不会同时炸好,所以发好的要先捞出,以免过火。如果是体形大而质厚的花胶,在油发时,可先将花胶在低温油锅中文火焖1—2小时,见花胶发软后,再用中火提高油温,并不断翻动,直至花胶胀大发足为止。
一般使用油发的花胶,都是用来烹饪菜肴的,烹制时应用姜、葱、油、盐、烧酒起镬,以去除花胶腥味。
3蒸发
把花胶放入盆中,加入冷水,用保鲜纸封住盆口,上屉蒸2—3小时后取出,然后切开,再进行烹调。
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