假黄花胶泡发后的图片
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鱼胶有两种,一种是炖起来很粘嘴,一种是不粘的,就要看是什么鱼胶了。还有你说的炖 不烂的感觉那是也是正常,一般好的鱼胶炖起来的汤水很清,鱼胶还是原样,但是吃起来有韧性,嚼不烂的
今天我给大家介绍一下我们的主角:黄花胶
首先给大家科普一下黄花胶
黄花胶,是非洲尼罗尖吻鲈(尼罗河的)的鱼鳔制成的,。而非洲尼罗尖吻鲈(尼罗河鲈鱼)呢,非石首鱼里名气最大的一款,是鲈形目尖嘴鲈科中的一个淡水物种,所以也有人称黄花胶为、鲈鱼胶(较为小众的称呼)。它们的分布很广,但主要在维多利亚湖(世界第二大淡水湖)、尼罗河等,所以非洲黄花胶的产地主要是乌干达和坦桑尼亚。
黄花鱼胶筒
误区(黄花胶不是从黄花鱼取来的!)
有些朋友呢,从字面上的理解,认为黄花胶是从黄花鱼来的,但是黄花胶可和黄花鱼一点也不搭边哦!我们经常听说的黄花鱼胶并不是黄花鱼的"鱼胶",所以这里不能跟鱼种混淆。黄花鱼的鱼胶和黄花胶是不一样的。
科普完黄花胶了,大家对黄花胶来源有个基本的认识了吧,但是问题又来了,为什么说它是众多鱼胶中性价比最高的一种呢?
这要从鲈鱼的产地说起,生长于多利亚湖(世界第二大淡水湖)、尼罗河的鲈鱼拥有优越的地理环境,生存且繁殖能力也很强,所以:
优越的环境使它肥美多汁,营养还特别丰富,而且刺少肉嫩。研究发现,尼罗河鲈鱼富含“a-3不饱和脂肪酸,能清血脂、降血压并能减轻心律不齐等症状;生存且繁殖能力强造就了它价格适中,较为亲民,它的主要功效是调经补血、补肾益精、抗皱美容,个头小的黄花胶还可以治疗小儿积食,陈年老黄花胶止血的效果也非常棒。很多人最开始认识、接触花胶都是从黄花胶开始的,它还是我国沿海地区花胶店、滋补品店、药店和酒楼等地的必备货品。
海鲈鱼
黄花胶特点:是筒内有一条肉须,从头到尾
黄花胶形状:黄花鱼胶筒(筒状)和黄花胶开片(片状)
市面上经常看到黄花胶有两种形状,一种是片状的,一种是筒状的。实际上只是剖开晾晒方式不同而已,实际上是同一种东西。鱼胶从筒的一边剪开,打开后变成片状,但是不管是什么形状的黄花鱼胶,它都有一条肉须,筒状的肉须是在筒内,一般往筒里看或者鱼胶背面可以看到,黄花片的肉须很容易可以看到,因为已经被打开了,肉须就是贴在鱼胶中间。
片状和筒状
反正只要是形状相似、颜色相仿、价值比黄花胶低的品种都当成黄花胶卖。对于是否把这几个品种称为黄鱼胶,比较有争议的几个款:
1.黄花鱼胶
我国南方沿海养殖的黄花鱼的鱼胶在网上被仿冒成黄花胶。
2.鸭泡肚鱼胶
缅甸、泰国、越南出产的咸水黄花鱼胶仿冒黄花胶。
3.小金龙鱼胶
一些扁的小金龙鱼胶被当成黄花胶来卖。
4.青鲈鱼胶
青鲈的鱼胶也被人当成黄花胶卖给消费者。
真正的黄花胶最明显的特征:筒状居多,头部有两个对边分开的窟窿,两个窟窿之间有一条延伸至尾部的竖筋,越接近尾部筋越薄。对比一下您买到的黄花胶,看看是不是也有此特征,就大概能判断出真假啦!
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