小燕窝简介

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燕窝是什么？燕窝，一向被归类为高端的滋补品，是生长于东南亚（印尼、马来西亚、泰国）一带海域，喜欢群体栖身于海边悬崖峭壁的石洞内、一种叫“金丝燕”的雀鸟，利用苔鲜、海藻和柔软植物混合他们的羽毛和唾液胶结而成的燕窝，作为藏身之所。人们把这种燕窝取下来，经过提炼、选拣就成为名贵的燕窝。通俗来说，燕窝也就是燕子的口水 。燕窝是怎么分类的？按生产环境分燕窝有洞燕及屋燕两种 ： A 洞燕：为采自岩洞的天然燕窝，洞燕的燕子巢筑於山洞、岩洞及悬崖上，受到大自然气候及天然环境所影响，燕窝的质地比较韧及硬，颜色比较深，浸炖时间较长及较爽口，除头期燕窝清洁度和矿物质含量较好外，一般二期、三期洞燕杂质和羽毛较多，需经打散去掉羽毛及杂质，便会呈燕条或燕碎状，这样只好将其倒模成为不同外形的饼状出售。这类燕条、燕碎及燕饼的唾液成份较低，因其处理过程较多，营养价值不及燕盏高。B 屋燕：指燕子将燕巢筑在人们提供的屋子里，屋顶用木材建造，室内环境依照天然山洞气温、光暗度及干湿度建筑而成，平均温度为28— 30 ℃，湿度约90%，阴暗潮湿。燕子早上飞离燕屋到野外觅食至黄昏时分才回到燕屋。因为栖息环境较好，燕窝中杂质及羽毛很少，较乾净，形状较完整，“发头”较大。燕屋并非家养燕子，燕子仍是靠自己觅食，燕屋只不过是用来模拟山洞吸引金丝燕聚居，好让金丝燕能把窝筑在燕屋里，便于燕窝采集。按颜色分燕窝主要分为白色、血红色、黄色，以至灰色和紫色等。A 白燕盏：为牙白色燕盏，光洁透亮，呈丝瓜络半碗状，根小而薄，加水后变软，吸水力强，能膨胀七、八倍，是燕窝中的上品，因过去只用於进贡官府，故称为「官燕」，又称「贡燕」、「白燕」等。官燕还分有龙牙燕、象牙燕、暹罗燕等品种。B 血 燕：以褐红色完整无碎者为上品，其铁质，矿物质等营养素较为丰富。传说金丝燕用唾液筑成两个燕窝后，筑最后一个窝时已筋疲力竭，因而吐出血来，而成了所谓的「血燕」。这种说法是完全错误的。其实血燕是由於金丝燕筑巢的位置选在户外悬崖峭壁上的某块岩石上，而该岩石是含铁量很高的，由于雨水滴到该岩石上，形成红色的含有氧化铁的液态物质，而含有氧化铁的液态物质逐渐渗透到金丝燕筑的巢中，该燕窝逐渐被浸染成红色状，因而形成了褐红色的“血燕”。这些血燕储存的时间越久，它的褐红色会变得越深。C 金丝燕：又称“金黄燕”，呈金黄色，口感爽滑，营养较高。因金黄色寓意为富贵，其盏型大而漂亮， 加之产量极为稀少，价格奇高。一般情况下，金丝燕和白燕盏产量的比率为1：80，即出产80斤的白燕盏才有可能出产1斤的金丝燕，因此成为众多经商人士热切追捧之佳品。按燕窝形状分为燕盏、燕条、燕碎、燕饼。盏型完整的燕窝叫燕盏。破碎裂开成条状的称之燕条，点状的为燕碎，或燕丝。而将燕碎聚制成饼状，则为燕饼。燕窝的产地都有哪些？燕窝主要产地分布于东南亚一带（如印尼、马来西亚、泰国、越南等地）。中国产燕窝之地有三：广东肇庆市怀集县燕岩、云南红河州建水县燕子洞、海南大洲岛（2002年仅仅采摘到2个燕窝、2006年9月只剩15只金丝燕、长期封岛保护）。这些地方由于靠近北回归线，采燕窝有很强的季节性，产量较少，难以形成规模。参考恋尚巢燕窝官方网站

毛燕的品质决定了燕窝的质量，因为我们吃的燕窝都是由毛燕加工而来，一盏好的毛燕挑出来的净燕品相、泡发率、洁净度等往往都是最好的！

虽然身为消费者多数情况下不会接触到毛燕，但是既然选择吃燕窝，那关于燕窝比较重要的点还是多了解一些更好！这样购买燕窝的时候也不容易被蒙骗！

平时小编收到私聊问题的时候，发现有部分朋友对燕窝的一些专业名词还不是特别的熟悉，比如毛燕与净燕的区别~简单介绍一下：

燕窝从燕屋或燕洞采摘下来后，是带有金丝燕的羽毛的，这时的燕窝叫“毛燕”。毛燕不能直接食用，需要进一步加工，才能变成我们市面上见到的可食用的“净燕”。毛燕的等级根据含毛量多少，毛燕等级可以分为:极轻毛、轻毛、中轻毛、中毛、重毛。

极轻毛原料

极轻毛原料也叫 “特轻毛”原料，含毛少，小黑点少，属顶级原料，产量极稀少，一般每年12月中旬到次年3月之间的头期燕窝中可以选出来一些。

这样的毛燕可以干挑，因为里面含有的细毛和杂质少，燕窝稍沾水就可以挑去杂质。但是仍然有一些小杂质和细毛卡在燕窝窝身和底座中，干挑无法剔除掉。想要完整地保留燕网(燕囊)依然是困难的。真正适合纯干挑的燕窝原料极少，无法达到产量。

轻毛原料

轻毛原料含杂质少， 黑点少，适合纯手工挑毛，最后燕盏能保持完好，产量少。轻毛燕无法实现干挑，只能半干挑或者湿挑。因为轻毛燕中有很多小毛和黑点卡在燕网、底座和窝身内部，不浸泡燕窝根本无法剔除。

相比较干挑燕窝来说，半干挑以及湿挑因为进行了首次泡发，所以它的泡发率要略微低一点！但是并不会影响到燕窝的营养成分~

中轻毛原料

中轻毛、中毛原料含毛量较多， 杂质较多，黑点和小细毛多。这样的原料占据毛燕的20% ~50%，质量根据不同季节和产地以及燕屋的管理水平稍有差异。中轻毛、中毛原料适合挑燕条和干净度较差的燕盏，只能采用湿挑工艺。

湿挑工艺虽然泡发率有所下降，但是由于泡发过一次洁净度也是最高的，并且在再次泡发时一定要控制好时间，不宜泡发时间太久，以免影响口感！

重毛原料

重毛原料含毛量多，杂质也很多，燕窝颜色发暗、发灰，通常含有燕粪痕迹，这样的原料占据毛燕的20%~50%。重毛燕不适合手工挑毛，有极个别无良工厂会收集重毛燕原料做漂白化处理。

原因很简单，因为重毛燕收购非常便宜，而不论是干挑还是湿挑都极其的耗费时间与人工成本，所以为了获得巨大利益，药水漂白是非常“一劳永逸”的方法！

燕窝原料对净燕的品质起根本性作用，建议朋友们购买燕窝之前一定要先了解燕窝的基础鉴别知识，如果你还不会，私信我，一对一教给你~

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