燕窝固形物含量如何计算
文：刘青青 石丹
ID：BMR2004
近日，在“职业打假人”王海的举报下，“快手一哥”辛巴为“燕窝糖水”事件致歉，并退一赔三，共退赔近6200万元。而同样遭到打假的燕窝网红品牌小仙炖却无动于衷。
值得一提的是，今年以来，王海已经多次“点名”小仙炖，从核心卖点到荣誉奖项等多方面进行打假，指责小仙炖是“每百克添加了1克干燕窝的燕窝（味）方便食品——八宝粥罐头”。
对此，小仙炖方面则向《商学院》记者否认王海打假的真实性，表示公司产品有权威检测报告，而王海出具的检测报告证据是“完全不符合事实”的，并强调小仙炖鲜炖燕窝“没有添加剂，只有燕窝、水和一点儿糖”。
有意思的是，一方面，原本燕窝就因为高溢价、营养价值不如鸡蛋、吸收率不如普通食物等争议，被认为是“智商税”。而在“智商税”之下，小仙炖还因为质量、宣传等问题多次遭“打假”。
另一方面，却是小仙炖迅猛增长的销售额、一波接一波的明星口碑，以及资本的青睐——明星陈数、明星章子怡、新东方创始人俞敏洪、360总裁周鸿祎、洪泰基金创始合伙人盛希泰等纷纷投资小仙炖。
那么，前有小仙炖多次被“打假”，后有辛巴深陷“燕窝糖水”风波，目前引起燕窝行业乱象的主要原因是什么？这样靠“智商税”成长起来的高溢价行业前路几何？
燕窝收割“智商税”？
国家高级食品检验师王思露告诉《商学院》记者，燕窝就是金丝燕筑成的鸟窝，一般盛产于东南亚地区，是金丝燕等同属的玉燕在衔食了海中的小鱼、海藻之后经过消化，将消化腺分泌物与绒羽筑造成窝巢，因为往往是筑在海岛的峭壁之上，形状又很像陆地上燕子的巢，因此被称为“燕窝”。
而这个“窝”的营养价值实际上并没有想象的那么神奇。
从成分来看，王思露表示，每100克干燕窝中含有蛋白质49克、碳水化合物30克、水分10克以及少量的矿物质钙铁，“从它简单的营养配比就可以看出，其实燕窝与平常吃的食物相比并没有什么特殊之处，其所含的几种营养物质大多数食物全都含有，而且相比之下有些普通食物的营养物质比燕窝当中的还要高，甚至吸收率更高，还便宜。”
尽管如此，关于燕窝的各种神奇滋补效果的信息依然铺天盖地。据小仙炖官方宣传，燕窝不仅滋阴补肺，还“有助于提高精子和卵子的质量，调理肝肾，优生优育”。
图源：小仙炖官方微博
在对孕妇和胎儿的效用宣传上，更是如此。据了解，小仙炖还通过将燕窝和母乳的SA（唾液酸）成分含量对比，证明燕窝对备孕、怀孕、哺乳期的妈妈的重要性，宣称燕窝可以预防妊娠纹和修复受损肌肤，对产后妈妈的皮肤修复非常有用，甚至还能“给宝宝未来的皮肤打好底子”。而在关于对胎儿效用的宣传中，小仙炖宣称燕窝能够促进婴儿脑部发育和提高记忆力，促进宝宝智力发育、阻止病菌入侵。
图源：小仙炖官方微博
然而，这种在小仙炖口中可以预防妊娠纹、修复受损肌肤、促进婴儿脑部发育和提高记忆力、阻止病菌入侵，在其他燕窝商家口中能够排毒养颜、清除自由基、抗癌增强免疫力的唾液酸，真的有这么神奇的作用吗？
王思露指出，唾液酸化学名称为“N - 乙酰神经氨酸”，它的确可以从燕窝的蛋白质复合物中提取出来，而且唾液酸占到燕窝干物质重量的3%～15%，经过测定的确有一些保健作用。但是，日常生活中大家每一餐燕窝中唾液酸的含量和科学家做实验时给小白鼠的投入数量完全无法相提并论，所以真相只有一个——唾液酸对于我们只是一个“神话”。
“燕窝价格昂贵，营养却不如一颗鸡蛋，而且还总是出现食品安全问题，说它是‘智商税’并不为过——吃燕窝不能治病，也不会有神奇的作用。即便仅仅为了追求潮流和精致，也要注意擦亮眼睛，选择质检合格、安全有保障的燕窝。”王思露表示。
打假小仙炖：燕窝还是燕窝味方便粥？
即便是这样一个“智商税”产品，小仙炖的燕窝产品也被指存在其他方面的造假行为。
今年下半年，王海多次“点名”小仙炖，发长文《小仙炖骗术揭秘：据送检结果计算小仙炖鲜炖燕窝燕窝含量约为0.6%！》，指责其“干燕窝含量5克及以上”、“0添加”、“固形物含量大于等于90%”3大核心卖点虚假。
王海甚至直言，小仙炖的“鲜炖燕窝”不是燕窝，只是每百克添加了1克干燕窝的燕窝（味）方便食品——八宝粥罐头。并一直以“鲜炖燕窝方便粥”称呼小仙炖产品。
据了解，王海委托第三方购买送检的小仙炖70克/瓶产品，检测报告显示，燕窝酸（唾液酸）含量为0.06克/百克，按照GHT1092-2014《燕窝质量等级》计算小仙炖产品每百克约含0.6克燕窝——燕窝含量不到1%。
图源：王海官方微博
然而，此前小仙炖向王海出示的同一款产品的检测报告却显示，其每百克燕窝唾液酸含量为2.1克。《商学院》记者向小仙炖求证时，得到的另一份检测报告也显示，小仙炖70克/瓶产品的燕窝酸含量为每百克2克。
图源：左为小仙炖出示给王海的检测报告
右为小仙炖出示给《商学院》记者的检测报告
而且，小仙炖官网宣称产品配料只有燕窝、冰糖和纯净水，保质15天。而这高端精致的宣传也遭受质疑。
图源：小仙炖官网
王海指出，结合其自身送检结果，以及小仙炖提供给王海的检测报告，小仙炖产品的燕窝含量为0.6克/百克或2.1克/百克，按照GHT1092-2014《燕窝质量等级》计算小仙炖鲜炖燕窝方便粥每百克约含0.3克或1.05克蛋白质。
在此情况下，如果小仙炖真的配方只有燕窝、冰糖和纯净水，那么，根据王海和小仙炖出具的不同检测报告，其蛋白质含量将为分别为0.3克、1.05克。然而，上述不同的检测报告，都对应着远远“超标”的蛋白质含量——送检结果显示，1瓶70克小仙炖产品含有1.87克蛋白质；1瓶100克产品含有2.17克蛋白质。更令人吃惊的是，小仙炖本身玻璃瓶上营养成分表标示的蛋白质含量就高达2.6克。
如果配方真的只有燕窝、冰糖和纯净水，那这么多的“超标”蛋白质到底是从哪里来的？据此，王海认为，小仙炖的核心卖点“0添加”实则是核心骗术。
图源：王海官方微博
与此同时，小仙炖“固形物含量大于等于90%”的说法，也遭到了质疑。根据上述王海得到的检测结果，小仙炖产品每百克约含0.6克燕窝——燕窝含量不到1%，按照10倍泡发率（小仙炖广告视频显示8克干燕窝可以泡发到77克），燕窝固形物也不到10克。
即便按照小仙炖本身干燕窝5克以上的宣传计算，泡发后燕窝固形物也只是50克，而小仙炖自身出示的100克/瓶的产品检测报告显示燕窝固形物含量已经达到95.4%。“真相是小仙炖鲜炖燕窝方便粥中90%以上的固形物，大部分系水分和未标示的海洋鱼胶原蛋白等增稠剂稳定剂合成的果冻样凝胶。”王海在微博中指出。
图源：小仙炖提供给王海的检测报告
图源：小仙炖提供给《商学院》记者检测报告
不过，对于王海的打假长文，尤其是对于三大核心卖点的打假，小仙炖相关负责人完全予以否认。至于产品干燕窝含量、添加问题、固形物含量90%以上等方面，小仙炖表示，有市场监督管理局委托谱尼测试对公司产品进行食品安全监督抽检的检测报告，“王海打假完全不符合事实”。
对方还强调，小仙炖是鲜炖燕窝，与即食燕窝存在很大的区别——后者因为保质期长所以需要添加剂，“小仙炖是真正的燕窝，不是燕窝八宝粥，也不是燕窝风味饮品” 。
“燕窝”口水战还在发酵当中，关于小仙炖产品的质量及宣传问题，打假方和被打假方各执一词。
不过，资深品牌营销专家张正认为，无论动机如何，王海作为民间打假名人必然是依法打假，否则自身难以立身存活。而且，在消费者分辨能力不足、政府监管不到位的情况下，以打假为生的职业打假人的存在，对市场来说实际上是积极正面的。
“‘王海们’并不负责管理、查封和处理欺骗消费者的商家，更没有责任和义务帮助消费者索赔。事情的最终结果还是要看执法部门。可以想象的是，政府部门认真查处，小仙炖很可能‘在劫难逃’。”张正补充道。
明星资本助推在前 标准混乱等行业乱象在后
据了解，小仙炖成立于2014年，由一级健康管理师林小仙创立。小仙炖官网显示，其鲜炖燕窝每年保持3倍速度增长，连续3年鲜炖燕窝全国销量领先。
据小仙炖官方微博数据显示，2017年，小仙炖销量突破100万份；2018年，其销量已经突破260万份；到2020年“双11”，小仙炖销售额达到4.65亿元，同比增长263%。
在迅猛增长的销售额之外，小仙炖还在明星的加持下得到了巨大的关注度和流量。
据小仙炖官网，其明星用户就包括章子怡、陈数，而其官方微博披露，明星用户还包括张柏芝、宁静、景甜、李湘、马伊琍、宋佳、朱亚文、惠若琪、刘敏佳等。除此之外，那英、谢娜、张天爱、张歆艺、周海媚、杨乐等多位明星为其年卡用户。
消费水平的提高、燕窝高昂的售价、巨大的流量关注度……使得燕窝行业也得到资本的青睐。据了解，不仅陈数、章子怡等成为小仙炖的明星投资人，新东方创始人俞敏洪、360总裁周鸿祎、洪泰基金创始合伙人盛希泰等也纷纷投资小仙炖。
图源：小仙炖官方微博
然而，在流量和资本的双重助推下，小仙炖却陷入“打假风波”，在燕窝本身的“智商税”下，进一步被质疑存在质量及宣传问题。
中国食品产业分析师朱丹蓬认为，随着消费的整体升级，以及大健康意识与知识的不断深化，中国燕窝、海参与花胶这3类传统滋补型产品，在近3年来得到了高速发展，整体行业发展比较正面，但是也出现很多“害群之马”。
“首先，行业缺少国家标准。没有标准就没有准入门槛，整个行业缺乏标准时，更多的是企业用自身的标准去界定。在此情况下甚至不能非常科学地评判小仙炖——因为没有标准，连所有的界定都很难成立。其次，国家监管也还有很大的提升的空间。”朱丹蓬表示。
张正还指出，除了行业标准，一方面燕窝行业要加强市场监管，同时放手“王海们”打假，另一方面，还要大幅度提高行业集中度——经过充分竞争出现的行业领军企业，具有天然的自律性，他们会主动维护行业良性发展，因为这是其生存的土壤。在这样的良性市场环境下，市场集中度就一定会逐步提高，市场竞争环境就会越加呈良性、正向循环发展，而不是恶性循环。
对于本次王海打假小仙炖一事，《商学院》将持续关注。
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