港式花胶鸡火锅为什么那么黄

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全国进入速冻模式，穿没穿秋衣秋裤Jessica就不问你了，我只问你一句：吃上火锅了吗？

火锅那么多，今年哪一口最时髦？红了很久的四川麻辣火锅恐怕得靠边站站了，因为港式花胶鸡火锅如今已经站上火锅鄙视食物链顶端啦！

呐，就是这一口金黄色的汤，没少在你朋友圈出现吧？其实，这种眼下很红的花胶鸡火锅，追更溯源是港式打边炉火锅的一种。

什么是“打边炉”

老广有句俗语叫“边炉滚一滚，神仙都企唔稳”。如果你看TVB，一定会经常会听到“不如今晚上我屋企打边炉”这句话。打边炉，就是香港对火锅的称呼。

大家吃火锅都是围炉而食，所以火锅在岭南地区被称为“打边炉”。以前的岭南人吃打边炉，大家会站立在红泥陶锅边，用特质的长筷子夹食涮菜。

“打”字，就来源于筷子在锅中涮物时不免会碰到炉边发出声音。随着时代的演变，如今打边炉在吃法和其他火锅越来越像，不过依然保留了自己的独特性。

首先，打边炉的涮菜也较其他火锅更为精细，除了各种新鲜海鲜和肉类，手工鱼丸、牛丸、虾滑、墨鱼滑等也是打边炉的特色涮菜。

其次，打边炉的汤底，是可以喝的！锅底通常会选择小火慢炖的鸡汤、鱼汤、鸡汤，不仅开涮之前可以喝一碗暖身，吃完了还能用汤底煮一碗粥，真是好味又大补。

当花胶鸡变成了打边炉

而花胶鸡火锅，就是广东煲汤和打边炉的一次神之结合。花胶鸡原来的一道广东煲汤，花胶的主要有效成分为胶原蛋白和黏多糖物质等，对养颜有很大功效。

一碗合格的花胶鸡汤，应该有着浓稠金黄的汤底，鲜、甜、香，还会略微有些黏口，满满都是胶原蛋白。而把它变成打边炉锅底时，就意味着不仅能喝到鲜美的汤，还能吃到鲜上加鲜的各种涮菜，网红就这么诞生了。

花胶鸡，哪里找？

上海·鲜入围煮

提到花胶鸡打边炉，就不能不提一家香港火锅店——鲜入围煮。它被誉为花胶鸡鼻祖，在香港旺角的本店常年一位难求。不过这个冬天，鲜入围煮终于在上海开出了第一家分店。

上海分店前几天已经正式开业，店里主打市井风，装潢与香港店保持一致，都是典型的六七十年代怀旧街市风格，看上去真的有几分街边大排档的影子。

店里的各种菜品产地和品质都与香港店保持一致，特别是招牌的花胶鸡锅，使用来自广东、吃玉米长大的走地鸡熬制6小时而成，之后再加入8大片花胶在其中，才能熬出浓浓的一锅汤底。

鲜入围煮

地址：淮海中路的金钟广场2楼

电话：13061901516

营业时间：17:00-4:00

北京·行运打边炉

这家打边炉，是北京火了一年多网红店，据说还有人曾在这里看到过冯叔和赵丽颖一起吃火锅。

这家店的装修非常具有香港街市特色，菜品主打花胶鸡锅和各种海鲜，价格却相对实惠！

金牌花胶鸡煲，锅底有整鸡、螺片和花胶，开涮前一定要多喝几碗。涮菜方面，金沙肉丸、炸响铃、芝士龙虾都很不错。另外推荐吃完了之后一定用黄金泡饭来收尾，浓浓的汤底泡饭让人幸福感满满。

行运打边炉（慈云寺店）

地址：慈云寺北里188号楼苏宁生活广场2层208

懒得出门？自己煲个花胶鸡！

原料：花胶、清远鸡半只、当归、姜片、葱段、花雕、盐适量

步骤：

将花胶提前一个晚上用冷水浸泡。第二天下午，煲汤前可拿姜、葱同煮几分钟，去除腥味。鸡肉下锅飞水，水开5分钟捞出将所有原料入烧开水的烧滚中火煮开后转小火，煲4小时后加盐，继续煲15分钟。以此为汤底，再加一些自己喜欢的涮菜

煲汤tips ：

煲汤非常讲究火候，这款因为有花胶，所以泡发花胶也成为一大关键，这里采用水分的方式，泡发最好用冰水且全程放冰箱冷藏。

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