马来西亚产什么鱼胶

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蜘蛛胶是名贵鱼胶品种,主要产自泰国、马来西亚、印尼等地。蜘蛛胶拥有一个特殊的外形,无开鳔的蜘蛛胶像一个锤子(“T”字形),肚子部分“涨卜卜”,头部两侧向外各鼓起一个圆形,并伴有2至6条不等的短而细的“小须”整体外形有如蜘蛛,故名“蜘蛛胶”。因蜘蛛胶头部有“小须”,而潮汕人一向对有“须”的金钱鳘鱼胶极为推崇,因此蜘蛛胶也有“小金钱”之称。蜘蛛胶在香港等地方名气非常之高,在过去十几年里,价格直呈上升趋势。2012年,在香港举行的国际美食博览会尊贵美食区,一对手臂长的蜘蛛胶公肚售价高达68万元。

蜘蛛胶有滋阴补肾、养胃润肺、益精健脾、补血理气等功效,同时也是美容养颜、强身健体之佳选,对治疗支气管炎、咳嗽、小儿哮喘等效果显著。根据民间药用例子证明,对于肺出血、胃出血等情况,食用蜘蛛胶后止血效果良好,并能帮助身体迅速恢复。

蜘蛛胶的辨别特征

1.未开片的蜘蛛胶鼓起形成一个特殊的筒状,使蜘蛛胶变得较为容易辨认。整个外形有如“锤子”，头部有几条短而小的“须”,背部常内藏“筋膜”。

2.蜘蛛胶有公母之分。蜘蛛胶公肚为“厚薄肉”,肚子中间有一条并不外露凸现的“筋”,蜘蛛胶母肚则没有香港人特别喜欢选择肚子中间有条“筋”的蜘蛛胶,实际上这是蜘蛛胶公肚。公肚的口感较为爽滑,其弹性和韧性远胜于母肚,这也是香港人一直较为喜欢公肚的原因之一。

几十年来,市面上鲜有超过5两重的蜘蛛胶,重3、4两的已经是非常罕见。因此,蜘蛛胶的鱼种是属于中小型鱼种不属于大型鱼种。这些年来市场上的蜘蛛胶越来越小,数量也越来越少,目前该鱼种是近危状态,超过1两以上都会被一些行家作为极品收藏起来。由于野生鱼种数量越来越少,蜘蛛胶目前的价格也相对较高。

市场上的蜘蛛胶鱼龙混杂。如果价格较为便宜,多为一些商家冲着“蜘蛛胶的名气,以其他品种鱼胶如黄花胶等来冒充。为仿造其外形,有时候渔民在取鳔晒鳔时也会把黄花胶的头部剪出两条“小须”来,使其从形状上与蜘蛛胶更为相似。

鱼种—石首鱼科小鳞波曼石首鱼

蜘蛛胶所属鱼种的确定,主要得益于汕头市鱼胶海味协会海外会员丘仲民先生的帮助,通过对马来西亚本地鱼类的研究,并取得南海鱼类数据库、台湾鱼类数据库等相关文献记载,最终确定蜘蛛胶的鱼种是小鳞波曼石首鱼。

根据维基百科记载,小鳞波曼石首鱼( Boesemania microlepis)主要分布于泰国至苏门答腊的淡水流域,小型鱼种,会发出叫声,栖息在大型河川,属肉食性,是高经济价值的食用鱼类。世界鱼类数据库 Fishbase中记载其最长为100厘米,最重18公斤。这个数据在另一个研究报告中也得到体现,但根据市面上实际流通的情况,按鱼鳔与鱼体重的大概换算,这个最重的记录也许不止18公斤。

石首鱼科中大部分鱼类是海水鱼种,喜欢栖息在成淡水交界处,小鳞波曼石首鱼也是一样,喜欢生活在海河川口,以硬壳小虾、小蟹和鱼类为食。但是小倾波曼石首鱼是本科中少有的对淡水适应性很强的鱼种之一,能洄游到离出海口较远的淡水生活,所以很多河流都有它的踪迹。因此,小鳞波曼石首鱼既有海水种,也有淡水种。

1.小鳞波曼石首鱼分布地区

一般认为,蜘蛛胶的主要产地是泰国、马来西亚和印尼。实际上,小鳞波曼石首鱼的分布区域远不止此。

2001年的一份研究报告《在老挝南部湄公河流域的小鳞波曼石首鱼生态保护区)中称,这个物种是在湄公河、湄南河、他金河、邦巴功河等河流被发现的。它主要栖息在泰国、老挝、柬埔寨、越南的湄公河流域,马来西亚半岛以及西印尼地区等。在湄公河流域,这个物种最远可达老挝的北部上寮重镇琅勃拉邦。

2.小鳞波曼石首鱼的俗称

东南亚不同的国家对小鳞波曼石首鱼有不同的叫法,老挝语叫“ pa kuang泰国语叫“ pla ma”、“ pla hang kew”,高棉语(柬埔寨语)叫“treyroman”或“ trey pama”,越南语叫“ Ca suu”。

在马来西亚、印尼一带的渔民,称此鱼为 ikan Tirusan,印尼话俗语通常叫Terusan或 Titusan。而在东南亚一带近海为生的华裔渔民大部分籍贯是潮汕或福建地区,“Titu”的发音刚好与潮汕话的“蜘蛛”非常相近。因此,这也是其鱼胶得名“蜘蛛胶”的另一个比较可信的原因。

3.小鳞波曼石首鱼的其他资料介绍

(1)小鳞波曼石首鱼有润游产卵的特性

它们会在干旱季节(一般是11月到次年的4月)洄游至到湄公河深水区产卵,有一些地方是在3月至5月初,在柬埔寨地区则主要是5、6月。

因为小鳞波曼石首鱼喜欢栖息在河口的黑泥海河床,所以渔民会在河川口进行围网捕鱼,但此鱼种喜爱潜浮游,游速快,不易被捕获,因此渔民多以虾为饵诱捕。秦国邦巴功是其中一个主要的钓场,婆罗州、印度恒河区等也是产区。

(2)小鳞波曼石首鱼的声讯特征

在2013年台湾国立中山大学的一份论文《小鳞波曼石首鱼声讯特征之研究》中,对小鳞波曼石首鱼进行解剖,结果显示小鳞波曼石首鱼的发音肌有二形性,只有雄鱼具有发音肌,声音相关的特性被认为是对淡水环境的适应。

(3)被错认的小鳞波曼石首鱼

由于与其他一些石首鱼相似度较高,小鳞波曼石首鱼曾一度被错认为黑缘黄姑鱼 Nibea soldado(白花胶的鱼种之一)。另外,由于鱼胶与鱼种的专业性强、辨认较为困难等原因,网络上有一些人也将蜘蛛胶的鱼种误传为马来西亚大红鱼、哲罗触等。

(4)产量与价格分析

小鳞波曼石首鱼的年产量经常与其他鱼类合在一起统计,加上涉及多个产区，因此官方的直接统计数据相对较少,我们只能通过一些数据来进行侧面的分析。

在产量方面,根据资料记载,自从1970年代开始、在老挝的南部和孔恩瀑布区的深水区城大量使用大目刺网以来,大量的小鳞波曼石首鱼被捕获。据 Ban HangKhone的一位村民介绍,自已当时一年的总渔获量就有700公斤,后来的产量就开始逐渐下降,到1990年代初期,产量估计只有1970年代的10%~20%。还有其他的一些记载,1993年11月10日至12月29日,在老挝和泰国乌汶府之间为期17天的鲜鱼交易调查中,约有367公斤冰鲜小鳞波曼石首鱼被出口到泰国。1996年12月,干旱季节刚开始,小鳞波曼石首鱼集体从大湖洄游至湄公河,当时约有199吨的小鳞波曼石首鱼被捕获。在价格方面,1993年12月,在老挝和柬埔塞边境的价格约为USs2.40/kg;1994年在泰国的价格约为USs2.60/kg;1999年5月在老挝下察巴色价格约为USs2.14/kg,而在老挝和泰国边境则为USs2.86/kg。小鳞波曼石首鱼一直是东南亚多个国家最受欢迎的食用鱼类之一,而且也是泰国菜的主要食材,在泰国一般能卖到一个稍高的价格,在经济利益的驱动下,使得当时东南亚很多地方的小鳞波曼石首鱼被纷纷出口至泰国。

在马来西亚沙捞越的诗里阿曼省,巴当鲁巴河的支流诗巫遥河的小鳞波曼石首鱼数量也很多。在迪里苏,2011年时雄鱼可以卖到35马币/公斤,而雌鱼约为16马币/公斤(按当时的汇率换算约为$11.15/公斤和$5.15/公斤)。现在,由于资源严重缺乏,野生的小鳞波曼石首鱼越来越少,体型也越来越小,偶尔有捕获小波曼石首鱼,重量已很少超过10斤,价格也成倍地增长,现已高达每公斤40多美元。

(5)小鳞波曼石首鱼的种群状态

目前,小鳞波曼石首鱼的种群状态是近危,与其他一些经济鱼类一样,过度捕捞和污染等原因使小鳞波曼石首鱼也逐步走向濒临灭绝的命运。东南亚国家对小鳞波曼石首鱼肉的巨大需求,以及主要产区使用大目刺网等原因,使过度捕捞问题更加严重,导致小鳞波曼石首鱼产量逐年下降。除此之外,小鳞波曼石首鱼与其他广盐性鱼类一样,对被污染的水质非常敏感。有报告称,自从1980年以来,由于受到潮汐影响区的影响,小鳞波曼石首鱼的数量锐减。基于这些原因, WONGRATANA在1985年时已经预言,小鳞波曼石首鱼将会在泰国很多淡水流域消失,特别是在下游地区。

有关研究报告称,21世纪早期已建立了泰国清孔区、老挝西南部占巴塞省老挝南部等7个自然保护区,希望藉此保护该种群。报告还称,自20世纪90年代后期以来,持续收到来自老挝南部和柬埔寨东北部的渔民不断反映该物种产量大幅下降的消息—即使它们在这些地区曾经那么常见。因此建议世界自然保护联盟(IUCN)将其列入红色名录,以作更进一步的保护,同时也作为国际濒危动植物种贸易公约( CITES)附录Ⅱ的候选。

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