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鱼胶即鱼鳔（辅助呼吸的器官）的干制品，因为富含胶质而被而被冠以“胶”的称呼，有些地方也叫它鱼肚、花胶。我国食用鱼胶的历史至少可以追溯到汉代。距今约1600多年前的《齐民要术》就记载了汉武帝食用石首鱼鳔一事

几月份吃鱼胶最好？

鱼鳔一年四季都可食用，不过民间向来有“冬至吃鱼胶”的习俗，实际上冬季到初春都是使用鱼胶的好时节。

常见的鱼胶种类有哪些？

理论上所有食用鱼类的膘都可以制作鱼胶，只是有些鱼胶没有丝毫营养价值而已。下面这几种是目前市面上最常见的鱼胶品种。

图示如下：

鱼胶是怎么制作的？

鱼胶是鱼鳔洗净晾晒而来，制作过程简单。

常见鱼胶造假手段及破解方法

手段一：鱿鱼冒充鱼胶（最常见）

假冒者一般将普通的鱿鱼买来，用煤将其烘干后，用压面条机压片，再将鱿鱼用双氧水、硫磺浸泡晾干，最后将其修剪冒充鱼胶，便完成制假程序。出售给消费者，鱿鱼即时升价十倍、甚至百倍。对于孕妇来说危害较大！

破解方法

1、看纹路

鱿鱼假冒的鱼胶表面光滑，而所有真鱼胶表面都会有清晰的纹路。（这是鉴别真假鱼胶的重要依据）

2、闻味道

鱼胶的经过晒制腥味很淡，陈年花胶甚至没有腥味。而鱿鱼无论怎么晒腥味都是非常明显的。所以碰到腥味太重的鱼胶就要特别留意了。

手段二：风干猪皮经油炸发涨成鱼胶

经过油炸的猪皮品相和花胶差不多，但是营养就天差地别，甚至会采用劣质猪皮。好在分辨起来非常简单。

破解方法

1、摸手感

油炸猪皮表面总会渗出油，有沾手的感觉。而且有油所特有得哈喇味~鱼胶脂肪含量极少，晒制之后表面非常干爽~

2、泡水法辨别

猪皮油炸成的花胶不耐泡，两三个小时就能完全泡软，而真正的鱼胶需要至少12小时以上的发泡时间~更明显的是猪皮泡水，水面会有大量油渍浮现~（花胶本身也有油渍，但是很少）

3、炖煮法辨别

如果还不能确定，一炖肯定能看明白~

猪皮炖煮之后没有弹性，可以清楚看到表面气孔。

花胶炖煮之后弹性依旧，而且花胶并没有气孔！

手段三：用非食用生胶熬制鱼胶（对人体危害最大）

现在市场上最离谱的则是有人用非食用生胶（多用来制作鞋类）熬制成花胶，对人体危害极大。生胶充花胶由于颜色及质感相近，仿真程度甚高，不但外行人，甚至行内人亦曾中招。

▲冒充的花胶

破解方法

1、 炖煮

假冒花胶炖煮之后会有明显的橡胶味，真正的花胶并没有特殊气味，或者有略微腥味。

手段四：漂白

有些商家为了追求花胶的外观美，就经过双氧水处理、泡制，腐烂的、暗淡的颜色就全部漂洗去，经过漂洗之后，再用二氧化硫去烟薰。（此种坑爹手法市场上较多见，而且如果用少量药水漂的话，气味并不明显，不是资深行家根本看不出来）

破解方法

1、看颜色、纹路

经过漂白之后，花胶表现纹路大部分会消失，而真正的鱼胶纹路是非常清晰的，而且颜色偏黄才是好的鱼胶。（鱼胶的年份越长颜色越深）

2、 看鱼胶内部是否有血丝

鱼胶是鱼体内器官，正常情况下会有血丝残留，漂白过的很漂亮，看不到血丝~

手段五：用其他碎胶加工成鳘鱼胶

鳘鱼胶是市面上比较常见的鱼胶，常见用其他碎小鱼胶制作成鳘鱼胶的。

破解方法

如小图所示，真正的鳘鱼胶都有两条非常明显的法令纹，假的鳘鱼胶没有~而且真鳘鱼胶褶皱非常平滑。

挑选方法

1、看颜色：选择表面琥珀色且颜色不均匀的

正常的鱼胶颜色分布不均匀，整体呈现琥珀色或深黄色，太过均匀可能是漂白过的。

2、 看纹路：选择有纹路且自然的

正常的鱼胶表面有自然的纹路，假冒的鱼胶光滑没有纹路，而用碎胶浇筑而成的纹路杂乱，色泽灰白，透明度差。

3、闻味道：选择没有特殊味道或者轻微腥味的

鱼胶是经过晾晒而成的，有腥味，但是不会有其他味道（油味、酸味、其他刺鼻气味）。

4、 掰硬度：不要选择容易弯曲的

鱼胶晒制之后水分大量流失，硬度很大，用手难以弯曲，而假冒或者劣质的就容易掰弯。

5、 看断面纹理：选择断面藕断丝连的

真花胶的胶原蛋白含量高，用手掰一下能明显看出其原本是连接在一起的，有一种藕断丝连的现象，而假的会“显得脆，一块块的。”

6、看中心颜色：如果中心浑浊不透明千万不要选

鱼肚在干制时中心部分未能干透，呈四面透明，唯独中心呈玉白色，颜色浑浊，此种鱼肚被称为“花心鱼肚”，质差，切忌选择。这种鱼胶泡开之后有浓烈臭味，这是辨别的标志！

同种鱼胶该怎么选择？

区分掉了劣质的鱼胶，那同一种怎么区分品质高低呢？当然靠的是重量，专业一点说是头数（1斤中的鱼胶中鱼胶的个数）。在鱼胶行业内一般认为 “鱼胶干货的重量是鱼重量的1/200”。也就是说 10g的鱼胶，对应的那条鱼就至少要4斤（2000g）以上。

对于顶级鱼胶咱不说，单说日常吃到的鱼胶。一般市场上6~10头的鱼胶都算得上优质了，也即是单个重量50g~80g。【市场上的黄花胶28头（18g左右）最为实惠~】

鱼胶发泡方法

一张图告诉你怎么泡发鱼胶~

1、全程容器和手保持无油，先把花胶放入冷水中浸泡一天 24小时（中途换几次水）。

2、然后烧开一锅水，放入姜片，将花胶放入，盖盖，关火，焖到水自然冷却。

3、将花胶拿出放入容器中浸泡纯净水，入冰箱冷藏一天。

4、中间记得换2-3次水。

泡发完的花胶如果一次吃不完，剩下的可以冷冻，吃前自然解冻即可。

鱼胶怎么保存？应该注意什么？

鱼胶放久了效果更好，作为高级滋补品的一种，很多人都认为必须小心翼翼地保存，怕稍有不慎，导致鱼胶变坏，那就太浪费了。

鱼胶不像燕窝、鲍鱼那么难保存。七八十年代以前，在潮汕、福建人的家里，鱼胶一般是悬挂在横梁之上，又或者是直接挂在墙上。

鱼胶可放在普通纸箱里保存，封口贴上透明胶即可。对周围环境也没有太大的要求，只要通风干爽、无异味的地方就可以。纸箱透气，适合鱼胶长时间存放。

更讲究一点，可以在鱼胶外面包裹一张牛皮纸或报纸。牛皮纸透气，而且可以帮助吸收气味，使鱼胶本身的油脂味、鱼腥味更快地散发。

注意事项

1、如果买回来的鱼胶干度不太够，可以彻底风干后再放入箱子里保存。

2、 在春季潮湿季节，注意一下防潮。可打开箱子查看，如果发现鱼胶受潮、表面发霉，不用怕！用湿毛巾拭擦干净、然后风干就可以了，鱼胶的质量并不会受到影响。

关于鱼胶的其他问题

Q1：鱼胶个头越大越好吗？

确实如此，同个类别的鱼胶个头越大那么对应那条鱼的个头也就越大，生长年限自然很长，质量更好。

Q2：怎么区分鱼胶的新旧？

都知道鱼胶越旧越好越贵，该怎么区分呢？

直观上，新胶整体偏淡黄透明，旧胶则偏深黄色，透明度差。

Q3：每次鱼胶的用量是多少？

人体对于鱼胶营养的吸收能力有限，一般每天每人吸收量在15~20g左右，按照这个量来放料即可。

Q4：一天中什么时间吃鱼胶最好？

早上7~8点和夜晚10~11点，这两个时间段空腹食用最好。

Q5：小孩子能吃鱼胶么？

小孩子具体还是看年龄呢，如果确实太小了，没什么问题的话就不用吃鱼胶了，一般5岁以下不太建议吃鱼胶。大一些的如果要吃的话量也要适当的减少。而已鱼胶的品种尽量选择比较温和性的，像北海鱼胶、蜘蛛肚胶是比较适合小孩子吃的。

Q6：动完手术之后多久能吃鱼胶？

一般情况下动完手术在10-15天之后就可以吃鱼胶的，这个时候吃鱼胶对愈合伤口和补充营养和血气都有非常好的帮助。

Q7：怀孕多久可以吃鱼胶？

孕前3个月胎气上逆影响吸收，而鱼胶的腥味也经常会引起恶心，所以通常从第4个月开始吃了，这个时候宝宝需要的营养并不多，可以每周1次，每次15克左右，到6个月可以增加到一周2次，一次15克左右。打算顺产的亲，如果宝宝个头比较大的应停止进食。

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