干挑和湿挑燕窝的区别
前言，消费者买燕窝，接触的绝大多数燕窝是已经挑好毛的成品燕窝，乍眼看过去都是白白净净的，所有往往忽略了最基本的原料，也就是毛燕。其实决定燕窝品质、价格最最重要的一点是毛燕，什么样的毛燕加工燕窝，可以用何种挑毛手法，挑毛损耗多少？需不需要用到药水处理？
1、挑毛工艺。
2、燕窝的颜色大致分为哪几种？
3、燕窝的产地区别？
4、燕窝刷胶如何分辨？
5、燕窝漂白如何分辨？
一、好了言归正传我们说说挑毛工艺
首先是市面上比较流行的“干挑”
其实严格意义上来说，没有什么干挑燕窝，应该叫半湿挑。（我们业内叫洗燕，不叫挑毛）
干挑并不是你们想象中的燕窝不沾水挑毛，而是首先把燕窝泡水浸软，再用干毛巾将燕窝多余的水分吸干，随即准备一碗清水，一把镊子，由洗燕师将燕窝里的杂质与绒毛挑干净，这样，能最大程度的保持燕窝形状的完整，当然这种挑毛方法下要求极好的毛燕原料，也因此无论上成本价还是市面零售价都会偏贵。
干挑的优点：能最大限度的保留毛燕的初始形态，成品有挑毛留下的自然缝隙，原材料（毛燕）要求极高，极轻毛燕为主，唾液酸含量也较高。
燕农寄来这么多毛燕，就配了这一小袋极轻毛燕，也就是只有这一小袋原料是可以做干挑燕窝材料的，再强调一下，干挑燕窝没有量。
这里再强调一下底座，很多人不懂燕窝，会比较讨厌厚底座的，认为是刷胶粘碎才会有的厚底座，其实不是的，你要知道，燕窝能安在悬梁上全靠底座够厚，只是有些无良厂家会把垃圾燕碎安在底座上用来增重，从而使燕窝整盏克重增加，多获取利益。
底座问题我们下面再单独拎出来讲。
“湿挑”
把毛燕充分浸泡到水里，充分泡涨，挑出其中的杂质与绒毛，然后再进行定型，风干等等后续处理，早几年前燕窝的挑毛方式几乎都是湿挑为主。湿挑燕窝的原料选取范围比较广，轻毛，中毛都可以。
目前这个行业，可以用一句话概括，能用来做干挑原料的毛燕，加工厂老板绝对不会拿来做湿挑！
蜡笔小新总结：这里说一下，无论干挑还是湿挑，只要是纯天然燕窝，都是好燕窝。
二、燕窝的颜色
很多人以为燕窝就是单一的白色，或者单一的黄色，那么天然的燕窝到底是什么颜色呢？
其实天然的燕窝，颜色是不统一的，大致分为：白色、米白色、黄色、米黄色、灰色、红色等
就连同一盏燕窝，底座跟盏身的颜色也会有不同。
一般来说，产地、气候、季节、环境等等都会影响燕窝的颜色，即使是同一间燕屋，不同的方向、不同的位置、不同的楼层，颜色也是不一致的。
雨季的燕窝会偏白一些（不是绝对），旱季的燕窝偏黄一些。
毛燕原料的不同会导致燕窝呈现不同的颜色，有白一点的有黄一点的，但是如果全部呈现白色，色泽统一，那你便要提高警惕，因为天然的农产品，颜色是不可能统一的。
蜡笔小新总结：燕窝到底是什么颜色？取决于毛燕，毛燕什么颜色，挑好毛的成品燕窝就是什么颜色，所有的燕窝里，你很难找到两盏一模一样的，就跟人一样，因为每只金丝燕都不同，即使同一只金丝燕做的两个窝也是会有不同之处的。
三、印尼、马来西亚、泰国、越南哪个产地的燕窝最好？
印尼的毛燕产值占80%左右，马来西亚15%，剩下的是泰国等产地（不完全统计，数据随时间推移更新）
这里我说一下印尼与马来主要区别，先看图，印尼跟马来是紧挨着的，印尼加里曼丹的北上方向就是西马，任何金丝燕都是野生的，人工都无法养殖，燕农盖屋燕也只是给金丝燕提供了一个住所，至于金丝燕愿不愿意来筑窝人为无法控制。
（题外话有人会说燕窝这么赚钱我们去产地盖一间燕屋好了，其实燕屋盖好了还需要吸引金丝燕来住，也有人盖了燕屋但是无法吸引金丝燕的情况。这可能需要耐心的等待，5年10年甚至更久，当然一间成功的屋燕是可以子子孙孙传承的。我也碰到过一些同行经常带代理去参观同一间屋燕，时间久了导致金丝燕再也不来这间燕屋筑窝了，金丝燕胆小，不喜人）
蜡笔小新总结：金丝燕是会两地飞的，所以不存在哪个产地的燕窝比较好这种说法，可能地区、气候等原因会略微有些区别，但几乎可以忽略不计。
四、来说说大家比较关心的刷胶问题。
你可以仔细看一下我的视频，看一下刷胶燕窝和天然燕窝纹理的区别。
视频加载中...
刷胶的目的，一是为了增重。（有一种是锁水胶，涂上之后燕窝即使足干情况下分量依旧不减，这种燕窝旅游景点比较常见）
二是为了美观。（下图一是小新去香港的时候拍的，香港的燕窝还停留在几年前，刷胶粘碎几乎都有，骗国人比较多，当然还有在国内比较火的楼上，其实他们香港本地人是不会去买楼上的，我之前有发旅游燕窝的问题，这里不再重复了，有兴趣的可以进小新主页点专门的文章查看）
三是将一些原本只能做燕条，裂盏卖的燕窝粘合起来当燕盏高价卖。（例如燕条是20元一克，粘合变成燕盏之后就可以售价高达25一克）
来看几张图，这些就是比较典型的刷胶燕窝【后续会陆续更新一些刷胶燕窝图】
五、我们来说说漂白燕窝
漂白的问题是最难区别的，连很多卖家都不知道怎么分，摸不着头绪，很多人会拿着一两张图片找自认为懂行的业内人士看，其实各位，懂行的业内人士也是需要燕窝拿到手看的，光凭一张图片，顶多给你看一下工艺如何，燕窝大致用何种原料等，具体看是否漂白还是得拿到实物的。
为什么要漂白？
因为可以省人工，省物料，成品率高，人工省力，所以被工厂青睐。
包括一些国内大的批发商，也会主动要求工厂要漂的货，为什么？细毛少，黑点少，杂质少，泡出来干净，售后少，真的是好好啊。
【题外话，不做燕窝不知道，燕窝属于农产品，就跟苹果一样，你能找到一颗树上两颗一模一样的苹果么？一样的甜度一样的脆度。不能。燕窝也一样。我确实碰到过有个别会问你为什么这次的燕窝没有之前的白，或者这次的燕窝为什么泡发没有上一盏好，这次的燕窝我怎么炖化水了？这次的燕窝黄黄的是什么原因？这次的燕窝为什么小毛这么多？这次的燕窝为什么为什么为什么？当然如果你也有这些问题，你可以私信我，我可以根据你的具体情况给你做解答】
当然现在市面上微漂技术已经很成熟了，哪个产地都一样。
那么言归正传，如何判断漂白燕窝？
业内一般用双氧水为主，韩国出产的，无色无味。据说还检测不出来。国家规定食品内是允许添加一些双氧水的。
按照《食品添加剂使用卫生标准》
有关规定，允许食品级双氧水在食品生产中作为加工助剂使用，在制成成品前应该清除，如果清除不掉应严格控制在规定的范围内。
在国际权威机构认可的限量范围内，食品级双氧水不仅允许使用，也是较为安全的。根据世界通用的动物种群与人群安全剂量的换算比例（即100比1），则人体每天饮用含有0．26毫克至0．37毫克／公斤双氧水的饮用水是安全的，不会出现任何毒副作用。人群平均体重按照65公斤计算，则相当于每天饮用含有16．9毫克至24．05毫克的双氧水的饮用水是安全的。由于双氧水具有强烈的氧化特性，美国、加拿大、澳大利亚以及新西兰等国家的食品界，均将食品级双氧水作为漂白剂，加工处理某些食物，比如面粉、食用油及蛋白。双氧水也可作为抗菌剂，在牛奶等食物中使用。同时，双氧水可用作消毒剂，用作食物包装等材质的消毒。美国食品药品监督管理局认定，食品级双氧水是一般安全性物质，可以广泛用作直接或间接的食品添加剂。
按照《食品添加剂使用卫生标准》有关规定，允许食品级双氧水在食品生产中作为加工助剂使用，在制成成品前应该清除，如果清除不掉应严格控制在规定的范围内。
在国际权威机构认可的限量范围内，食品级双氧水不仅允许使用，也是较为安全的。根据世界通用的动物种群与人群安全剂量的换算比例（即100比1），则人体每天饮用含有0．26毫克至0．37毫克／公斤双氧水的饮用水是安全的，不会出现任何毒副作用。人群平均体重按照65公斤计算，则相当于每天饮用含有16．9毫克至24．05毫克的双氧水的饮用水是安全的。由于双氧水具有强烈的氧化特性，美国、加拿大、澳大利亚以及新西兰等国家的食品界，均将食品级双氧水作为漂白剂，加工处理某些食物，比如面粉、食用油及蛋白。双氧水也可作为抗菌剂，在牛奶等食物中使用。同时，双氧水可用作消毒剂，用作食物包装等材质的消毒。美国食品药品监督管理局认定，食品级双氧水是一般安全性物质，可以广泛用作直接或间接的食品添加剂。
那么用双氧水的目的是什么？好挑毛，降低损耗，一般损耗比天然挑毛能降低3-5个点，一公斤能相差500以上，同时用过双氧水的燕窝会更白色一些，更好看。怎么鉴别呢？看以下图
你们可以仔细看图，漂过的燕窝毛色，呈现棕色、咖啡色、黄色为主，就像染发剂一样，类似刚染好的头发，干巴巴的，不止成品燕窝会漂，毛燕商也会漂了再卖。当然毛燕商漂的现象在一般会少一些，因为在这个行业里能去收毛燕的都是有几十年经验的老师傅了，如果大的毛燕商这么做那么后面也就没人跟他去收毛燕了，也得不偿失。顶多在水分上做文章。
当然你看到这里不要认为以后泡发出来燕毛是白色的或者咖啡色的就一定认准了燕窝就是漂白的，有金丝燕毛色就是白色或者咖啡色的，还是要懂得辨认。
这里再提一下燕碎
为什么大家都不是很喜欢印尼燕窝，确实印尼燕窝有些挺无良的，当然我并不是说所有，也不是说别的产地的就一定好了，只是针对我看到的说一些，印尼有个燕窝一条街，每个巷子都有10几20个人的黑作坊，这里基本上双氧水啦这些都会用，别人送过去的毛燕也是可以代加工的，小作坊一个是环境恶劣，水质恶劣，有次我去朋友的工厂参观，她们有个小房间专门洗燕碎，不让人进去看的，你们猜怎么洗的？用洗洁精和油，因为可以分离毛，当然还有的用洗衣粉洗，洗出来一股子味道，还有用牙膏洗的，为啥呢？就跟我们刷牙一样可以让燕碎白一点。
真的有些时候也不知道别人是怎么能做得出这些的。
所以无论是哪里我都不提倡你们购买燕碎，想要便宜又好的心可以理解，但是如果你真的因为便宜去买燕碎，那么我劝你吃点银耳吧，毕竟燕窝也只是锦上添花而非必需品。
本文全手打，禁止转载。如有需要请联系小新。
还有很多想写的，待我慢慢更新。
我是小新，没什么特长，在自己的行业里认真做事，好好做人。
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