花胶越煮越薄是为什么
秋季进补讲求的是滋润
滋养好脾胃才能好过冬
而花胶就是进补佳品之一!
解构
公肚更胜母肚
赤嘴花胶是继金钱鳘鱼胶、房胶、蜘蛛胶、白花胶之后最名贵的花胶品种,是一种分布在印度洋、广东南澳周边海域深海鳘鱼类的鱼肚(干品),在目前的花胶市场里属食疗功效和性价比都不错的花胶,是女性怀孕和坐月子时吃的首选滋补品。据说,以前,在人们食用的花胶品种中,赤嘴花胶占了很大的比例,不过后来由于价格越来越贵而慢慢变少了。
赤嘴花胶不难辨别,主要看有没有两条法令纹,新胶的法令纹不是很明显,但是也能看出来。另外,赤嘴花胶有分公母,公肚赤嘴的法令纹两边的肉比较薄,或是中间比较薄,有些纹理会成“人”字形或“八”字形,肉更细腻,法令纹更清晰,外观上看起来要比母肚精瘦;母肚赤嘴是肉质比较粗,没有薄厚之分,整个花胶基本是一个厚度。
一般来说,在同一个品种、同大小的情况下,公肚的营养和功效要比母肚好,价格也比母肚高出不少。
教路
花胶年龄比品种重要
赤嘴花胶品种比较多,最顶级的四大赤嘴分别是台山赤嘴、湛江赤嘴、红鸡赤嘴、大耳赤嘴,另外,还有南澳赤嘴、素水赤嘴、土鳘赤嘴等。上述行家表示,并不是说四大顶级赤嘴就比其他的赤嘴要好,看赤嘴好坏,不能单纯是看品种。因为决定花胶好坏的因素很多,最主要看新老和大小。赤嘴花胶越大越好,越老越好。而且这个老胶很重要,假如是一款普通的赤嘴,有30多年的胶龄,那比起什么台山赤嘴、红鸡赤嘴新货还要好。花胶只要老就盖住了其他因素,只是现在老胶比较少流出市面。
那怎样看赤嘴花胶的新老?一看颜色,颜色越深的花胶就越老;二看纹理,纹理越粗糙,甚至有裂痕的,花胶就越老;三看干度,一般来说花胶越老越干;四是口感,花胶越老口感越纯,黏性会稍微弱一些。
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花胶虫草花炖鸡
材料:赤嘴公肚10克,鸡腿两只,虫草花、桂圆肉、枸杞适量,姜片4片。
做法:
1.赤嘴公肚提前泡发好;
2.鸡腿洗净后斩大块,放入姜片2片,汆水;虫草花、桂圆肉、枸杞洗净后与泡发好的赤嘴公肚、鸡腿、姜片2片一同放入电炖锅中,加水,炖3.5小时,以盐调味即可。
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