花胶越煮越薄是为什么

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秋季进补讲求的是滋润

滋养好脾胃才能好过冬

而花胶就是进补佳品之一！

解构

公肚更胜母肚

赤嘴花胶是继金钱鳘鱼胶、房胶、蜘蛛胶、白花胶之后最名贵的花胶品种，是一种分布在印度洋、广东南澳周边海域深海鳘鱼类的鱼肚（干品），在目前的花胶市场里属食疗功效和性价比都不错的花胶，是女性怀孕和坐月子时吃的首选滋补品。据说，以前，在人们食用的花胶品种中，赤嘴花胶占了很大的比例，不过后来由于价格越来越贵而慢慢变少了。

赤嘴花胶不难辨别，主要看有没有两条法令纹，新胶的法令纹不是很明显，但是也能看出来。另外，赤嘴花胶有分公母，公肚赤嘴的法令纹两边的肉比较薄，或是中间比较薄，有些纹理会成“人”字形或“八”字形，肉更细腻，法令纹更清晰，外观上看起来要比母肚精瘦；母肚赤嘴是肉质比较粗，没有薄厚之分，整个花胶基本是一个厚度。

一般来说，在同一个品种、同大小的情况下，公肚的营养和功效要比母肚好，价格也比母肚高出不少。

教路

花胶年龄比品种重要

赤嘴花胶品种比较多，最顶级的四大赤嘴分别是台山赤嘴、湛江赤嘴、红鸡赤嘴、大耳赤嘴，另外，还有南澳赤嘴、素水赤嘴、土鳘赤嘴等。上述行家表示，并不是说四大顶级赤嘴就比其他的赤嘴要好，看赤嘴好坏，不能单纯是看品种。因为决定花胶好坏的因素很多，最主要看新老和大小。赤嘴花胶越大越好，越老越好。而且这个老胶很重要，假如是一款普通的赤嘴，有30多年的胶龄，那比起什么台山赤嘴、红鸡赤嘴新货还要好。花胶只要老就盖住了其他因素，只是现在老胶比较少流出市面。

那怎样看赤嘴花胶的新老？一看颜色，颜色越深的花胶就越老；二看纹理，纹理越粗糙，甚至有裂痕的，花胶就越老；三看干度，一般来说花胶越老越干；四是口感，花胶越老口感越纯，黏性会稍微弱一些。

花胶虫草花炖鸡

材料：赤嘴公肚10克，鸡腿两只，虫草花、桂圆肉、枸杞适量，姜片4片。

做法：

1.赤嘴公肚提前泡发好；

2.鸡腿洗净后斩大块，放入姜片2片，汆水；虫草花、桂圆肉、枸杞洗净后与泡发好的赤嘴公肚、鸡腿、姜片2片一同放入电炖锅中，加水，炖3.5小时，以盐调味即可。

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