炸鱼胶怎么做好吃

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文章内容目录：
1、油炸鱼肚的家常吃法
2、炸鱼皮的做法
3、
详细内容：
1.油炸鱼肚的家常吃法
1、 准备黄花鱼肚约100克八根（1斤约40根）2、 用温水浸泡至软3、 将鱼胶剪开、清洗干净4、看，质量还不错5、穿起，用太阳晒干6、将油温升到约110度时（最好用水油计测量）放入晒干的鱼肚，将其浸泡，同时进一步去掉其水分，后关火焖1-2小时7、这是水油温度计显示的油温，如果没有温度计，油温可掌握在三四成热的样子，不要让鱼肚起泡，如果发现起泡可立即将锅离火8、也可将其装入另外的盆中浸泡一宿9、在180-200度左右的油温中即五六成热没有冒油烟时，投入鱼肚炸制，改小火，要注意翻动，使其受热均匀，未炸到的用筷子按住炸透10、炸好的标准是：一折就断，断面呈海绵状。不要炸成外表金黄而里面还未炸透11、做菜前要进行泡发；取已炸好的鱼肚适量，放入盆中，上面用东西如盘子压住，加入热水泡软12、可加入以水量1%的食用碱，将鱼肚搅洗，除去油脂13、用清水清洗去碱味和油脂14、切成需要的形状如3*6大小的块15、将切块鱼胶焯开水1分钟，去油去腥，捞起备用。至此，干鱼胶从用油发制到做菜前的泡发完成，下面就可烹饪各种美食了

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2.炸鱼皮的做法
炸鱼皮为潮汕地区传统小吃，常见于香港的馄饨面铺与潮州打冷铺。鱼皮多用急冻半滑舌鳎（龙脷）皮、鲮鱼皮或黄鳝皮做，最理想用九棍皮炸，鱼皮香脆且无腥味。　　炸鱼皮松脆可口，表面常有黄黑渐变色，可配汤底或牛腩汁，亦可拌以粉面同吃。　　炸鱼皮的做法：　　1、 用适量鸡蛋清加上淀粉、清水，一起调成蛋糊备用；　　2、鱼皮切成适中的片，加上料酒、盐、鸡精一起腌制一会儿；　　3、腌好的鱼皮挂上蛋糊，入油锅炸制至金黄色即可，油温不需要太高，温热的油就行了，否则容易一下子炸黑。　　注意事项：　　本来鱼肉是高蛋白、低脂肪的营养食材，但是用鸡蛋、淀粉这么挂个糊之后，其实鱼肉的比例已经占得很小了，大部分都是炸过的淀粉糊，没什么营养价值。所以炸鱼皮基本上是一种非常不健康的菜式，就算它再怎么香酥可口，也得注意控制一下不要多吃。
3.

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