鱼胶如何挑选 鱼胶如何挑选好坏
关于鱼胶如何挑选✅的问题,下面有几个最新鱼胶如何挑选好坏的观点,这里鱼胶宝妈希望能帮您找到想要的鱼胶如何挑选答案。
文章内容目录:
1、鱼胶怎么选择好坏?
2、鱼胶如何选购
3、怎样挑选好的鱼胶?
详细内容:
1.鱼胶怎么选择好坏?
1。通透度。这是鱼胶最基本的特征,如果鱼胶没有通透度,那么一般都是假的。最简单的方法就是逆光,看看能否看到手指,也就是能感觉到鱼胶是透明的一样。2、纹理纹路。每一种不同品种的鱼胶,都有自己独有的纹理,不过有些鱼胶纹理比较相似,比如赤嘴和北海公肚,纹理都比较细腻柔顺。假如没有纹路,很死板的一块一块的花胶,那可能就是假的。另外,越老的花胶,纹理越清晰,越细腻,越好看。3、鱼胶特征。每一种鱼胶的特征不一样,可以从这种鱼胶的特征判断真假。比如北海鱼胶,有两个耳朵,耳朵是通的,而不是一块实心的胶。再比如赤嘴,赤嘴有两条法令纹,法令纹判别有两排出水口。再比如黄花胶,黄花胶的胶身中间有一条肉须,是筒状的黄花胶,肉须在筒内,是开边的黄花胶,肉须很明显就在胶中间。4、侵泡。鱼胶真假可以通过侵泡来辨别,一般情况,鱼胶泡到水里,还是完整的,而不会散乱变形。鱼胶会随着泡的时间增加,会相应地变大一点,只是有的品种泡了之后变化不明显,不过基本的都会变大。只是变大的程度不一样而已。因为鱼胶就是鱼的鱼泡晒干的,晒干就变小了,重新泡就变大了。5、口味。一般炖出来的花胶汤,味甘性平,新胶有鱼腥味,老胶则没有鱼腥味,或腥味淡一些。也就是说腥味跟真假没有必然的关系,但是可以作为真假的判断条件之一。一般内行人都是吃老胶的。如果花胶口味很奇怪,那可能就是假花胶了哦。腥味,只会因为老胶的新老程度,而变小变得全无腥味。
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2.鱼胶如何选购
怎么选购优质鱼胶(花胶) 优质鱼胶炖煮后不腥不潺不溶化,滑身而且爽口。一般品质多数只用来熬汤,但高品质的优质鱼胶是可用来做成菜式。要选购优质鱼胶,主要从下面几方面入手: 1、品种 顶级鱼胶按品种排名依次是白花胶、黄花胶、鳘鱼胶、门鳝胶。正宗的黄花胶和白花胶,市面上很少见到。鳘鱼胶按档次的高低可分为金钱肚、蜘蛛肚、鳘鱼白花胶、大耳、台山、红鸡、赤嘴等。另外其他鱼类的鱼胶品种繁杂,例如有北海、斗湖、双芽、金龙、鳗瞟等。 2、色泽 以质地洁净,无血筋瘀血等物,半透明,色泽淡黄透亮者为佳。 3、大小、厚薄 同一种类的花胶个头越大、胶身越厚,其质量越好,所谓“十斤鱼一两胶”。可见一个几两重的鱼胶,鱼身就要几十斤重。 4、干湿度 鱼胶越干越好,选购鱼胶时可以放在灯光下照一照,若花胶呈半透明的,质量较好。湿度大的花胶色灰暗无光泽,甚至有的花胶在晒干时内部未干透,一般是周边透明,中心颜色浑浊,即为“花心”,切忌选择。时间越长,花心部分会霉变,浸发后会发出臭味,不可进食。 5、公母选择 鱼胶有公母之分,鱼胶公形如马鞍,肚身中部较厚,而两边较薄,身呈V字条纹,以质地结实、厚身、干淡、呈金黄色为佳,呈半透明状为上品,烹调后结实弹牙。至于“广肚乸”,则略圆而平展,形似波板,身呈横纹或呈波浪纹,质较薄,煲后易溶,口感较软身,价钱亦较公便宜。鱼胶公比鱼胶母要好。 6、气味 优质鱼胶闻之无腥味,无臭味。炖煮后也没有腥味,而且爽口、滑身,而不会滑潺潺的为佳。 7、年份 鱼胶的颜色愈深,则代表它愈陈旧。陈年鱼胶的好处是胶质的浓度减少,使营养成分更容易被人体吸收,更滋补。同品质的陈年鱼胶比新胶要好。
3.怎样挑选好的鱼胶?
花胶,鱼胶,鱼泡,鱼肚,鱼鳔,说的就是一个东西,不同叫法,经常听到的叫法是鱼胶和花胶。就是鱼控制升降的那个器官哦。鱼胶好不好,跟两个因素关系比较大,一个是新老,一个是胶龄。也就是鱼胶越老越好,越大越好。其次是鱼胶的干度,产地,野生等也决定了鱼胶好坏。目前的鱼胶,主要还是要老胶,新胶功效比较差,需要陈放几年,才能体现鱼胶的价值,并不是说要选我们的老胶,而是实事求是的讲的,好的鱼胶炖出来汤汁也比较纯,特别是老胶炖出来没有什么腥味,汤很纯正。
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1、鱼胶怎么选择好坏?
2、鱼胶如何选购
3、怎样挑选好的鱼胶?
详细内容:
1.鱼胶怎么选择好坏?
1。通透度。这是鱼胶最基本的特征,如果鱼胶没有通透度,那么一般都是假的。最简单的方法就是逆光,看看能否看到手指,也就是能感觉到鱼胶是透明的一样。2、纹理纹路。每一种不同品种的鱼胶,都有自己独有的纹理,不过有些鱼胶纹理比较相似,比如赤嘴和北海公肚,纹理都比较细腻柔顺。假如没有纹路,很死板的一块一块的花胶,那可能就是假的。另外,越老的花胶,纹理越清晰,越细腻,越好看。3、鱼胶特征。每一种鱼胶的特征不一样,可以从这种鱼胶的特征判断真假。比如北海鱼胶,有两个耳朵,耳朵是通的,而不是一块实心的胶。再比如赤嘴,赤嘴有两条法令纹,法令纹判别有两排出水口。再比如黄花胶,黄花胶的胶身中间有一条肉须,是筒状的黄花胶,肉须在筒内,是开边的黄花胶,肉须很明显就在胶中间。4、侵泡。鱼胶真假可以通过侵泡来辨别,一般情况,鱼胶泡到水里,还是完整的,而不会散乱变形。鱼胶会随着泡的时间增加,会相应地变大一点,只是有的品种泡了之后变化不明显,不过基本的都会变大。只是变大的程度不一样而已。因为鱼胶就是鱼的鱼泡晒干的,晒干就变小了,重新泡就变大了。5、口味。一般炖出来的花胶汤,味甘性平,新胶有鱼腥味,老胶则没有鱼腥味,或腥味淡一些。也就是说腥味跟真假没有必然的关系,但是可以作为真假的判断条件之一。一般内行人都是吃老胶的。如果花胶口味很奇怪,那可能就是假花胶了哦。腥味,只会因为老胶的新老程度,而变小变得全无腥味。
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2.鱼胶如何选购
怎么选购优质鱼胶(花胶) 优质鱼胶炖煮后不腥不潺不溶化,滑身而且爽口。一般品质多数只用来熬汤,但高品质的优质鱼胶是可用来做成菜式。要选购优质鱼胶,主要从下面几方面入手: 1、品种 顶级鱼胶按品种排名依次是白花胶、黄花胶、鳘鱼胶、门鳝胶。正宗的黄花胶和白花胶,市面上很少见到。鳘鱼胶按档次的高低可分为金钱肚、蜘蛛肚、鳘鱼白花胶、大耳、台山、红鸡、赤嘴等。另外其他鱼类的鱼胶品种繁杂,例如有北海、斗湖、双芽、金龙、鳗瞟等。 2、色泽 以质地洁净,无血筋瘀血等物,半透明,色泽淡黄透亮者为佳。 3、大小、厚薄 同一种类的花胶个头越大、胶身越厚,其质量越好,所谓“十斤鱼一两胶”。可见一个几两重的鱼胶,鱼身就要几十斤重。 4、干湿度 鱼胶越干越好,选购鱼胶时可以放在灯光下照一照,若花胶呈半透明的,质量较好。湿度大的花胶色灰暗无光泽,甚至有的花胶在晒干时内部未干透,一般是周边透明,中心颜色浑浊,即为“花心”,切忌选择。时间越长,花心部分会霉变,浸发后会发出臭味,不可进食。 5、公母选择 鱼胶有公母之分,鱼胶公形如马鞍,肚身中部较厚,而两边较薄,身呈V字条纹,以质地结实、厚身、干淡、呈金黄色为佳,呈半透明状为上品,烹调后结实弹牙。至于“广肚乸”,则略圆而平展,形似波板,身呈横纹或呈波浪纹,质较薄,煲后易溶,口感较软身,价钱亦较公便宜。鱼胶公比鱼胶母要好。 6、气味 优质鱼胶闻之无腥味,无臭味。炖煮后也没有腥味,而且爽口、滑身,而不会滑潺潺的为佳。 7、年份 鱼胶的颜色愈深,则代表它愈陈旧。陈年鱼胶的好处是胶质的浓度减少,使营养成分更容易被人体吸收,更滋补。同品质的陈年鱼胶比新胶要好。
3.怎样挑选好的鱼胶?
花胶,鱼胶,鱼泡,鱼肚,鱼鳔,说的就是一个东西,不同叫法,经常听到的叫法是鱼胶和花胶。就是鱼控制升降的那个器官哦。鱼胶好不好,跟两个因素关系比较大,一个是新老,一个是胶龄。也就是鱼胶越老越好,越大越好。其次是鱼胶的干度,产地,野生等也决定了鱼胶好坏。目前的鱼胶,主要还是要老胶,新胶功效比较差,需要陈放几年,才能体现鱼胶的价值,并不是说要选我们的老胶,而是实事求是的讲的,好的鱼胶炖出来汤汁也比较纯,特别是老胶炖出来没有什么腥味,汤很纯正。
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