银耳出胶的做法 银耳如何快速熬出胶来

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文章内容目录：
1、银耳怎么炖出胶
2、银耳如何熬成胶状
3、银耳怎么样煮才能煮成胶状形？
详细内容：
1.银耳怎么炖出胶
银耳炖出胶的方法如下：一、泡发时间泡发1小时以上，勿用开水，但时间也不宜太久。二、炖煮形状泡发后撕碎或煎碎再入锅炖煮，越碎越容易出胶。三、炖煮水量把握好水量一次就将水加足，不要过多，后期再加水会冲淡胶质，还可能煮不糯。四、炖煮火候大火煮沸再转小火慢炖，这样的银耳香味保存的更浓。五、 炖煮时间银耳翻滚要够才能出胶所以时间很重要，炖煮时间足够才能出胶。六、品味时间高温下胶质是溶在水里的，比较稀；炖煮完，汤汁由烫变温后，就会粘稠起来。资料扩展银耳又称作白木耳、雪耳、银耳子等，属于真菌类银耳科银耳属，是门担子菌门真菌银耳的子实体，有“菌中之冠”的美称。银耳子实体纯白至乳白色，直径5～10厘米，柔软洁白，半透明，富有弹性。银耳味甘、淡、性平、无毒，既有补脾开胃的功效，又有益气清肠、滋阴润肺的作用。既能增强人体免疫力，又可增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力。银耳富有天然植物性胶质，外加其具有滋阴的作用，是可以长期服用的良好润肤食品。银耳挑选诀窍1.看颜色。优质银耳呈淡黄色或乳白色。（暗黄色或过白的银耳不建议购买）2.看外形。优质银耳比较圆整、间隙均匀、质感蓬松，肉质比较肥厚，没有杂质、霉斑等，看起来大而美观。3.摸质感。优质银耳质感柔韧，不易断裂，劣质银耳一捏就碎。4.闻气味。受潮、发霉、变质后的银耳闻起来会有一股酸味儿。若闻起来有刺鼻的味道，很可能是用过量的硫磺熏制过的，建议不要食用。5.测水性。优质银耳泡发后膨胀率高，有弹性，劣质银耳膨胀率较小。

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2.银耳如何熬成胶状
红枣苹果银耳羹的做法用料主料：苹果1个、银耳15克、红枣10个辅料：红糖80克1、食材准备2、银耳冷水泡发，去蒂洗净，撕成小朵3、锅中放入银耳，倒入清水，大火煮开后，转小火慢炖一个小时4、苹果去皮去核洗净切小块5、红枣去核洗净6、一个小时后放入苹果、红枣、红糖继续炖十分钟左右、银耳汤要粘稠，熬的时间就要长。可以先用大火煮开，再调成小火慢慢煮，直至汤变得浓稠。高压锅熬银耳汤:开锅后小火先压煮20到30分钟，放压后再煮30分钟。电饭煲煮银耳汤：煮2个多小时，水一定要加够，不要干了。7、一锅浓稠的银耳羹就炖好了8、完成
3.银耳怎么样煮才能煮成胶状形？
银耳多些，水少些，放在高压锅里煮，如果没有高压锅的话，可煮不成胶状的。也可以造假的，不过和真的有较为区别，且味道不同。造假方法是在煮好的银耳汤里，放入混合好的淀粉或者藕粉，尽量搅拌，这样做出来的汤会比较像银耳胶。
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