平时上网总会看到各种各样的鱼胶花胶知识，最近在网上经常看到朋友们在谈论鱼胶要怎样炖煮才能更有营养价值？的问题，今天给大伙带来鳝鱼胶怎样才有营养价值的解答，有兴趣的小伙伴一起看看吧，希望对您有所帮助。
鱼胶要怎样炖煮才能更有营养价值？

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对鱼胶的认识是从我一卖鱼胶同学那，耳濡目染的我也涨了不少这方面的见识。鱼胶好处小编之前有回答过几个问答了。

这次咱说说这受万千女性宠爱一身的——鱼胶，怎样炖比较好吃还有营养。很多做法都偏向酒店做法，讲究口感，味道。下面几个小绝招是卖鱼胶同学那安利过来的，家常的炖法~确保营养不流失，好吃有营养。

吃鱼胶小秘籍：

1、 买到鱼胶后，把准备吃的大块鱼胶先剪小块。在要吃的时候，拿出适量的鱼胶冲洗一遍，时间紧的话，可直接丢进食材里面。 前提买到是干净的鱼胶，如果有血丝的，还是要洗干净的。

2、剪成小块的鱼胶不像一些大块的鱼胶每次在吃的时候都要浪费大量时间冷水泡软。小块更容易泡软。

3、 泡发后的鱼胶口感是会好些，一般我是先将小块的鱼胶泡发半个小时，搓洗掉上面的血丝或脏东西后，再重新用冷水浸泡，第二次冷水浸泡的不会倒掉，直接放食材炖汤了。部分营养可能在水里，这样营养不会流失，因为足够小块，所以在炖煮的时候，满满一盅的胶原蛋白都在汤里了，后喝汤吃料，一嘴满满的幸福感。

最后附上两款常炖食谱：

黄芪虾仁鱼胶淮山汤

功能：补气养血、滋阴补阳、健脾、补肺、固肾、益精、补血益气、增强免疫力，适于气血虚引起胸部干瘪。

食材：补血类的鱼胶、片状黄芪，虾仁，淮山

做法：1、鱼胶冷水泡软、黄芪洗干净、淮山洗干净切小块，虾仁洗干净

2、所有的食材放进炖锅，隔水炖2-3个小时。

3、放盐调味享用。

鱼胶石斛红枣汤

功能:养胃健脾、养颜补气、滋阴补气血、安神

食材：补血类的鱼胶、石斛、盐、排骨

做法：1、把水烧开后，排骨放进去一两分钟，捞出来备用。

2、鱼胶冷水泡发软，红枣去核、石斛洗干净。

3、把所有的食材装炖盅，隔水炖2-3个小时。

4、最后是调味享用啦。

花胶，即俗称的鱼肚。亦称“花胶肚”。

花胶是把收成归来的新鲜鱼鳔清洗干净，经过阳光的沐浴，加工为干制花胶。胶体通透，血丝少，无油脂，纹理清晰，呈半透明金黄色，炖煮后腥味少，是购买花胶的上品之选。

做法：

⒈一般花胶用冷水浸过夜。

⒉将花胶放进沸水里约20分钟，熄火，焗至水和暖。取出再泡冷水，每天要换水

⒊花胶为胶质极重之物，容易黐底，煲时宜用竹笪垫底，以防烧焦。

⒋煮用时应用姜、葱、油、盐、烧酒起镬，放入水，待水滚，把花胶放进沸水滚，约15分钟以除腥味。

⒌花胶煲得时间长便会渐渐溶化。

6.要花胶好吃，首先煲好上汤，再放入花胶约20分钟便可。

花胶美容养颜的效果佳，是女性非常好的滋补食材，下面就为大家介绍一道花胶美容养肤汤，喝了皮肤水水嫩嫩的哦！快学习起来吧~

花胶美容养肤汤：

食材用料：腔骨500克 干花胶3根（约50克） 党参50克 枸杞20克 淮山25克 大葱4 姜4片 盐1茶匙（5克）

做法：

1）将干花胶在清水中浸泡一夜。将泡软的花胶放入锅中，倒入清水，放入大葱节，姜片和1/2茶匙（3克）盐，大火煮开后，转中火煮20分钟。煮好后捞出，放入冷水中浸泡备用。

2）党参，枸杞和淮山用清水冲去浮尘备用。将冷却后的花胶放入调料袋中。

3）腔骨冲净放入汤煲中，倒入清水，水量是腔骨高度的2倍。大火煮开后用勺子撇去浮沫，放入装有花胶的调料袋，再倒入党参，枸杞和淮山，盖上盖子调成小火，煲2个小时即可，饮用前调入剩余的1/2茶匙盐。

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当然了不管你用什么样的方法做鱼胶不管你喜欢什么口味的，最重要的其实就是要掌握一些制作方法的原则了，那么制作 鱼胶的时候有哪些需要注意的呢?怎样才能让鱼胶发挥出最大的养生功效呢?

　　用清炖的方法，这样营养基本不会走失。鱼胶尽可能不要用水泡了，泡久了当然会流失一部分的胶质， 用剪刀剪后，洗下就可以炖了，不用炖太长时间。一般看鱼胶的种类和你切的大小啦，大概都是 2 — 4 个小时就可以，然后加点冰糖就可以吃(当然有些朋友觉得鱼胶的味道还是有腥本身不是很适应的话，也可以加入一些辅料去腥，比如加一点红枣、西洋参片之类的，可以有效的去除腥味的)。

　　记住： 一定要晚上或者早上吃(小孩、老人或者肠胃吸收不好的人喝之前最好喝杯温开水，尽量避免晚上太晚喝)，而且要空腹吃效果最佳，最容易吸收了。其它吃法也有很多 , 不过比起这个营养价值和吸收各方面就要差一些。

　　鱼胶吃之前先切成 0.8 厘米宽的条状，清洗后即可同配料一起炖食(如果鱼胶确实不好，比较脏的话可以用水泡 1 — 3 个小时)。太硬的话可以先泡一个小时左右然后用剪刀剪小。

　　鱼胶最好要连续吃，隔天吃没什么效果，可连续吃几天停几天这样子。

　　注意： 感冒和女孩子生理期的时候不吃鱼胶

　　1 、鱼胶红枣汤

　　鱼胶 15 克红枣(去核) 4-5 个，加水适量，炖大概 2-3 个小时，放入冰糖即可食用。本汤适用于补气血、养容颜，对于气血不足，失于调养，症见神疲体倦，肌肤不泽，面部皱纹者尤佳。(当然您可以加入莲子、百合、枸杞、洋参、桂圆肉等下去一起炖的)

　　2 、鱼胶煲骨汤

　　鱼胶 15 克，与猪骨或鸡骨，加水适量，煲数小时后加调料即可食用。

　　【本汤适用于健脾养血、补肾益精。】

　　3 、鱼胶当归汤

　　鱼胶 15 克、当归 10 克，红枣适量。洗净加入炖锅中炖 2-3 小时。此汤可大补血气，用于再生障碍性贫血者。

　　4 、鱼胶洋参汤

　　鱼胶 15 克，洋参数片，加水适量，炖数小时后加冰糖食用。本汤适用于健脾养血、补肾益精。

　　5 、薏米百合炖鱼胶

　　鱼胶 15 克，百合 15 克，薏米 40 克，猪肉 50 克。将材料洗净，鱼胶百合薏米一起放入炖锅中，炖 2-3 个小时，在起锅之前约半个小时加入猪肉一起下去炖。此汤有美白润肤养颜之功效。

　　6 、鱼胶莲子枸杞汤

　　安南鱼胶、成鳘鱼胶 20 克， 莲子、枸杞适量。将所有材料洗净，放入电炖锅，加水上高档炖 3.5 小时，调味即可食用。

　　【本款营养汤专为食疗寒胃、慢性支气管炎，咳嗽，有根治疗效。体寒，不怕冷者也适合。】

　　7 、鱼胶排骨汤

　　鱼胶 15-20 克，排骨适量，当归、党参、金虫草、芹菜。将所有材料洗净，放入炖锅中炖 3 小时(芹菜好了再放)，调精盐即可食用。

　　【功效：健脑、益智、补血补气，利心肾。强化脾胃五脏，提高免疫力】

　　8 、鱼胶糯米枸杞粥

　　鱼胶 15-20 克，糯米，枸杞，桔子饼(切丝)适量。 将所有材料洗净，放入高压锅煮熟，下冰糖调味即可食用。

　　【功效 : 美容颜，健脾胃，补血利养气，适合秋冬进补，产妇、孕后做月子食用滋补、固元气、康复体质最佳】

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二明私厨：
大家好，我是二明！

鱼胶怎样炖比较好吃点？鱼胶也称为鱼肚、花胶等，同鱼翅、燕窝等顶级食材被称为“海味八珍”！素有“海洋人参”之美誉！鱼胶主要成分为高级胶原蛋白及多种人体所需的营养元素，极易被人体吸收利用！鱼胶要选择一整条的鱼胶，还有针对鱼胶的大小和厚度来鉴定鱼胶的品质！那么鱼胶怎么炖比较好吃点呢？

世界上除了爱情能带给你温暖外，也唯有美食了！关注二明私厨，每天为您带来美食的温暖！

这次二明向您推荐顶级食材鱼胶的做法！

【排骨鱼胶】

一：食材

1. 鱼胶 50-60克
   

2. 排骨 150克

3. 红枣 4颗

4. 枸杞 适量

二：做法

• 将鱼胶放入保鲜盒倒入纯净水泡发24小时，取出来蒸锅上蒸2分钟，然后继续放冰箱泡12个小时，备用。
  

• 起锅倒入排骨、红枣，倒入没过食材的水，炖煮1个小时，再放入枸杞，适量盐调味。

• 盛碗即可食用！

【鱼胶美容美颜汤】

一：食材

1. 北海鱼胶 40克
   

2. 红枣 4-6克

3. 百合 适量

4. 莲子 适量

5. 冰糖 适量

二：做法

• 先将准备好的所有材料洗净沥干水分备用。
  

• 准备炖锅，倒入所有备好的材料，加入没过食材的纯净水。

• 炖煮3小时，即可出锅。

• 汤汁粘稠，鱼胶弹牙。

【雪耳炖鱼胶】

一：食材

1. 鱼胶 35克
   

2. 莲子 30克

3. 雪耳 30克

4. 百合干 20克

5. 红枣 100克

6. 枸杞 适量

7. 冰糖 60克

二：做法

• 将鱼胶洗净放入纯净水开始泡发，泡6个小时鱼胶变软后，冲洗干净。
  

• 准备一个奶锅烧开水，把泡好的鱼胶放进锅内煮5分钟后关火。

• 待水放凉后在捞起鱼胶，用温水冲洗，将煮鱼胶的水倒掉，倒入干净的水第二泡发。

• 3小时二次泡发后，多冲洗几遍，切块装碗备用。

• 将雪耳温水泡软，莲子、百合干、红枣、枸杞洗净备用。

• 喜欢莲子比较软软的，可以先将莲子炖30分钟。

• 另起锅，然后加入莲子、雪耳、百合干、红枣、鱼胶并加入适量水大火烧开后转小火炖2小时，中途多搅拌几下。

• 炖2小时后，放入冰糖和枸杞，中火再煮5分钟，美味、营养的鱼胶汤就熬制好啦~

鱼胶不只是“海味八珍”之一，在四大极品“鲍参翅肚”中的“肚”就是鱼胶！鱼胶具有美容、护肤、养眼的功效！高蛋白低脂肪更是女性朋友补充胶原蛋白的最佳选择！

感谢您的阅读，看完我的分享，您学会了吗？试着做起来吧~

二明私厨提醒您：

人生千万条，美食第一条。

技巧学起来，家庭幸福好。

二明私厨，一个每天为您带来美食温暖的私人厨房！

希望我分享的技巧可以为您带来些许帮助！如果您有更好的推荐欢迎在评论区留言！

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鱼胶的营养:

鱼胶含有丰富的蛋白质和脂肪，据测定百克蛋白质含量84克，脂防0.2克，并含有大量钙，磷，铁等有益物质。

鱼胶首选吃法以清炖为佳，鱼胶用冷水泡好洗净就可以纯，大约炖2一3小时最后加入冰糖就可食用。如果有人会感到有腥味，可加入一些红枣，莲子，枸杞，西洋参少许，桂圆少许也好。

大胶炖久点，小胶就一般炖2小时就够了。

怎么炖好吃，也取决于鱼胶的品种，大小，厚度，跟本身口感的。

一般来说，鱼胶普遍的做法是加入银耳枸杞红枣等等自己喜欢的辅料来制作成甜品。如果有特别怕腥的，可以加入排骨，肉类，禽类，菌类，来制作成咸的汤品。

要简单又好吃，最重要还是辅料要下齐全了。鱼胶跟很多食品滋补品都是可以搭配的，下点鲍鱼啊海参啊鸡腿啊，炖出来那个鲜美自然是不用说的。辅料下得好，鱼胶一点都吃不出腥味，还能特别爽口哦！

现在很多外卖都有做鱼胶炖品啦，点份外卖也是非常方便的。如果想去外面吃，酒楼里应该都是有鱼胶可以点的。

不过如果喜欢花样多点营养好些，不妨买点鱼胶干品在家里自己动手制作美食哩！

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鱼胶，又称花胶，是我国四大传统珍贵食品“饱参翅肚”中的肚，蕴含丰富的胶原蛋白以及钙、磷、铁等微量元素，是美容佳品。

鱼胶煲汤和炖汤的区别

煲汤是把鱼胶和水一起放进汤锅里直接加热。这种加热方式，汤汁很丰富，但原料煮的时间长，味道和营养成分大多会渗透到汤里。

而炖汤则是采用隔水加热的方法，先将鱼胶和水放入炖杯中，然后盖上杯盖，放入一个大的锅中。锅里的水量略低于炖杯，水沸时不会溢进炖盅中。

如上所述，鱼胶是一个很好的滋补佳品，最好使用炖杯“隔水炖服”，原因是：炖盅为专门用途而制作，密封性能好，加热时盅内压力高，既能缩短炖的时间，也不会让补品的气味挥发、漏泄，从而减少食疗的功效。

补品讲究慢火炖，有利于有效成分的充分分离，提高食品的价值。然而，“隔水而炖”可以避免直接在明火上烧煎，使热量通过水的传导而温和化，这更符合炖补的要求。因此，从严格的要求和高质量的角度来看，我认为鱼胶应该“隔水而炖”。

温馨提示：

炖鱼胶之前尽量不要把鱼胶浸在水里，因为泡久了它可能会丧失一些胶质。如果鱼胶又大又厚，去药店把它切成条，再用文火煨。

切好的鱼胶，用水冲洗后，可以焖煮，以免营养流失。鱼胶炖的时间一般是2-4小时，炖完时可以加一点冰糖调味即可。

至于吃鱼胶的最佳时间，晚上或早上最好空腹吃，这样最容易吸收。而鱼胶最好要连续吃，可以连续吃几天停几天，这比隔天吃的效果好多了。

该问观点仅代表本人，我们尊重原创，主要目的在于分享信息，版权原作者所有，如有侵犯请及时告知，我们将在24小时之内删除。

鱼胶确实是口感一流的美味，虽然鱼胶中的胶原蛋白是不可能通过肠胃“补”到皮肤上的，而且鱼胶中的蛋白质的氨基酸很多都不是人体必需的。但是就冲着鱼胶的美味，我觉得鱼胶就是非常好的食材了。

鱼胶怎么炖比较好吃？

鱼胶其实泡发不泡发都可以，不过一般来说还是泡发一下炖煮吧，顺便还可以彻底清洁一下鱼胶的表面。泡发的方式有水发和油发，一般人还是选择水发吧，油发的火候有点不那么好控制，弄不好就焦了毁掉一块珍贵的食材。

水发的时候还是要看鱼胶的大小处理，一般情况下4个小时就差不多了，然后把鱼胶放入滚沸的水中和姜片一起焯烫10分钟去除腥味，就可以用来炖煮了。

至于什么东西适合跟鱼胶一起炖煮嘛，其实真的这玩意跟一般食材也没太巨大的区别，不用太多小心翼翼的，比较常见的就是鱼胶和红枣、鱼胶和排骨、鱼胶和鸡等等都可以。鱼胶丰盈的胶质口感是其“好吃”的一个重要原因，所以只要正常的炖煮出来，都不会难吃到哪里去的。

至于关于鱼胶的被传说的那些强悍的滋补作用嘛，其实就跟钻石和爱情的关系差不多，自行理解吧。

感谢邀请：

鱼胶就是鱼肚，也叫花胶，大名鼎鼎的“鲍参翅肚”之一，中国人自古以来的名贵珍馐，营养价值自然是无可厚非的。 鱼胶以富有胶质而著名，含有丰富的蛋白质、胶质等 。食疗滋阴 、固肾培精 , 令人迅速消除疲劳。对外科手术病人伤口有帮助修复之功效 。‍ 鱼胶一般用来炖汤。

以下介绍几款鱼胶的做法供大家参考。

一. 鱼胶桃胶雪莲子炖鸡汤 这是一款老火汤，这有别与一般的汤水，基本上所有的材料都必须经过发泡，所以要提前了1天浸泡桃胶、雪莲子、花胶和响螺片，把这几样东西一起来煲汤，简直是女性的恩物啊。

材料： 竹林飞鸡半只，筒骨一斤，大花胶2只，桃胶5克，雪莲子10克，江瑶柱15克，响螺片1片，淮山5克，红枣4个，枸杞少许。

做法：

1、将花胶焯水，花胶虽然是好东西，但本身是有很重的鱼腥味的，焯水可以剔除部分的腥味，让其与鸡汤的香味更加的融合。

2、将鸡，筒骨焯水备用。

3、把红枣在用前泡水去核，然后把所有材料放入瓦煲中文火煲3个小时即可。 瓦煲煲的老火汤出来的香味和普通的滚汤不一样，尤其是煲到约两个半小时的时候，那汤中散发出来的香味，让人充满了期待，再等多半个小时以后，汤又浓又香。 三个半小时以后，这款老火靓汤就可以了，就算没放盐，都会喝到瑶柱和响螺肉浓郁的鲜味，当然要用盐调味再喝会更好喝。 经过三个小时的熬制，桃胶基本上已经融化了，花胶也焖得又软又滑，雪莲子也变得晶莹透亮了，喝到嘴里里，嘴唇一抿一开时可以充分的感受到这汤的黏度，胶原蛋白浓度，喝完以后第二天，可以发现苹果肌上非常饱满，皮肤没有很大问题的人，甚至连毛孔都看不见了。

二. 虫草炖花胶王 材料：冬虫夏草4根，3头花胶王。

做法： 1、用老母鸡1只3斤，金华火腿1两，瘦肉3斤，鸡脚半斤，纯净水10斤，小火煲汤8小时取汤5斤；

2、花胶王用纯净水发好，切块备用；

3、炖盅上取发好的花胶王3块，虫草4条，放入煲好的鸡汤用盐5克，糖1克调味，放入蒸箱炖2小时即可。

三. 鱼胶炖排骨 鱼胶含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质，大量胶原蛋白，且容易被人体吸收，深受爱美女士的青睐。 它可以养颜活血、增强体质、消除疲劳、润泽肌肤、提高免疫力。 搭配排骨同炖，汤水更营养，更美味。

材料：鱼胶 20克、排骨 50克、红枣 3颗、枸杞子 5克、生姜 一小片 做法： 鱼胶20克 排骨50克 红枣3颗 枸杞子5克 生姜一小片 鱼胶浸泡2小时，洗干净， 排骨焯水，红枣去核。 把鱼胶、排骨、红枣、生姜放入炖盅内，加入清水。 选择电炖锅“鱼胶”功能，启动电炖锅。 时间剩下10分钟时，加入枸杞子。 加少许盐调味即可。

小贴士：感冒、发热、经期、高血压、高血脂的人群不要食用。 2.这里使用的是电炖锅炖“鱼胶”功能。

黄鳝营养好，那黄鳝有哪些经典的吃法？这里是关于的问题，今天花胶鱼胶宝妈小编就来给你解答一下。
鱼胶网站小编回答：

黄鳝的做法非常多，不同的地区烹饪的口味也完全不同
我自己比较喜欢的有几个版本分享给你

水煮鳝鱼片

把活鳝鱼切片，用水煮牛肉的做法来烹饪

麻辣鲜香，鳝鱼起来口感非常的爽滑

虾爆鳝

苏杭一带的名菜，鳝鱼切片挂糊炸脆，用糖醋汁勾芡裹均匀，最后撒上现炒河虾仁，真的好吃的很，还有用来做虾爆鳝面的，那更是美味

香辣鳝鱼段

鳝鱼段过油，郫县辣酱配葱姜蒜煸炒，用干辣椒和蒜薹一起配菜

辣的爽快，吃的满头大汗

椒盐鳝鱼段

按照椒盐虾的做法烹饪，鳝鱼肉质软嫩，吃起来肥嫩可口，表皮酥脆

响油鳝糊

着重介绍一下这个菜

如果说道鳝鱼菜，我认为没有比这个好吃的

黄鳝用开水煮熟，然后用牙签把鱼肉和鱼骨分开，这道工序叫划鳝丝

把划好的鳝鱼丝下锅用葱姜蒜煸炒，放入酱油白糖和胡椒粉一起烧制入味，勾芡出锅

出锅后撒上蒜蓉和葱花还有大量胡椒粉，然后用香油烧热了浇上

那吃起来真的是咸甜适中，鳝鱼肥嫩爽口。蒜香味和胡椒粉的浓郁把鳝鱼本身的腥气驱赶的一干二净

回味无穷

必须吃起来，不要放过那盘响油鳝糊

小秀私厨，一个分享简单快乐美食的私厨

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你好！我是楚香村，一个爱生活爱美食的宝妈！

我们老家有一道受人喜爱的硬菜，在我们信阳还是挺出名的，就是腊肉炖黄鳝，鲜活的黄鳝搭配腊味浓郁的腊肉，以前只有在喜宴上才能吃的到，现在好多家庭也会制作这道菜。这道菜一般开春后做的比较多，因为过了春节的腊肉味道更加浓郁，这个时候气温回暖，黄鳝也出洞了，下笼子比较容易上货。下面和大家分享一下这道腊肉焖黄鳝的做法吧！

食材：腊肉、黄鳝、青红椒、洋葱、生姜、大蒜

步骤一：把肥瘦相间的腊肉洗净放入锅中，加入适量的清水，大火煮开后转小火，煮到用筷子可以轻易扎破猪皮即可，关火后，取出腊肉自然放凉，煮腊肉的汤汁留着备用。

步骤二：把一个木板定上一枚钉子，把黄鳝嘴勾在钉子上，用一把锋利的刀子，从背部自上而下的划开，取出内脏，去掉头部。

步骤三：宰杀好的黄鳝冲洗干净，放入盆中加入适量的盐，下手抓拌出泡沫后冲洗干净，再撒入盐抓拌一次，冲洗几遍，沥干水分。

步骤四：把冲洗干净的黄鳝剁成约五厘米长的段，晾凉的腊肉切成零点五厘米厚，五厘米宽的片，青红椒洗净切片，洋葱切片，姜蒜切片备用。

步骤五：热锅加油，倒入腊肉炒香后放入姜蒜片，把姜蒜炒出香味后倒入黄鳝段，倒入少许的料酒，生抽和老抽，翻炒均匀，在倒入适量煮腊肉的汤汁，大火煮开改小火，慢炖二十分钟左右。

步骤六：大火收汁，汁水收到一半时倒入青红椒和洋葱翻炒至断生，最后撒入适量的胡椒粉和鸡精，翻炒均匀即可。

我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！

薏米鳝鱼汤

直接说功效：鳝鱼增强视力，强壮骨骼，增强机体免疫力。

做法

• 1 将处理干净的鳝鱼切成小块。
• 2 把鳝鱼装入碗中，加少许盐、鸡粉、料酒，抓匀，腌渍10分钟至入味。
• 3 汤锅中注入适量清水，用大火烧开。
• 4 放入洗好的薏米，搅匀。
• 5 盖上盖，烧开后用小火煮20分钟，至薏米熟软。
• 6 揭盖，放入鳝鱼，搅匀。
• 7 揭盖，放入鳝鱼，搅匀。
• 8 盖上盖，用小火续煮15分钟，至食材熟烂。
• 9 揭盖，放入盐、鸡粉，拌匀调味。
• 10 将煮好的粥盛出，装入碗中即可。

食材

• 120克鳝鱼
• 65克水发薏米
• 姜片少许
• 3克盐
• 3克鸡粉
• 3毫升料酒
• • 相关常识鳝鱼含有维生素A，可以增强视力，对夜盲症和视力减退有食疗作用，还有预防呼吸系统感染的作用。糖尿病患者适量食用鳝鱼，能强壮骨骼，增强机体免疫力。
  • 制作指导可以用适量面粉搓洗鳝鱼，以去除其表面的黏性液质，这样就不会影响汤汁的口感。
  • 水煮鳝鱼

    这是一道美味的川菜，味多料足，麻辣鲜香，鳝鱼鲜嫩，汤汁红艳艳，让人看着就要流口水了。

    黄芪鳝鱼汤

    鳝鱼中含有丰富的DHA，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养配合黄芪的药性作用，家常聚餐时来一碗特别惬意。

鳝鱼有哪些吃法？

深深地相信，美食是抚慰人心的不二法门，食无边，良有界，更多美食问答，请关注觅源良食，让我们给您答疑解！

鳝鱼，我们一般叫做黄鳝，滑溜溜的，小的时候，每次和老妈去菜市场买菜，经过卖鱼的那片区域，都会被处理黄鳝的血腥场面所震撼，看得多了，也就习惯了，民以食为天，虽然那时的我年纪小，不懂事，但同样会被红烧鳝鱼的美妙味道所吸引，吃鳝鱼往往都是夏天，现在依稀能够想起，我最爱用红烧鳝鱼的汤汁拌饭，那个美味，让我欲罢不能；

鳝鱼的做法，在我家，比较单一，除了红烧就是用鳝鱼熬汤，鲜美细滑的鳝鱼搭配西红柿，那诱人的味道，很容易在初次品尝之后，就被这碗汤所深深吸引，番茄鳝鱼汤属于是勾魂的美味，几乎没有不爱吃的；

老妈说番茄鳝鱼汤营养丰富，西红柿富含维生素C，开胃生津，黄鳝肉质细嫩，可做成美味佳肴，最重要的是可以增强人体的抵抗力，还记得刚刚上小学的那几年，家中时常就做红烧鳝鱼，或者是西红柿鳝鱼汤；

鳝鱼有哪些吃法？

还记得之前，也是一道关于黄鳝的问答题，我介绍过红烧鳝鱼的做法，今天整好看到题主的这道问答题，那我们也给大家说说西红柿鳝鱼汤的做法，具体的步骤如下：

1、菜市场销售鳝鱼的摊贩已将鳝鱼代为处理好了，买回家后直接在清水处冲洗干净，即可下锅，锅中放入少量色拉油，微微加热后放入我们清洗干净的鳝鱼段；

2、将鳝鱼段在锅中煎炒一会之后，放入我们事前准备好的姜片和蒜泥，大火快速翻炒，将姜片和蒜泥炒香；

3、放入料酒再次翻炒去腥之后，加入没过锅中食材的清水，大火煮沸；

4、大火煮沸之后，锅中会有很多的浮沫，我们用汤勺撇去浮沫之后，将整锅汤转移至炖锅中；

5、转移至炖锅中后，放入一把葱结，中小火焖煮60分钟，将鳝鱼汤炖煮至奶白色；

6、炖煮60分钟之后，用筷子将鱼汤中的姜片、葱结等配料夹出；

7、放入去皮后的番茄块，在锅中再炖煮10-15分钟；

8、放入少许食盐、胡椒粉调味之后，即可盛出；

9、盛入几块鳝鱼段，再来点番茄和浓汤，一碗勾魂的番茄鳝鱼汤就做好了；

鳝鱼有哪些吃法？

写到最后，还想啰嗦几句，鳝鱼的做法，在我家，比较单一，除了红烧就是用鳝鱼熬汤，鲜美细滑的鳝鱼搭配西红柿，那诱人的味道，很容易在初次品尝之后，就被这碗汤所深深吸引，番茄鳝鱼汤属于是勾魂的美味，几乎没有不爱吃的；

做番茄鳝鱼汤的时候，番茄最好是去掉外皮，其原因是经过长时间的炖煮后，番茄皮会漂浮在汤的表面，影响美观；

大家一定会觉得我煮60分钟的时间过长，担心将鳝鱼段炖煮没了，中小火慢炖其实是不会的，当您将汤汁炖煮成乳白色的时候，这锅美味的西红柿鳝鱼汤也就做好了；

鳝鱼有哪些吃法？我们给大家介绍了西红柿鳝鱼汤的做法，大家可以在评论区给我们留言，聊聊各自关于鳝鱼的做法，分享带来快乐，最后感谢大家的阅读，我们在评论区等您；

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，你要什么样的美食，在这里希望我们能够给您

干煸鳝鱼

烹制方法:煸。

味型:麻辣味。

适用范围:大众便餐、合菜、一般筵席热菜。

主料：鳝鱼400克

芹菜125克

姜丝5克

干辣椒丝8克

绍酒15克

精盐4克

郫县豆瓣40克

醋2克

花椒面2克

酱油8克

味精1克

香油10克

菜油125克

制作方法:

1、鳝鱼洗切成长8厘米的段芹菜切成长4厘米的段;豆瓣剁细。

2、炒锅洗净置旺火上,下菜油烧至六成油温,下干鳝鱼煸至鳝鱼脱水出香时,下绍酒、姜丝、豆瓣炒匀，酱油、干辣椒丝、芹菜略炒,下味精、香油、醋等炒匀

起锅装盘,撒上花椒面即成。

特点:干煽是川菜独具的烹制方法之一,成菜后具有色深褐,麻辣干香，入口即化。

大家好，我是一名湘菜师傅，鳝鱼的营养价值还是很高的。鳝鱼也是我们平时经常接触到的一到没事，下面我来介绍一下鳝鱼的做法，希望大家能够喜欢。

首先，介绍一种经典的吃法，烧盘龙。这样的做法要选用比较小的鳝鱼，选择小拇指大小的黄鳝最合适。这个做法比较残忍，就是把鲜活的鳝鱼倒进热锅里先烫死。注意倒入鳝鱼的时候锅盖要立马盖上，不然后果很严重。锅内下入菜籽油，烧热，倒入鳝鱼煎到两面焦黄，烹入米酒，加姜蒜爆香，豆瓣酱，辣妹子少许炒出红油，小米椒，蒜薹，一起炒香，下入调料，出锅前加香油，花椒油，美食完成。

鳝鱼汤，选大条的鳝鱼，去骨，剁成沫，锅内烧油姜蒜米爆香，下鳝鱼，爆炒一下，下入高汤，煲40分钟，最后加调味品，美食完成。

提起黄鳝，又勾起了我很多童年的回忆，那些捉泥鳅，抓黄鳝的日子一去不复返了。现在市场上买的黄鳝基本上都是人工养殖的，吃着没有以前自己在田里捉的好吃，当然，可能营养价值差不了太多，但是味道还是差蛮多的。

黄鳝不仅肉质细嫩，而且营养价值很高，含有丰富蛋白质和维生素，特别是维生素A的含量很高，可以改善视力。另外黄鳝中还含有丰富俗称“脑黄金”的DHA和卵磷脂，这两者都具有很高的营养价值，所以黄鳝又有“水中人参”之称，可见其营养之高。

黄鳝吃法多种多样，而且各地的做法还不太一样，接下来我主要说说我的做法。

第一个，酸菜黄鳝汤，这个菜恐怕实用性不是很强，因为我这个对原材料的要求较高，黄鳝需要野生的，酸菜要用我们南方的酸菜，东北酸菜应该也可以，不过我没试过。先将鲜活的鳝鱼宰杀，去头和内脏，不剔骨，直接切段放入碗中，加少量黄酒、腌制一下，锅中加山茶油，油冒烟加姜片，倒入黄鳝、辣椒，翻炒几下后再放入切好的酸菜进行翻炒。然后放入白开水和食盐，炖十分钟后加适量食盐即可食用。步骤虽然简单，但是只要原料好，这道汤绝对非常鲜，而且一点都不腥。

第二个呢就是干煸鳝鱼片了，这个做法不同于上面那道汤，这个在菜市买人工养殖的就可以。买的时候可以让商家给你处理一下（南方不少地方菜市都是可以这样的），去掉头尾和内脏，剔掉骨头，拿回家切片后进行焯水处理，这样能减少鳝鱼表面的粘液。锅中加入适量油，油热倒入姜片、蒜末、小米椒、爆炒出香味，放入豆瓣酱炒出红油，加鳝鱼肉和料酒继续翻炒，加一点水和食盐，转中小火，炒至八成熟时转可加一些芹菜断或者洋葱，炒熟，炒干水分撒上一些花椒粉就可以出锅。

除了以上两个，还有山药鳝鱼汤、韭菜炒鳝鱼、红烧鳝鱼、蒸鳝鱼、鳝鱼粥、鳝鱼面等等，都是非常的好吃。在我的两个做法中，如果是和酸菜炖汤那就不需要剔骨头，因为只用肉炖汤的话没有那么浓，而干煸或者做粥的话倒是可以去除骨头，不然影响食用，所以大家在做鳝鱼的时候要合理选择制作方法。

我是刘涛美食，每天跟你分享一道家常菜，下面跟大家分享爆炒鳝鱼丝的制作方法，美味营养又好吃，喜欢的记得加关注

鳝鱼很多人觉得这道菜很麻烦，不会做，今天就来说下简单的家常做法，不仅没有腥味，而且超级美味下饭

我们准备的食材有：去骨鳝鱼400克，选择2两左右一条的即可，生姜200克切成丝，仔姜更好。小米辣40克切成颗粒状、野山椒40克切断、青杭椒20克，水芹菜30克、蒜米准备4个拍散即可，下面来开始操作！

一：将鳝鱼改刀成5厘米长的小段、然后切成丝、加盐2克、耗油4克，料酒4克、少许干淀粉、用手抓均即可

二：锅烧热后，给油将油温烧至6成热，下入腌制好的鳝鱼丝，拉制10秒，然后捞出控油。然后倒入菜籽油、猪油烧至四成热、下入姜丝，蒜米，小米辣，野山椒给炒香，然后下入青红杭椒、芹菜段，然后下入鳝鱼

三: 开始调味，加鸡精3克，黑胡椒2克，耗油4克、辣鲜露3克、陈醋5克、生抽3克、白糖6克，然后加入少许料酒、从锅边淋入，快速翻炒，最后加入小葱节，淋上芝麻油即可出锅装盘

总结：选择鳝鱼最好选择2两左右中指粗的，这样的肉质更嫩，有条件的选择仔姜和泡的二荆条辣椒搭配，这样炒出的味道会更好，爆炒的话建议不要去除粘液，炖汤的话一定要去除粘液，可以放锅里飞下水、用手抓洗干净，即可去除粘液

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鳝鱼营养丰富，也是大补之物，鳝鱼的吃法也很多，下面为大家介绍一下鳝鱼炒腊肉的做法，鳝鱼去内脏，洗净粘液，切段，把鳝鱼段伸直成一个平面，用刀轻轻的把鳝鱼骨脊骨拍碎，肥瘦相间腊肉切薄片，青红椒切片，蒜子切片，红辣椒切段，蒜苗切段，锅烧热，二两花生油，烧七成热，放姜丝，红辣椒爆香，放入腊肉片炒出油，放鳝鱼段大火爆炒 大约三分钟左右，放盐，五香粉，郫县豆瓣酱，蒜子，调味，加一小勺老抽，放少许开水焖两分钟，放蒜苗段，青红椒，炒半分钟收汁装盘。

注意事项：鳝鱼不能焯水，也不能过油，焯水的鳝鱼肉紧咬不动，口感差，过油鳝鱼香味就没有了，鳝鱼很腥，爆炒以后和各种食材的综合会发出一种独特的香味。

野生黄鳝好吃，营养，功效多，鱼肉鱼血鱼骨皆可食用，尤其是黄鳝骨据说接受化疗的人和病后的人食用黄鳝骨所熬的汤可以快速增强身体免疫力，黄鳝血在我们农村更是老口相传的治病单方，鱼肉不用说了当然是补血了，我是一位来自农村的捕黄鳝高手，大家可以关注我，我每天在西瓜视频和今日头条与大家分享捕黄鳝的过程

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