鳗鱼胶又名麻胶、鳝肚、鳝胶、鳗鱼泡、麻鱼泡。

鳗鱼胶要想去腥,有两个法宝一个是大蒜子,还有一个是胡椒粉,用那一样,还是两个都用就要看你是做什么菜了。

鳗鱼胶美容护肤：1、作用真皮层，延缓衰老；2、紧致肌肤，修复皱纹；3、丰胸健乳，恢复弹性；4、收缩毛孔，补水保湿；5、改善微循环，祛斑去皱；6、制黑色素，美白肌肤；7、切除黑眼圈，消除眼袋；8、亮肤、紧肤，逆转衰老。鳗鱼胶是补充胶原蛋白，保持或恢复皮肤弹性的良好选择。人体皮肤中的蛋白质大部分是胶原蛋白，其所组成的网状结构支撑着皮肤，使肌肤变得光滑饱满，柔软且有弹性。随着年龄的增长，人体新陈代谢能力减弱，皮肤得不到胶原蛋白的及时更新和补充，最终导致皮肤失去弹性而老化，出现松弛、褶皱、干涩等现象，所以适时补充胶原蛋白，可使皮肤恢复青春活力。

黄鳝又称鳝鱼，是营养比较丰富又美味的食材，我们这里38左右一斤，比一般的水产品要贵一些，记得小时候，每年差不多这个季节，就会到田里河边去吊鳝鱼，有了收获就用来改善伙食，鳝鱼虽然在生活中比较贵，但是也经常出现在餐桌上，可见鳝鱼多受喜爱，是多美味的美食，下面会跟大家分享家乡制作鳝鱼的特色做法。

导读：黄鳝怎么做好吃？用什么调料？

黄鳝性温，属于水产品食材，含有丰富的鳝鱼素、不饱和脂肪酸、维生素等营养物质，有改善视力、降低血糖、有助大脑发育等作用，鳝鱼是鲜味很足的食材，烹饪方式也多种，可烧、煮、炒、蒸等。

黄鳝的做法很多种，在每个不同的地方都有不同做法，味道肯定也是多种多样，怎么做好吃？这要根据个人的口味来决定，毕竟“物无定味，适口者珍”，每个人的口味不同，鳝鱼做法多种，烧的有红烧鳝鱼，味道咸鲜醇厚，煮的有水煮鳝片，其味麻辣鲜烫，炒的有爆炒鳝丝，其味咸鲜微辣，蒸的有炮蒸鳝鱼，味道醇厚嫩滑等，可以依照个人口味来烹饪。

一、特色鳝鱼做法“炮蒸鳝鱼”

用什么调料？就要具体看鳝鱼做什么菜品，下面就给大家介绍一道，在家乡鳝鱼做的比较有名“炮蒸鳝鱼”，好吃美味，口感较佳。

炮蒸鳝鱼是湖北天门特色美食，炮蒸属于蒸菜九种技艺之一，因食材蒸好后，鳝鱼表面有些水泡，淋上热油发出后嗞的响声，犹如炮竹响声，因此而叫“炮蒸”。制作炮蒸鳝鱼先要去掉主刺骨，然后腌制入味，再裹上粉蒸一遍，然后拿出来再摆入碗中，淋上味汁再蒸一遍，蒸好后淋上热油就做好了，下面就介绍炮蒸鳝鱼的制作要点。

①用新鲜鳝鱼：用来做蒸菜的鳝鱼要保证新鲜，新鲜的食材是保证味道鲜美的首要条件，鳝鱼一般也是现杀现做的食材，新鲜的鳝鱼吃起来鲜甜嫩滑，回味悠长。

②处理鳝鱼：鳝鱼是无鳞无杂刺的水产品，但是身体上粘液很滑手，杀的时候可以把头固定在钉子上，然后破开肚子，处理干净内脏以及清洗干净血水，然后要去除主刺骨。

③腌制：鳝鱼杀后身上还是有很多粘液，所以需要先给入较多盐抓捏清洗一遍，清除一些粘液，然后清洗干净，再加入适量盐、料酒、姜末腌制一会。

④上粉：炮蒸鳝鱼上粉有两种选择，一种是上米粉，另一种就是直接粘干生粉，粘米粉口感更加醇厚，粘生粉更加滑嫩，可以根据自己喜爱选择。

⑤蒸制：这道菜需要蒸两次，一次是裹粉后直接摆盘中蒸定型去腥，第一次蒸5分钟左右，然后拿出过油炸一遍，改刀切段摆入蒸碗中，淋上味汁，封上保鲜膜，放进蒸锅继续蒸20分钟左右，这一次是蒸熟蒸入味。

⑥调制味汁：炮蒸鳝鱼这道菜需要调制味汁，淋入蒸碗中，与鳝鱼一起蒸制，因此也有些人称“泡蒸鳝鱼”，这也是这道菜的特色所在，一般调味汁用到姜蒜末、辣椒、白糖、盐、生抽、蚝油、野山椒、调拌均匀，再兑入少许水即可。

以上就是“炮蒸鳝鱼”的制作要点，掌握这些要点在家中可以试试看，做给家人吃。

实践操作

炮蒸鳝鱼可能很多人听说过，却没吃过，这可是湖北天门传统名菜，通过上面的介绍，也对其有了一些基本了解，下面就介绍具体的做法以及所用的调料。

～～【炮蒸鳝鱼】～～特点：软嫩鲜香，口感润滑

第一步：准备食材

主料：鳝鱼600g

辅料：生姜20g、蒜5g、小葱、小米辣5棵、野山椒2g、生粉适量。

调料：盐适量、鸡精3g、味精3g、料酒5g、胡椒粉4g、白糖2g、生抽10g、蚝油3g、陈醋3g。

第二步：食材处理

1.生姜去皮切末，蒜切末，小葱切葱花，小米辣和野山椒切颗粒状。

2.鳝鱼宰杀去除内脏，清洗干净血水，然后片去鳝鱼主鱼刺，放入盆中，加入适量盐抓捏，使粘液脱掉，然后清洗干净，再加入少许盐、味精、胡椒粉2g、料酒、一半生姜末腌制5分钟左右。

第三步：开始制作

1.腌制好后的鳝鱼拿出来，放入生粉碗中，使表面均匀裹一层干生粉，然后摆在碗中，上蒸笼蒸5分钟。

2.蒸好的鳝鱼拿出来，起锅烧油，油温6层热（160℃左右），放入蒸好的鳝鱼稍微油炸一遍，然后改刀成段，摆入蒸碗中，再放一些泡好的黑木耳或其他配料。

3.调碗汁，碗中加入姜蒜末、白糖、生抽、含有、陈醋、蚝油小米辣和野山椒搅拌均匀，再兑入少许热水，淋在蒸鳝鱼的碗中，封上保鲜膜，放入蒸锅。

4.蒸锅上气后蒸我20分钟左右即可，然后取出揭开保鲜膜，撒上少许姜蒜末，葱花，锅中烧热油，浇在上面即可。

==》【炮蒸鳝鱼】技术总结

1.鳝鱼在家中不易宰杀，而且取鱼刺比较有难度，最好交给卖家处理好，然后再拿回家制作就会方便多了。

2.鳝鱼表面土腥味很大，而粘液的腥味很大，所以有必要用食盐抓捏一遍，洗去粘液，减少腥味。

3.腌制鳝鱼的时候不能给的太咸，否则蒸出来的鳝鱼会难以入口，只需一点点盐有点底味就好。

4.上粉可以根据自己口味来定，米粉的口感醇厚，生粉口感滑嫩，两种都可以，上粉要稍微厚点，这样才能更好保留水分不流失，吃起来口感更佳。

5.蒸的时候要蒸两次，第一次定型，也可以去除一部分腥味，第二次主要是增加鳝鱼的风味口感，入味增香。

6.蒸第二遍前，需要炸一遍，炸一遍会可以使鳝鱼有酥脆的口感，再经过蒸制，能吸收更多的味汁，这样味道更浓。

7.蒸好后淋油也是这道菜关键点，炮蒸也因此而得名，浇油不仅能激发香味，还能使菜品色泽更亮。

8.鳝鱼打底用的配菜可以根据个人喜好来放，只要一些耐蒸不易烂的食材就可以。

最后总结

黄鳝是一道比较好的食材，虽然价格比一般水产品贵，但是味道十分鲜美，被做成各种不同的美食，怎么做好吃需要看个人的口味习惯，而今天推荐的鳝鱼是湖北天门传统名菜，得到很多人的喜爱，制作需要用新鲜的鳝鱼，处理干净后再腌制，然后上粉蒸，蒸后稍微油炸再摆入另外蒸碗中，最后蒸熟浇上热油，撒上葱花美味即成。

好啦！以上就是我对黄鳝怎么做好吃的一些见解，我是水墨尚食，想了解更多美食知识以及制作方法，请关注我，每天带来美食分享，如果你还喜欢这道菜，欢迎评论、点赞、转发，最后感谢阅读。

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首先很高兴能回答你的问题，

对于农村人来说，每到春夏交替之季，晚上黄鳝就开始活跃起来了，小时候的自己也经常打着手电筒提个桶去抓。

1.黄瓜炒鳝鱼片（图3）:抓到养上个几天把泥土吐干净，选粗黄鳝（个头大）去骨切片，清洗干净（也有一种不清洗，农村叫血鳝据说不清洗的有营养）配菜：黄瓜段，紫苏，红椒圏。做法如下：锅加油，锅底洒上少许食盐，黄鳝片倒入油锅，待黄鳝片微焦，加入黄瓜条，红椒圈，盐，鸡精或者味精翻炒，最后放上几片紫苏翻炒出锅，黄瓜炒鳝鱼片就做好啦，当然啦，这个做法还可以选择加不加汤汁。

2.盘龙黄鳝（图4）：选用的是小黄鳝（活的不用剖）配料：姜蒜末，干红辣椒段，紫苏。做法如下：锅加油，左手黄鳝右手锅盖，油温120倒入，盖上锅盖（动作要快，切记），中火炸3分钟捞出，锅留底油，姜蒜爆香，倒入黄鳝，加入干红椒段，食盐，鸡精，生抽，翻炒均匀加入几片紫苏翻炒即可出锅，盘龙黄鳝就做好了。

以上做法是我们农村对于黄鳝的做法，调料和配料的选择方面都很简单，因为黄鳝都是农村的农土或者池塘出产，推荐用以上方法制作，喜欢的朋友们记得点个赞，喜欢农村美食的也可以给个关注，我是农家大嘴锅。

你好，我是胖娃吃遍成都，一个美食爱好者，很高兴能来回答你的问题

鳝鱼是生活中常见的鱼类，含有丰富的DHA和卵磷脂，对人体健康有着很大的帮助。对痔疮、糖尿病有较好的治疗作用。下面我来为你介绍几种比较养生的几种黄鳝的做法吧

鳝鱼汤的做法

食材准备黄鳝，姜末，胡椒粉，葱花，盐，胡椒粉。方法步骤

1、将黄鳝去掉内脏剪段，放入沸水中汆烫去掉粘膜洗净

2、炒锅中冷油下入姜末和葱花，然后下入黄鳝段;

3、接着加入料酒，翻炒后加水，鸡精烧开，然后转为小火炖半小时;

4、最后加入少许盐，烧两分钟后加入胡椒粉，葱花即可。

黄鳝皮蛋豆腐汤的做法

食材准备黄鳝，内酯豆腐，皮蛋，料酒，生粉，盐，蛋清。

方法步骤1、将皮蛋切成凉拌，黄鳝去骨洗净，加入盐，料酒，生粉，蛋清拌匀

;2、内酯豆腐切块，姜切丝，汤锅中烧清水，下入姜丝，豆腐，皮蛋，盐，油，烧沸;

3、待汤汁烧沸之后下入鳝鱼片，搅匀，煮至沸腾后改为小火，煮5分钟;

4、关火后加入少许鸡精，胡椒粉和葱花，调匀即可。

山药鳝鱼汤的做法

食材准备 黄鳝1条，山药200克，胡萝卜50克，油适量，盐适量，葱，料酒25克，胡椒粉3克，香菜适量，香油适量，姜适量。

方法步骤1、将黄鳝洗净，打上花刀，切段待用

2、汤锅中水烧开，然后下入山药焯烫，过凉待用;

3、将黄鳝也放入汤锅中焯烫洗净过凉;

4、炒锅中少许油爆香葱姜，然后加入善于段翻炒，加入料酒炒香

;5、接着倒入砂锅中，加入适量的开水煮5分钟，再加入胡萝卜和山药;

6、盖锅炖煮10分钟，然后加入盐，胡椒粉调味，淋上香油即可出锅。

小贴士：黄鳝有粘膜，要用热水焯烫，才能洗去粘膜。

希望我的回答对你有所帮助，望采纳，谢谢

大家好，我是小威，很高兴回答这个问题，黄鳝有又叫鳝鱼，有很多做法，小威为你推荐一道响油鳝糊。

响油鳝糊是一道江南地区的特色传统名菜，属于苏帮菜。因鳝糊上桌后盘中油还在辟叭作响而得名。

以新鲜鳝鱼作为原料，把当天宰杀的鳝鱼切成段儿后，放入佐料，爆炒。颜色偏深红，油润而不腻，新鲜可口。

特点在于鳝肉鲜美、香味浓郁、开胃健身。

食材

『主料』鳝鱼 300克

『辅料』冬笋 25克;火腿 25克;香葱 2棵;香菜 5棵;生姜 1小块;大蒜 10瓣;淀粉 适量

『调料』

食用油 30克;香油 1小匙;酱油 2小匙;高汤 1/2大匙;料酒 1/2大匙;胡椒粉 1小匙;香醋 2小匙;精盐 2小匙;白糖 1小匙;味精 1/2小匙

制作步骤

1.葱、香菜洗净切段，姜洗净拍松；蒜洗净后部分剁成茸，部分切末；冬笋、茭白、火腿切丝；将冬笋丝、火腿用开水焯透，余下的葱段、姜块都切成末；把酱油、料酒、糖、调湿的淀粉、高汤、味精调成芡汁；

2.锅内放水，加入醋、盐、料酒、葱、姜。水开后放入鳝鱼，立即盖上锅盖；

3.水再开时，改用微火煮至鳝鱼肉发软，捞入凉水中；从鳝鱼的头部下方割去鳝鱼腹部的老肉，去掉鳝鱼骨，将其余的鳝鱼肉切成段，洗净后放在开水中焯一下，沥干水分；

4.炒锅放油烧热，下葱、姜、蒜，煸香后，投入鳝段炒透，再倒入芡汁，拌匀；淋上醋后把鳝鱼倒入盘中，撒上蒜茸、冬笋丝、火腿丝、香菜段和胡椒粉，淋上热香油即成。

你好，我是美食爱好者者涛哥927.很高兴回答您的问题！黄鳝，鳝鱼因其形又称为长鱼。软兜长鱼是淮安、盐城等地名菜。两淮庖厨擅长以鳝鱼为主料，烹制成席，名曰“两淮长鱼席”。其菜多达108 款，肴肴叠出，品品味殊。史载光绪年间， 软兜长鱼，淮扬名菜，长鱼宴中108道佳肴的杰出代表，成品鲜香细嫩，回味无穷，这究竟是怎么做的呢？来看下名师的做法吧。

食材准备：

食材

鳝鱼：1斤

小葱：少许

姜：1块

黄酒：2汤匙

大蒜：2瓣

料酒：2茶匙

生抽：2茶匙

老抽：1茶匙

盐：1/4茶匙

糖：1/2茶匙

白胡椒：1/4茶匙

鸡精：1/4茶匙

水淀粉：1汤匙

香醋：三滴

香油：1茶匙

食用油：适量

方法步骤：

1.葱、姜洗干净后，姜切片，葱切段。坐锅热水，推入姜片、葱段，加入黄酒。

2.水开后迅速倒入长鱼 （鳝鱼），盖紧锅盖，焖3分钟后捞出，洗净黏液。

3.用竹片或者小刀从长鱼侧面切入，沿着椎骨分别片下长鱼肉，取脊背肉切段备用。

4.炒锅内倒入底油至6成热时，大蒜切片，与葱段、姜片一同入锅爆香。

5.入长鱼脊背肉，烹入料酒、生抽、老抽，加盐、糖、白胡椒、鸡精调味。

6.翻炒片刻，用水淀粉勾芡，沿锅边淋入香醋，最后再淋上香油，颠锅装盘。

希望回答对您有帮助！

注意事项：蒜和胡椒是黄鳝分灵魂，一定要有，要不然做出来会有腥味儿。

很高兴回答这个问题，我是四川的小时候种稻谷的时候会撒肥料，然后就能捡很多龙虾，黄鳝，泥鳅，能做好几盘菜呢！那个种稻谷的时候真的是辛苦并快乐着