海马鱼胶炖排骨要怎么炖(排骨炖汤要不要炒?)
排骨炖汤要不要炒?
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排骨炖汤不用炒,可以加一些瑶柱(干贝)放在里面一起炖,这样汤喝起来就非常好喝。
建议炖鸡汤的时候,鸡加油爆炒一下在炖,会比直接炖更好喝,就是会有很多油,这时候建议家里备一个漏油的勺子,撇去油再喝。不过本人还是喜欢喝一些有些油的鸡汤。
不用炒,但是要焯水,去掉血水和血沫。
排骨炖汤我们做一般不要炒,焯水过虑去血水和浮沫,没有那么腥。
排骨炖汤要不要炒?我的答案是一定要炒,并且要炒据表面稍泛金黄色
不得不佩服题主啊,现在居然还能买排骨吃,我们这里排骨都都卖50多一斤了,以我们工薪阶层当下是买着心疼啊,但以前价格便宜的时候还是经常买的,全家也都喜欢吃,这里分享一下排骨要不要炒。
我是湖北人,对清汤排骨不感兴趣,也不认可清汤排骨怎么好吃,总觉得炖汤,特别是排骨汤,鸡汤,牛羊肉汤理应该是小火慢炖,把排骨中的骨香、肉香都溶入其中,炖汤时满屋飘香才是,而且在炖汤时尽情的释放排骨中的营养成分,让汤汁鲜浓,口感滑润才是排骨汤的真谛,这样才尽显排骨汤的灵魂,怎么才能做到?
炖排骨汤一定要先炒一下排骨的三大好处
让排骨汤汁炖出浓白的汤汁
炒过的排骨肉质松散,入口烂而不柴,味道纯正浓香
炖汤前把排骨炒至稍带金黄色,这一过程高温会释放排骨中的部分水分,肉质变得紧凑,肉香沉积可在未来的炖制过程中慢慢释放溶合在汤中。并且骨质与肉若即若离,看似紧凑,吃起来骨肉分离非常容易。
炒过的排骨进一步消除了排骨的腥味使其味道纯正
当然这一步也可以靠焯水,浸泡来实现,但这样的方法不能根除,并且会损失排骨的部分营养成份,并且没有炒过的排骨吃起来骨肉很难分开,造成浪费。
怎样做一份地道的排骨汤
【食材】:排骨若干
【佐料】:食用油、姜片、盐、胡椒粉(基本四样足矣,多则无益)
【配料】:莲藕、萝卜、海带、玉米、山药、冬瓜等等,自己随意选配
【做法】:
排骨清洗干净,锅中加少许料酒、盐、随冷水倒入锅中焯水,水开后煮三分钟捞出,中途去掉浮沫。
锅中烧油,用姜片爆香后加入排骨开中火翻炒,中途分两次点少许料酒去腥增香,加适量的盐,炒至排骨肉质收缩,露出排骨,微带菜黄色。
把提前准备开水倒入锅中,随排骨再次煮开后转到砂锅或紫砂锅中,水量要一次性把握,以后不再加水。
小火炖一个小时候加入以上配料中的某一品种,加盐、胡椒粉继续炖一个小时,出锅前撒上葱花即可完成。
总结与建议:
炖排骨汤前去腥去味的流程不用太久,太过于纠结去腥就失去了排骨固有的鲜香,再说很多因素是要从源头控制的,我提供的做法仅限于浓香排骨汤做法,喜清汤者匆喷。炖汤的时间把握视排骨品质而定,配料提前切好匹配排骨一同成熟的时间下锅就行了。另外配料最好不要超过两个品种。祝你健康!
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炒与不炒都可以,炒过的油脂更容易乳化,汤会呈乳白色,口感更厚重些,不炒汤色清澈,口感清淡些
不用炒的
不用炒,但是要焯水。
排骨炖汤分清汤排骨和浓汤排骨,清汤排骨主要是放入炖盅里蒸至。汤清澈见底,所以排骨不需要炒制。浓汤排骨,需要将排骨监煎制兼煎香,再放入温水和开水炖制汤色乳白香华滑。肉质酥烂适口
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