海马鱼胶炖排骨要怎么炖(排骨炖汤要不要炒？)

平时上网总会看到各种各样的鱼胶花胶知识，最近在网上经常看到朋友们在谈论排骨炖汤要不要炒？的问题，今天给大伙带来海马鱼胶炖排骨要怎么炖的解答，有兴趣的小伙伴一起看看吧，希望对您有所帮助。
排骨炖汤要不要炒？

推荐阅读：双牙鱼胶多少钱一斤

排骨炖汤不用炒，可以加一些瑶柱（干贝）放在里面一起炖，这样汤喝起来就非常好喝。

建议炖鸡汤的时候，鸡加油爆炒一下在炖，会比直接炖更好喝，就是会有很多油，这时候建议家里备一个漏油的勺子，撇去油再喝。不过本人还是喜欢喝一些有些油的鸡汤。

不用炒，但是要焯水，去掉血水和血沫。

排骨炖汤我们做一般不要炒，焯水过虑去血水和浮沫，没有那么腥。

排骨炖汤要不要炒？我的答案是一定要炒，并且要炒据表面稍泛金黄色

不得不佩服题主啊，现在居然还能买排骨吃，我们这里排骨都都卖50多一斤了，以我们工薪阶层当下是买着心疼啊，但以前价格便宜的时候还是经常买的，全家也都喜欢吃，这里分享一下排骨要不要炒。
我是湖北人，对清汤排骨不感兴趣，也不认可清汤排骨怎么好吃，总觉得炖汤，特别是排骨汤，鸡汤，牛羊肉汤理应该是小火慢炖，把排骨中的骨香、肉香都溶入其中，炖汤时满屋飘香才是，而且在炖汤时尽情的释放排骨中的营养成分，让汤汁鲜浓，口感滑润才是排骨汤的真谛，这样才尽显排骨汤的灵魂，怎么才能做到？

炖排骨汤一定要先炒一下排骨的三大好处

让排骨汤汁炖出浓白的汤汁

做排骨汤和做鱼汤道理是一样的，煎过的鱼加热水才能炖出浓浓的汤汁，排骨同理，炒的过程高温能激活排骨中的养分，再小火慢炖，养分才能与水充分溶合，便汤汁渐渐变白，喜欢喝排骨汤的人都知道这样的话，吃肉不如喝汤，炖汤肯定是以喝汤为主，吃肉就别炖汤了，蒸排骨炖排骨都行。

炒过的排骨肉质松散，入口烂而不柴，味道纯正浓香

炖汤前把排骨炒至稍带金黄色，这一过程高温会释放排骨中的部分水分，肉质变得紧凑，肉香沉积可在未来的炖制过程中慢慢释放溶合在汤中。并且骨质与肉若即若离，看似紧凑，吃起来骨肉分离非常容易。

炒过的排骨进一步消除了排骨的腥味使其味道纯正

当然这一步也可以靠焯水，浸泡来实现，但这样的方法不能根除，并且会损失排骨的部分营养成份，并且没有炒过的排骨吃起来骨肉很难分开，造成浪费。

怎样做一份地道的排骨汤

【食材】：排骨若干

【佐料】：食用油、姜片、盐、胡椒粉（基本四样足矣，多则无益）
【配料】：莲藕、萝卜、海带、玉米、山药、冬瓜等等，自己随意选配

【做法】：

排骨清洗干净，锅中加少许料酒、盐、随冷水倒入锅中焯水，水开后煮三分钟捞出，中途去掉浮沫。

锅中烧油，用姜片爆香后加入排骨开中火翻炒，中途分两次点少许料酒去腥增香，加适量的盐，炒至排骨肉质收缩，露出排骨，微带菜黄色。

把提前准备开水倒入锅中，随排骨再次煮开后转到砂锅或紫砂锅中，水量要一次性把握，以后不再加水。

小火炖一个小时候加入以上配料中的某一品种，加盐、胡椒粉继续炖一个小时，出锅前撒上葱花即可完成。

总结与建议：

炖排骨汤前去腥去味的流程不用太久，太过于纠结去腥就失去了排骨固有的鲜香，再说很多因素是要从源头控制的，我提供的做法仅限于浓香排骨汤做法，喜清汤者匆喷。炖汤的时间把握视排骨品质而定，配料提前切好匹配排骨一同成熟的时间下锅就行了。另外配料最好不要超过两个品种。

祝你健康！

我是头条号优质美食博主【我是卓卓妈】，每一篇问答都是原创真实分享，只发表对本问题的个人观点。希望我的回答能够对您有一定的帮助和启发。如有不同观点欢迎评论、交流指正，你的关注、点赞是对我最大的支持，谢谢！

炒与不炒都可以，炒过的油脂更容易乳化，汤会呈乳白色，口感更厚重些，不炒汤色清澈，口感清淡些

不用炒的

不用炒，但是要焯水。

排骨炖汤分清汤排骨和浓汤排骨，清汤排骨主要是放入炖盅里蒸至。汤清澈见底，所以排骨不需要炒制。浓汤排骨，需要将排骨监煎制兼煎香，再放入温水和开水炖制汤色乳白香华滑。肉质酥烂适口