花胶其实就是鱼肚、也叫鱼胶，在粤菜中会常常见到。孕妇和产后食用是很好的，因为花胶里面含有满满的胶原蛋白，除了孕妇，对手术后的病人也非常适合，花胶对于伤口愈合有促进作用。花胶久煮不烂是因为泡发好；

1.花胶购买时要仔细挑选，肉眼观看无瘀血斑点，质地无杂质，色泽为半透明状，淡黄透亮为最佳；

2.花胶越干越好，花胶湿度越大越不好储存，时间久后容易变质、有异味；

3.买回的花胶要放入一个无油的容器中寖泡，最好加入纯净水，这样不会轻易破坏花胶的营养；

4.容器封上保鲜膜，放置冰箱冷藏至少一天(24小时)；

5.时间到后捞出花胶，投入沸水中，可以加点葱姜去腥味，盖上锅盖至水再次烧开即可关火；

6.直至水温变凉，如果此时花胶依然不够软乎，可以继续放入冰箱冷藏；

优质花胶久煮不烂。花胶泡发后需要即时烹煮、食用，而在这个过程中，花胶品质好坏、含胶量多少也能判断出来。优质的花胶久煮不烂，即使炖上半天，也不会出现破碎、融化的现象，并且炖出的汤品质地清澈，完全没有腥味，放凉后胶质凝结，会变成如果冻一般Q弹的固体。而使用碎胶拼凑成的花胶，炖煮时便会破碎成许多小块，煮出的汤品质地浑浊、无法凝结。没晒制好的花胶会有浓重的腥味，无法入口。

用胶水是很正常的，现在很多人来厂里买家具都说你的家具用胶水了，有问题，真正的红木家具是不用胶水的，今天就跟大家普及一下。

谢谢你的邀请，我是李想，从事红木家具行业八年，对红木家具制做工艺非常精通，

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按照传统工艺，木匠要使鳔胶。据说使鳔的技术还是鲁班发明的，

这里面还有一个口口相传、师父教育徒弟的小故事。 “徒弟跟随鲁班学了一段时间，自认为手艺已学成。这天师父没在，徒弟留了一张字条后不辞而别。鲁班回来见徒弟走了，心想他还没学习使鳔呢！便急忙追到河边，船已经开了。这时教也来不及了，鲁班忙说：“你还没学使鳔呢，快张嘴。”随之，鲁班来不及多讲，“啪”的一声吐了一口唾液，徒弟见状一躲，唾液掉在水中被鱼吃了，就这样鱼鳔产生了。

当然，这只是个故事而已。 鱼鳔也称“鱼皮鳔”，成分主要是鱼肚。据资料记载，鱼鳔起源于扬州等南方地区，以大黄鱼的肚为主，但因其原材料不足，也可使用黄鱼、鳕鱼、海鳗鱼等代替。另外还有海豚皮、鲨鱼皮等，也可以用来制作鱼鳔。

从明清时期，到二十世纪纪六七十年代，家具大多都使用鱼鳔作为黏结剂，直到有了白乳胶才逐渐减少鱼鳔的使用。这一传统工艺可以不使用，但是作为文化却不能不传承下来。鱼鳔从选料到制作，再到使用都是非常有讲究的。

1. 鱼鳔的制作

（1）选料。鱼鳔发源于扬州。主要选用大黄鱼肚。

（2）洗、泡。干鱼肚用水浸泡一到两天，直到用手能撕动鱼肚内的薄膜、能将鱼肚撕成条状为宜；然后将鱼肚内膜完全撕掉，大鱼肚撕成小块状或条状。 将鱼肚用温水浸泡约半天，把鱼鳔表面的脏东西去掉，并将第一次泡过的水倒掉，再加水浸泡至鱼胆壁被泡透，用手摸时感觉原材料有点黏度里面无硬芯，可用手撕开时便算泡透了。这次浸泡鱼鳔的水不要倒掉，待下一步熬鳔兑水时使用。干鱼肚浸泡的时间要更长些。

（3）砸鳔。将浸泡好的鱼肚用鳔锤砸，砸制过程中如果太干可兑少量泡肚的水或15摄氏度左右的温水。传统砸鳔靠人工反复地砸，直至无颗粒并随鳔锤反复起落而连成条状即可，这时每一锤都要付出很大的力气。俗话说“好汉砸不了三两鳔”，可见砸鳔是个力气活。即使熬少量的鳔，也要花费10多个小时的时间。将鱼鳔砸至可以跟着鳔锤拉黏，没有疙瘩为止。鱼鳔最大的特点是它所产生的嘬力非常强并且容易修复。

（4）熬制。鳔桶是在大桶里面套了个小桶，将砸好的鱼肚放入小鳔桶后加入第二次泡鳔的水，再一起放入盛好水的大鳔桶内一起熬制。熬鳔过程中不可离人，要频繁地顺时针搅动，因为随着水分蒸发鳔过稠时要随时加水。熬制到用鳔刷一提鳔就可以较均匀地呈线状下垂时，用铜纱网过滤倒入容器。 熬鳔

（5）晾。待鱼鳔放置呈肉皮冻状时，将其切成20厘米长、1.5厘米宽的小条挂起来自然风干，备用。切记：冬季勿冻；一般没有条件的情况下，梅雨天不制作鱼鳔。

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