鱼胶泡发用玻璃碗还是塑料碗 鱼胶泡发用玻璃碗还是塑料碗

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文章内容目录：
1、鱼胶正确的泡发方法
2、如何浸发花胶
3、如何浸发花胶
详细内容：
1.鱼胶正确的泡发方法
第一种:蒸发，1.先将鱼胶浸泡在清水中。较大较厚的鱼胶可以适当延长浸泡时间。，2.将鱼胶洗净，去除油脂。你可以用小刀、剪刀和其他工具把油脂刮掉。鱼腥味的主要来源是油。如果把油去掉，腥味就不腥了。，3.向锅中加水，煮沸。将鱼胶放在架子上，大火蒸熟。在蒸的过程中，鱼胶卷成球是很正常的。蒸的时间取决于鱼胶的大小。一般干重1.2的鱼胶用火蒸5~6分钟；鱼胶干1/2需要10分钟左右；干2两鱼胶大概需要15分钟，以此类推。，3.蒸好的鱼胶立即用冰水浸泡，然后放入冰箱。鱼胶在低温下会继续起泡。，4.制发比一般控制在3~4倍左右。这时候把鱼胶拿起来停止起泡，放在冰箱里煮或者保存。，5.在蒸发的过程中，注意不要过度蒸发，造成“吐胶”——全鱼胶软，面胶变得太软，粘性很强，失去弹性，吃起来不顺滑。，第二种:水发，1.鱼胶泡水后，用刷子将表面的油脂和灰尘清理干净。，2.锅里加水烧开，让鱼胶完全浸透。水烧开后，将鱼胶放入锅中烧开。时刻注意鱼胶的变化。，3.将煮好的鱼胶放入锅中，盖上锅盖。待其自然冷却后，用冰水浸泡，放入冰箱继续浸泡数小时或过夜。对于浓稠的鱼胶，有时一次煮不完全，可以反复再煮一次，制作次数的控制与蒸发相同。，蒸发和水发是鱼胶干发中两种常用的方法。，无论是蒸发还是水合，鱼胶的大小、重量、厚度都会发生明显的变化。制作过程中，鱼胶先蒸或煮，再用冰水浸泡，一冷一热，中间经历热胀冷缩的过程，使鱼胶更有韧性和弹性，使其“光滑有弹性”。，需要注意的是，浸泡鱼胶的蒸煮时间不宜过长。由于水煮鱼胶中有一些营养成分，建议不要倒掉。可以加猪骨或者鸡肉做汤。

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2.如何浸发花胶
如果是整个的鱼胶的话，可以拿到药店让人帮切，或者自己泡发，特别厚的鱼胶要泡一整夜，具体泡到发软，刀子切得了就可以！（不建议泡太久，会使胶质流失）泡发的水倒掉！重新用冷水一碗（隔水炖盅）把鱼胶和汤料放到炖盅里，小火炖三个小时就好了！一般一人的份量是干鱼胶20克！
3.如何浸发花胶
如果是整个的鱼胶的话，可以拿到药店让人帮切，或者自己泡发，特别厚的鱼胶要泡一整夜，具体泡到发软，刀子切得了就可以！（不建议泡太久，会使胶质流失）泡发的水倒掉！重新用冷水一碗（隔水炖盅）把鱼胶和汤料放到炖盅里，小火炖三个小时就好了！一般一人的份量是干鱼胶20克！
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