花胶发脆 花胶口感是脆的吗

关于花胶发脆的问题，下面有几个最新花胶口感是脆的吗的观点，这里鱼胶宝妈希望能帮您找到想要的花胶发脆答案。
文章内容目录：
1、花胶泡发后很脆，直接撕裂，是品质不好吗？
2、鱼胶炖好了之后吃起来脆脆的是不是假的啊
3、花胶为什么要泡发
4、怎样辨别花胶的品种
5、发泡胶为什么会出现发酥发脆？应对方法有哪些？
6、鱼胶/花胶如何泡发才有质感？
详细内容：
1.花胶泡发后很脆，直接撕裂，是品质不好吗？
花胶炖好之后，口感有感觉很韧的，也有感觉很糯的，也有感觉像吃猪肥肉的，你说脆的，那应该是盐爆工艺的花胶或者是油爆工艺的花胶成品，都是些便宜的花胶然后加工到你看不出来是什么品种，酒店餐厅等用的最多。你可以在网上比如淘宝这样的找一...

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2.鱼胶炖好了之后吃起来脆脆的是不是假的啊
鱼胶炖的时候可以同时放枸杞和红枣做成甜的，也可以跟鸡骨或者猪骨一起炖做成咸的，可以一起搭配的还有牛奶、杏仁露、椰子汁、银耳、桂圆、莲子、三七、鸡肉、核桃、人参、猪肉、芡实、虫草花、排骨、红萝卜、笋、山药、莲藕、麦冬、沙参、玉竹、桃胶、百合、响螺片、海底椰、姜、糯米等。你可以在微信的搜索里边，公众号那里找一家叫大众食补的，这家人的鱼胶是在国外产地自收的原货，性价比十分高，跟她们拿鱼胶你可以省不少钱，她们也会教你怎么吃、吃了有什么作用、怎么存放。鱼胶先泡发然后炖，一般来说泡发的时间加上炖制的时间有6个小时就够了，但如果是胶质比较厚的话，泡发的时间要延长一到两个小时，炖的时间要延长一个小时。泡发要用凉开水或者温水，不要用开水也不能放调料或者酸碱，泡发之前之后都要洗一下。泡发好了之后，如果是小鱼胶可以直接炖，如果鱼胶太大就要切成片，当然也可以先切了再泡不过那就要专用的铡刀了。
3.花胶为什么要泡发
答：花胶泡发要先清洗一下，然后接一大盆水，放入清洗干净的花胶。盖上盖子，浸泡过夜。浸泡过夜的花胶取出，再次清洗。此时花胶开始有点变软了。成年花胶腥味较淡，泡发之后闻一下，只有一点点淡淡的腥味。

4.怎样辨别花胶的品种
花胶种类很多，顶级的有正宗黄花胶和白花胶，市面上很少见到，渔民捕鱼后多数即自行享用了。黄花鱼肚有很多名称，如原只鱼鳔未剖开加工成圆筒形的称筒胶，体形较小而薄的称为吊片，数片鲜鳔黏搭而成的体厚片大、但不十分透明者为搭片、块胶，加工成带形的，名曰长胶、带胶等。　　广肚　　目前，在市面上买到的靓花胶，大多是来自印度、巴基斯坦的“广肚公”。“广肚”是一个总称，只要体形较大者，都被称作“广肚”。广肚有雌雄之分，雄性的“广肚公”形如马鞍，肚身中部较厚，而两边较薄，身呈V字条纹,以质地结实、厚身、干淡、呈金黄色为佳，呈半透明状为上品，烹调后结实弹牙。至于“广肚乸”，则略圆而平展，形似波板，身呈横纹或呈波浪纹，质较薄，质感、口感均略逊，价钱亦便宜四至五成。　　札胶（扎肚）　　原产中南美洲，当地原称“长肚”，肚形长而窄，“窄”字后来在行内写成“札”字。札胶亦分雌雄，肚母厚身，卖相好，煲后易成糯米粉状并粘牙。胶公则薄身肉爽，煮起来不易溶。　　鸭泡鱼肚　　俗称花胶筒，“鸭泡肚”因未剖开，形似荷包而得名，多来自中美洲巴拿马一带，是一种淡水草鲈鱼的鱼鳔，其特点是不韧身、脆口，价钱适中，家庭主妇多用鸭泡鱼肚来煲汤。　　花心鱼肚　　即是内囊未能干透的鱼肚。一些渔民在岸边晒鱼肚，有时落雨来不及收，便会形成外面干、内囊未能干透的状况，这种鱼肚不宜食用。
5.发泡胶为什么会出现发酥发脆？应对方法有哪些？
　　发泡胶在固化后可以形成一种固体状态，有防水、密封、堵漏的特性。但有的时候，操作方法和以往一样，但是在固化过程中会出现发酥、发脆的情况，造成这种情况的原因都有哪些呢？　　 发酥发脆原因如下：　　发泡胶在固化的时候如果出现发酥、发脆的情况，操作方法和之前一样，此时需要考虑场地温度是否较低，如果操作场地的温度比较低，那么在固化过程中因为冷空气进入发泡胶内，固化速度变慢，在固化阶段就会出现发酥、发脆，情况严重的还会出现粉化。　　 要想避免这种情况，需要以下几个方面入手：　　1、在施工前，料罐需要提前用30度左右的温水泡一会，这样可以给料做预热，在施工后防止出现发酥、发脆的情况。　　2、如果气温较低，在施工的时候可以现在基材表面和胶体的表面适当的喷洒一些水雾，这样也是可以防止在固化过程中出现发酥现象。　　3、发泡胶的配方可以根据季节而定，如果此时施工场地温度较低，可以选择冬季型的发泡胶，这种发泡胶可以提高低温使用效果，防止出现发酥、发脆的现象。　　4、选择大品牌的发泡胶，因为大品牌的质量有保证，而且发泡胶的类型或者耐高低温情况也比较好，如柯斯摩尔，专注发泡胶的研究，提供定制化的发泡胶应用解决方案。　　5、不建议在低温下施工，特别是在零下5度的环境中，可以对施工场地的温度采取一些措施，提高温度，这样的发泡胶在固化过程中不会出现发酥、发脆的情况，而且还能提高固化速度，加速进程。　　关于发泡胶在固化中出现发酥、发脆的问题就是上面这些，如果发泡胶在固化过程中出现这些情况，会缩短发泡胶的使用年限，而且其性能也不能保证，所以在施工的时候一定要控制场地温度。
6.鱼胶/花胶如何泡发才有质感？
花胶（鱼胶）泡发教程，这样营养不流失，没腥味花胶泡发的方法有油发和水发两种。 质厚的鱼肚两种发法皆可，而质薄的鱼肚，水发易烂，还是采用油发较好，我个人偏向水发，这里和大家分享水泡发的方法，营养不流失，祛腥效果非常好简单3个步骤泡出胶质满满的花胶，而且营养不流失，下面用40-50头的黄花胶筒来做示范：准备材料：鱼胶、冷水、姜1.清洗泡软首先把鱼胶清洗干净，用纯净凉水或冷水来发泡鱼胶（怕腥加入几片姜），水位要没过花胶1-2厘米！夏天高温高蛋白质常温下容易变质，建议放入冰箱冷藏室6-7度以上发泡12-24小时或一个晚上（注：不是冷冻室哦！）发泡12小时左右拿出来看一下软的程度，如花胶中间捏起来还是很硬，把水更换一下再泡。（怕腥味的朋友可以多换几次水，我每次都是这样操作的）可能大家发泡的花胶大小不同，但方法是差不多的，时间效果上发泡至微软就可以2.蒸煮把姜片上下铺在冷泡至软的花胶上 放入蒸盘备用，水开后，加入少许料酒就可以上蒸架了，中大火蒸5~8分钟。 (时间不要太固定、只要花胶收缩就可以了）花胶在蒸的时候会收缩是属正常的，蒸好后拿出来，过一下凉水或者冰水，冲泡至花胶变凉备用3泡发重复1步骤，用纯净凉水或冷水来泡发花胶（怕腥加入几片姜），水位要没过花胶1-2厘米哦！多换几次水，腥味会减少很多。盛放入冰箱冷藏室6-7度以上发泡12-24小时或一个晚上既可。发泡12小时左右拿出来看一下发的程度和换水（发泡好的效果会变大、有弹性、色泽偏白就可以了）发泡好后，剪成小段，按需每次的用量用食品袋分装小袋分装完放冰箱0度下，大概可以保存1个月，抽真空1-2个月每次的泡发量建议一次可以泡发多一些，吃的时候解冻，直接和食材炖，节省不少时间。每次每人10-20g克干鱼胶，一斤500克的花胶可以吃上好一些日子，是比较划算的，总比花钱在化妆品上好哦。r花胶鱼胶泡发尽量不要用酒类调味料，祛腥味，会破坏营养。 时间比较充足的朋友，什么料都不用放，勤换水就可以了，腥味一样祛掉，而且营养也不会流失
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