花胶怎么发比较厚 如何发厚花胶

关于花胶怎么发比较厚的问题,下面有几个最新如何发厚花胶的观点,希望能帮您找到想要的花胶怎么发比较厚答案。
文章内容目录:
1、花胶泡发方法(更大更厚)怎么做
2、鱼胶怎么泡发泡多久
3、花胶怎样泡发
4、花胶泡发方法(更大更厚)怎么做
5、花胶怎么发泡?
6、花胶的正确泡发方法?
详细内容:
1.花胶泡发方法(更大更厚)怎么做
做法:,  1、无油的不锈钢深锅,加入6l清水后用大火烧开,熄火后立即放人干的花胶100g,盖好盖子,静置让水自然冷却;经过第一次焗水的花胶,看起来还很坚挺的,这时的花胶,已经有450g重了。,  2、捞出花胶,倒去第一次泡发用的水,把锅洗干净后再加入清水,从做法1的步骤;经历了第二次焗水,花胶明显更软了,这时的花胶,已经差不多600g了,差不多是原来的6倍。,  温馨小提示:花胶比较薄,焗水前可以不用提前浸水,如果是厚的花胶,焗水前必须提前浸水(起码12小时);浸水期间,必须勤换水,否则花胶会发臭;泡发好的花胶沥去多余的水份,用保鲜袋装起来放冰箱冷冻,可保存半年的时间;浸水后的花胶,变得很大,焗水后的花胶变得很软弱,烹调后的花胶,更是会缩小,这些现象是正常的。因为花胶浸水时吸足水份,所以变大,烹调时水份流出,所以变小变薄,要保持发大的形状,要加碱水,但这就不健康了。
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2.鱼胶怎么泡发泡多久
第一种:蒸发1、鱼胶先用清水浸泡,较大、较厚的鱼胶可以适当延长浸泡时间。2、将鱼胶洗净,去掉油脂,可以借助小刀、剪刀等工具将油脂刮去。鱼胶腥味的主要来源就是油脂,将油脂清除干净,鱼胶吃起来就不腥了。3、锅内加水烧开,将鱼胶上架大火蒸。蒸的过程中,鱼胶卷缩成团属正常情况。蒸的时间,按鱼胶大小来定,一般干重1两的鱼胶大火蒸发5~6分钟;干重1两半的鱼胶,约需10分钟;干重2两的鱼胶约需15分钟,以此类推。3、蒸好的鱼胶立即放在冰水中浸泡,然后放进冰箱冷藏室,鱼胶在低温中仍会继续泡发。4、发制倍数一般控制在3~4倍左右,此时将鱼胶捞起停止泡发,留待烹调或存放冰箱。5、在蒸发过程中,注意不要蒸发过头,导致“吐胶”——整个鱼胶软绵绵,表面胶质变得过软,黏性很强,失去弹性,吃起来也没有爽滑的口感。第二种:水发1、鱼胶用清水浸泡后,用刷子将表面的油脂、灰尘等清洗干净。2、锅里加水烧开,以能将鱼胶完全浸泡为宜。水开后将鱼胶放进锅里开锅煮,时刻注意鱼胶的变化。3、煮好后的鱼胶放在锅里盖上,待自然凉却后,放在冰水中浸泡,并放入冰箱继续泡发几小时或过夜。对于较厚的鱼胶,有时煮一次仍未发透,可以重复再煮一次,发制倍数的控制与蒸发方式同。蒸发和水发是鱼胶发制中较为常用的两种方式。无论是蒸发还是水发的鱼胶,大小、重量、厚度都会发生明显的变化。发制过程中,先蒸或煮,后用冰水浸泡,一冷一热,中间经过了热胀冷缩的过程,使鱼胶更富有韧性和弹性口感变得“爽滑弹牙”。要注意的是,泡发好的鱼胶烹饪时间不宜过久。对于煮过鱼胶的水因里面存有鱼胶的部分营养,建议不要倒掉,可以加入猪骨或鸡肉等进行煲汤食用。
3.花胶怎样泡发
答:花胶泡发的原因是为了去除腥味的,这样吃的时候味道小,可以让人提高食欲。<br>花胶大部分是胶原蛋白,其所组成的网状结构支撑着皮肤,使肌肤变得光滑饱满,柔软且有弹性。<br>
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4.花胶泡发方法(更大更厚)怎么做
花胶泡发方法:1. 花胶先清洗一下,然后接一大盆水,放入清洗干净的花胶。水要尽量多,没过花胶再高出一两厘米这样。盖上盖子,浸泡过夜。如果天气热,可以放冰箱里冷藏过夜。2. 浸泡过夜的花胶取出,再次清洗。此时花胶开始有点变软了,但是还没有开始发大。成年花胶腥味较淡,此时闻一下,只有一点点淡淡的腥味。3. 从侧面看一下,只有一点点发胀,变厚了一点点。4. 烧一大锅水,水滚了之后放入几片姜。如果有葱,可以放1~2段葱进去。再倒入一点点料酒,让锅水继续沸腾一会,蒸发掉一些酒精。5. 放入花胶,大概放下去10秒,花胶马上就会涨大起来,并且蜷曲。煮大概2-3分钟。6. 然后熄火。盖上锅盖,焖至这锅水完全自然冷却,继续焖一晚上。7. 第二天早晨就会发好,把花胶取出来,用流动的水冲洗一下。然后重新装到一个干净无油的盆里,接满水,放冰箱冷藏继续泡发,视花胶厚度不同需要不同时间,厚的还有些发硬就泡的时间长一些。如果你买的是小的,薄的胶,那么4,5个小时也够了。完全由自己视花胶发得是否完全而灵活把握。
5.花胶怎么发泡?
首先是泡发,过程大同小异,小个花胶一般浸泡五六个个小时,个头大点的可以泡一个晚上。用常温清水浸泡即可。 2.水煮去腥。关键在于煮,冷水中加入生姜片和京葱段儿,待水煮沸。浸泡过的花胶放入锅中煮3-5分钟,捞出用冰水将煮好的花胶冷却。 一次可以把三四天的量一起泡发,然后放入大碗盖上保鲜膜放入冰箱冷藏,要泡汤的时候直接从大碗中取出当天需要食用的花胶的量,正常花胶每次干货食用15g左右即可,早晨空腹或者晚上睡前吃最好。 3.炖煮。一般家里有那种隔水炖燕窝的插电小炖盅的话炖汤最方便,可以设定时间不要去照看。 以炖甜的花胶糖水为例,一般看个人喜好搭配莲子、桂圆、银耳、红豆、红枣枸杞一类美容养颜的清补材料。 首先从冷冻花胶取一份解冻,然后在炖盅中加入自己喜欢的食材,比如红豆,根据食材特性,分时段加入,比如红豆,就可以一起随花胶入炖盅,将纯净水恰好没过花胶,花胶上放姜片2片去腥味,隔水炖1至3小时(炖越久越好,不要超过4小时最佳),如果是电炖盅的话中途基本不用加水,炉灶隔水炖的话注意小火慢炖留意防止锅被烧干。然后加入牛奶和老红糖(通常50g花胶搭配200g牛奶)继续炖半小时,这样一盅美美的花胶红豆牛奶汤就出炉,吃起来腥味全无。
6.花胶的正确泡发方法?
把纯净水、矿泉水或者过滤后的自来水的冷水倒入放有干花胶的容器中,水位线要过花胶,直到花胶能用手卷起来为止。1、花胶的懒人泡发方法:用于普通煲汤的花胶,或者是比较薄的花胶,可以直接放进带有数片姜的凉水里泡2小时以上,花胶稍变软就拿出来刮洗血迹杂质(刮洗血迹很重要,除腥),就可以熬汤了;口感:滑中带韧;优点:快捷简单,保留原始胶质;缺点:杂质 去腥 的能力不足;2、花胶的干蒸泡发方法:a、在碟子上 铺些姜葱黄酒(不怕腥,可以不放姜葱黄酒),再把干的花胶放到碟子上。b、整个碟子放到锅里蒸,15-30分钟,直至花胶蒸软。花胶怎么发比较厚 如何发厚花胶c、把花胶放入冰或冷水中,放冰箱保鲜层泡发一晚,再清洗干净血油迹。优点:胶质 口感 保留得更好,杂质去除较好;缺点:去腥能力一般3、花胶家庭泡发方法:这个方法适用大部分花胶,尤其是公胶或者是比较厚的腥味重的母胶;用于做甜品的花胶,必须要用这个泡发方法除腥;口感:母胶软滑,公胶爽滑;优点:能除腥,口感更好;缺点:胶质会有点流失;花胶/鱼胶最推荐的泡发方法:冷水泡。一般情况下不建议用开水泡。不信的朋友可以用少量的水煮开,然后用鱼胶下去焯水几分钟或者十分钟,然后捞起来,把泡的这些开水冷却之后放冰箱里面存放,看会不会变成果冻(或会不会有点粘),一般泡的开水比较少的话,这些开水是会成冻或里面有粘度,这就意味着,鱼胶泡开水后有好多营养(包括大量的胶原蛋白)已经流失掉在开水里了。鱼胶要泡多久呢?一般要根据鱼胶的厚度,泡的目的是为了更好切。泡的时间以:能把花胶/鱼胶掰开,内外洗干净,切得动就可以了,泡的时间以这2点为准。有的半小时,有点一两个小时,有的可能会更长时间。太大的鱼胶怎么泡?太大的花胶很难泡得软的,得自己切或吃前找药店用切中药的大铡刀切条。按照实际情况,但尽量不要泡太久。以防营养流失。在我们这里的有些会帮忙切的,这样你吃就方便很多,当然要有信任才能帮忙切哦。鱼胶泡发不是为了去除腥味吗?这句话也没错,很多时候是为了去除腥味的,但是这是对于新胶来说的,而且市面上大部分都是新胶,所以我们看到的资料很多都是说要泡几个小时甚至一两天的。但是,如果你选的是皇海堂鱼胶的老胶,就不用这么麻烦,老胶没什么腥味,越老越没腥味的。而且越老的鱼胶效果就越好。不像新胶没什么效果,还要去除腥味的。
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