吉利丁片 花胶 吉利丁片与明胶有什么区别

关于吉利丁片 花胶的问题，下面有几个最新吉利丁片与明胶有什么区别的观点，希望能帮您找到想要的吉利丁片 花胶答案。
文章内容目录：
1、吉丁片、明胶、鱼胶，三种有什么分别或区分？
2、琼脂和鱼胶还有吉利丁的作用有哪些不同？
3、吉利丁片超市有卖吗？
4、烘焙原料 百利 吉利丁片 进口鱼胶片做什么用的
5、鱼胶粉和吉利丁片有什么区别？
6、用吉利丁片可以做哪些美食？
详细内容：
1.吉丁片、明胶、鱼胶，三种有什么分别或区分？
三者本质上是同一类物质吉利丁片---明胶片，吉利丁就是明胶的英文名。片状的叫吉利丁片，粉状的叫吉利丁粉。市场上盒 装的以鱼胶居多。明胶--动物源提取的胶原蛋白都叫明胶。主要材料是猪、牛的皮或骨，也有鸡、鱼。鱼胶--特指以鱼皮制成的明胶。怎么区分？吉利丁片是透明的片状。明胶是淡黄色粉粒，基本无味。鱼胶也是黄色粉粒，有淡淡的鱼腥味。鱼胶的名字有很多，之前介绍过很多种名称。花胶和鱼肚这些大家耳熟能详的名字全部都是鱼胶的叫法。鱼胶其实就是鱼鳔，这是一种营养价值非常丰富的干制品。明胶可不是用鱼类制作而成的。明胶的做法很奇特，它是由动物的骨骼，皮肤等组织中经过一些特殊精细的制作程序加工而成的。明胶它的外观和颜色都像它的名字一样，颜色是白色，淡黄色，半透明的。明胶它的形状也是薄薄的一片，很多人也叫做动物明胶。明胶一般分为两种，一种是食用明胶，另一种是工业明胶，工业明胶一般是没有颜色的，还有一种工业明着，它是有颜色的，呈现淡黄色或者是半透明的颜色。明胶和鱼胶的营养价值区别明胶一般分为两种，一种是食用明胶，另一种是工用明胶，我们所说的食用明胶的营养价值一般是没有胆固醇的，所以食用明胶使用以后并不会使人发胖。因为食用明胶里面没有胆固醇，所以胆固醇高的人可以多吃一些食用明胶。鱼胶的营养价值想必不用我介绍，大家也都知道鱼胶是鱼漂的干制品，鱼胶一般是适合大补的人吃的。因为鱼胶的营养价值非常丰富，具有补充体力的神奇功效。一般术后或者是劳损过于严重的人非常适合吃鱼胶，很多年轻貌美的小姑娘也喜欢吃鱼胶，因为鱼胶油美容美颜的作用。鱼胶是一种不可多得的多功能型食物，所以大家如果有任何需要都可以选择鱼胶!明胶和鱼胶的吃法区别明胶它的制作方法和制度原理特别的特殊，所以它的用法也很特殊，一般我们主要是用作食品添加剂。随着科学技术的发展，医疗和化工行业也不断的发展，所以明胶也主要用于这两种行业当中，对于鱼胶的吃法不用我多介绍，大家也都知道。一般的小姑娘喜欢把鱼胶制作成鱼胶汤喝，因为这种汤可以养容美颜。

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2.琼脂和鱼胶还有吉利丁的作用有哪些不同？
鱼胶，和吉利丁他俩是一个东西都是从动物身上提取出来的的，这种东西一般凝结力比较强有弹性塑形一般，而琼脂它的塑形很好还很柔软。
3.吉利丁片超市有卖吗？
吉利丁片超市有卖。每座城市都有集中卖食品添加剂的地方你自己打听一下。没有吉利丁片需要浸泡，不太方便。布丁粉和鱼胶粉差别不大，只是一部分调味的。当然，淘宝等网上商城也可以购买，选择性有吉利丁片和吉利丁粉，看个人喜好。吉利丁片作用用吉利丁片制做的甜点需冷冻储存，在湿热的自然环境下非常容易溶化形变。用吉利丁片制做的甜点最好是密封性储存，避免表层造成胶原纤维表面。糖能减少吉利丁片的凝固水平，因此制做的甜点糖份越多，就越软。吉利丁片溶化时，切勿加温至烧开，会使吉利丁片丧失凝结力。吉利丁片别称果胶或花胶,从英文名字Gelatin音译而成。它是以小动物的骨骼多见牛骨头或鱼骨头提炼出出去的胶原纤维,主要成分为蛋白。吉利丁或吉利丁粉普遍用以千层蛋糕的制做。关键起平稳构造的功效。

4.烘焙原料 百利 吉利丁片 进口鱼胶片做什么用的
明胶（Gelatine译过来就是：吉利丁）又叫鱼胶粉或吉利丁，是从动物的骨头中提炼出的胶质，半透明黄褐色，有腥味。使用时需要用冷水充分泡开涨大，然后再隔水抄溶化。一般用来制作慕斯蛋糕、果冻和布丁。明胶的凝结点较低，需要放冰箱冷藏。用明胶做出的点心的特质：口感比较滑爽，并且入口即化。 明胶片（就是鱼胶片啦！~）又叫吉利丁片，是片状明胶。经加工后呈透明的片状，几乎没了腥味，品质比较高，要注意防潮知保存。一片吉利丁片大约等于1/2小匙鱼胶粉。用法和特质同明胶 琼脂相对于明胶（鱼胶、吉利丁）、明胶片（吉利丁片）这些动物凝胶来说，琼脂是从海藻中提取出的植物凝胶。用的时候取适量放入开水中煮溶即可，然后和果汁或者别的什么混合，可以做果冻和中式的冻糕或者凉糕。琼脂的凝结点比明胶高，室温即可凝结。用琼脂做出的点道心特质：口感较脆、硬，吃起来有点粉粉的感觉。做果冻两种都可以用哦，只不过吃起来口感还是稍有不同的。
5.鱼胶粉和吉利丁片有什么区别？
我是吃货小筑Vivi，一枚专注于烘焙的美食博主，这是我在的第385个原创回答。

“鱼胶粉和吉利丁片有什么区别?”很高兴与友一起探讨这个问题。

首先鱼胶和吉利丁就是一样东西。粉和片只不过制成的性状不一样，本质上没区别。还可以叫明胶。那吉利丁、鱼胶究竟是什么呢?其实吉利丁提取自鱼皮、鱼骨（也有从牛骨等动物骨骼），本身是纯蛋白质成分，与其说是食品添加剂，不如说是一种食品。主要作用是做凝固剂，在烘焙领域无论是制作慕斯、冻芝士蛋糕，还是果冻、奶冻、布丁中都有广泛应用。一般5g的吉利丁片可以凝固200g的液体，一个6寸慕斯通常3片吉利丁片即可。适当减少，口感更顺滑，适当增加，口感更q弹。吉利丁片（鱼胶片）和吉利丁粉（鱼胶粉）的主要区别在于提纯度上，一般情况下，吉利丁片提纯程度更高，用起来基本没有腥味，而吉利丁粉会有一点。另外使用方法也有点细节上的不同。两者通常都可以溶于5倍的冰水中使用，但是吉利丁片完全软化后，需要挤干水分来使用，而吉利丁粉不需要挤干水分，直接隔温水软化，或者放入配方中的牛奶等液体中一起隔水加热即可。方便程度上，我个人更喜欢吉利丁片，因为它不太容易发生性状变化，吉利丁粉要注意防潮保存。另外吉利丁粉和片是1:1替换使用。大家按照自己喜欢选用即可。两者都是纯天然提取，可以放心使用！（下图是吉利丁粉）吉利丁片对于水分控制要求较高的甜点，用起来更方便，因为不需要沥水。经过Vivi的分析，相信大家对“鱼胶粉和吉利丁片有什么区别?”这个问题有了一定了解，如有问题欢迎追问！喜欢Vivi的原创回答，欢迎点赞、转发分享和关注Vivi来支持我吧！期待认识更多爱美食的友，一起共享烘焙的乐趣！伙伴们，你用吉利丁做过哪些美食呢?你更喜欢使用吉利丁片还是吉利丁粉呢?为什么呢?期待在评论区看到你独一无二的分享！
6.用吉利丁片可以做哪些美食？
| 爱烘焙、爱美食都在这里等你接触烘焙的小伙伴们一定都听说过吉利丁。意大利著名甜点提拉米苏，不用烤箱的慕斯蛋糕还有布丁，都需要用到吉利丁呢。那看来知道吉利丁，就能探索甜品界又一领域了！快来一起去看看甜品界神器吉利丁吧~什么是吉利丁吉利丁（Gelatine），又叫鱼胶或明胶。它是由动物的骨头提炼出来的一种天然胶质，是纯蛋白质成份，不含淀粉，不含脂肪，常用于慕斯、果冻、布丁等甜点的制作，能使甜点凝固，让其口感粘软有弹性。吉利丁种类吉利丁有片状和粉状两种形态。片状的叫吉利丁片或鱼胶片，是一种传统的凝固用胶质，较好的吉利丁片外形比较通透，略带浅黄色，无味，需存放于干燥处，否则易受潮粘结。粉状的叫吉利丁粉或鱼胶粉，外形呈白色粉末状。吉利丁粉和吉利丁片成分和功效完全一样，可以等量换算使用。不过吉利丁片相比吉利丁粉，通常经过了更好的提纯，腥味比吉利丁淡，口感更好；而吉利丁粉在操作上相对容易简便一些。吉利丁的使用方法说了这么多，那吉利丁片和吉利丁粉的使用方法是怎样的呢？拿起小本子，接下来要记笔记啦~吉利丁片(1) 将一整片的吉利丁放入冰水中浸泡，（或放入水中再放进冰箱）如觉得太大可剪成2至3块，不需要剪成小块，否则很难捞起，同时注意几块之间不要折叠。(2) 浸泡大概10-15分钟，吉利丁片会慢慢变软膨胀。(3) 之后将吉利丁片捞起，沥干水分，放入需要凝固的温热溶液中搅拌融化即可。（或隔水加热至融化，再放至室温后加入需要凝固的材料中）吉利丁粉（1）将吉利丁粉慢速均匀倒入5倍重量的冰水中浸泡10分钟（如5g吉利丁粉配上25g食用水）。（2）慢慢的，加水的吉利丁粉会吸水变成啫喱状，再将其加入需要凝固的温热溶液即可。小知识：泡软能使原本脱水的吉利丁重新吸收水分，有利于在加入到温热溶液后迅速溶解。注意1、吉利丁片和吉利丁粉都是要在冰水中泡软后使用，不能直接投入需要凝固的溶液中2、吉利丁片不可浸泡时间太长，否则会软成一团，影响凝固效果。3、不能直接把水倒入吉利丁粉中，很容易产生块状结晶。4、需要凝固的溶液尽量是温热的，但不要过烫，否则会破坏吉利丁的凝固效果。5、吉利丁制作的甜品最好密封保存，防止出现胶质表层，并且要冷藏保存，否则会融化变形。6、配方中要扣除泡开吉利丁粉所用的水量哦（如配方需要100g水，配吉利丁粉加入了25g水，则后面只需要加入75g水即可）。7、剩下的吉利丁液可放冰箱冷藏备用。吉利丁的作用那么，吉利丁在烘焙中具体又有什么作用呢？快看快看↓一、凝固酸奶自制酸奶的过程中加入吉利丁，将牛奶与吉利丁结合，使之凝结塑形。达到改善口感，防止酸奶分层，使其质地稠厚，口感细腻的效果。二、协助乳化和发泡在制作慕斯等蛋糕的过程中加入吉利丁，将淡奶油与吉利丁结合，能够协助乳化和发泡，改善口感，减少回油，延长保质期。三、提供凝胶和弹性口感制作果冻、布丁的过程中加入吉利丁，吉利丁提供凝胶和弹性口感，传说中Q弹的口感，就是靠吉利丁啦。四、稳定在制作冰淇淋的过程中，若加入吉利丁，可以使冰淇淋更加稳定。五、凝固和促进打发膨胀制作棉花糖，吉利丁是必不可少的原材料。吉利丁在棉花糖中不仅起到凝固作用，高蛋白质含量的吉利丁在含糖量较多的棉花糖中更能促使打发膨胀。常见问题1、吉利丁片浸泡后/缩成一团/太软/无法捞起/成蜂蜜状液体/摊在水底等由于吉利丁融点在35度左右，过高的温度会使吉利丁（蛋白质）溶解从而影响吉利丁的凝结作用；同时浸泡过短/过长的时间，也会影响吉利丁的吸水量，最终影响成品效果和口感。2、成品支撑力较好但存在明显的颗粒感浸泡吉利丁时，浸泡时长不足，吉利丁未能泡开；浸泡吉利丁粉时，将水倒入吉利丁粉中。3、成品支撑力不足，易融化成液体(1)浸泡吉利丁时间过长，或温度过高，使吉利丁部分溶解在水中，或分解，凝固力下降。(2)融化浸泡之后的吉利丁时，溶液温度过高或隔水加热温度过高，导致吉利丁结构被破坏。重点：（1）最佳浸泡温度和时长是10℃和15分钟。（2）需加入的溶液温度不能过热，隔水加热要控制温度。（50℃~60℃为佳）其他答疑1、除了高温还有什么会影响吉利丁的凝固效果？(1)酵素含量高的水果。如：菠萝、青木瓜、猕猴桃、梨、苹果、无花果、芒果等。如果确实要用，那就将酵素含量高的水果用热水烫煮一下（酵素在75℃左右就会失去作用），再将水果和吉利丁溶液混合一起用。(2)酸性水果。吉利丁既不耐高温也不耐强酸，遇到ph4以下的酸度就会被分解，变得难以凝固。此时如果基底液体的温度很高，凝固力会变得更差。因此，添加酸味强的水果果汁或果泥，可以先将吉利丁融化在基底液中，稍稍放凉后再加入。2、琼脂和吉利丁能相互代替吗？琼脂是不能替代吉利丁的，琼脂一般用于用于中式糕点，比如山楂糕，杏仁豆腐等。溶解琼脂，需要把它加入到滚开的沸水中，熬煮几分钟才能完全溶解，然后再等水温降低到40度以下才会凝固。还等什么呢？收好这篇推送，一起去开拓甜品新领域吧！图文编辑：璐璐图片来源：部分来自网络

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