干鱼胶的吃法大全(干鱼胶的功效及吃法吃鱼胶的禁忌)

　　当每次不知道吃什么的时候，我脑海里都会出现这道菜

　　冬季滋补驱寒

　　By Carrie-Z

　　用料

　　乌鸡 半只

　　花胶 七八个

　　小黄姜 一块

　　枸杞 十粒

　　小葱 几根

　　干香菇 一把

　　茶树菇 一把

　　羊肚菌 一把

　　姬松茸 一把

　　做法步骤

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　　1、花胶先泡发，干花胶用小黄姜盖面隔水蒸10分钟，去掉姜片。用一个无油无污容器加纯净水，放入冰箱冷藏一夜。泡发后就是上面这种Q弹有纹理的样子

　　2、菌类加纯净水泡发半小时

　　3、小黄姜，红头小葱，乌鸡半只。

　　4、菌类泡好后，挤掉水份。

　　5、冷锅加入花生油，先放小黄姜翻炒。 后放入菌类翻炒去寒

　　6、加烧开的矿泉水没过食材，放入花胶。

　　7、加盖焖煮十分钟

　　8、这是焖煮十分钟后的样子

　　9、放入乌鸡，小葱，枸杞。再加入烧开的矿泉水

　　10、煮大概20分钟就可以上桌，开始打边炉了。

　　11、不用放盐，喝汤的时候再放入碗中调味。 把小葱头切碎，用烧热的花生油浇灌后放入酱油白芝麻白胡椒。蘸料就可以了。

　　鱼胶即鱼鳔的干制品，富含胶质，故名鱼胶，也称鱼肚、花胶。拥有2千多年文化底蕴的美味食材——鱼胶，与燕窝、鱼翅齐名，是“海味八珍”之一，素有“海洋人参”之美誉。

　　石肚赤嘴

　　鱼胶饮食文化最初主要在潮汕、珠三角、香港地区以及国外一些华人圈之间流行，内地对于鱼胶的认识度并不高。但是近十年来，随着鱼胶饮食文化的不断传播，鱼胶被国内越来越多的人们所关注，在内地很多地方的鱼胶开始声名大噪。鱼胶菜式方面也层出不穷，现在很多酒楼宴席、甚至国宴也将鱼胶列入食谱菜单中。随着鱼胶知名度的不断提高，鱼胶的食疗逐渐进入寻常百姓家。

　　石肚赤嘴

　　它的价值远超于它的食用及药用价值，特别是品种稀有、形态美、形体大的老胶，存放时间越长，价值越高，具有一定的收藏价值。

　　石肚赤嘴

　　刺花赤嘴泡发对比图

　　花胶泡发的步骤：

　　1、准备好要泡的干花胶(每次每人食用量15~25克左右);

　　2、干花胶用水冲洗一下;

　　3、把花胶和姜片放在蒸笼上蒸，用大火蒸5-10分钟左右(按厚度控制时间);

　　4、蒸好的花胶即可加冰水或冷水放冰箱泡发24小时,期间换多次水(换水越多腥味越小) ;

　　5、把泡发好的花胶洗干净;

　　6、泡发好后的花胶，可以放冰箱里，需要食用时取出解冻煎煮食用即可。

　　刺花赤嘴泡发对比图

　　花胶炖煮：

　　1、准备好制作佳肴的食材;

　　2、将泡发好的花胶同食材放入炖盅内,水位盖过花胶即可;

　　3、把炖盅放入锅内,外水位到炖盅1/3的高度,隔水炖30-1小时即可(按鱼胶厚度);

　　4、炖好后的花胶细腻肥美;

　　5、冷却后的花胶变成了胶冻(夏季需放置冰箱内，秋冬冷却后会自然凝固噢! )

　　6、满满的胶原蛋白所凝固成的胶冻,令人难以想象的海洋黄金。

　　立冬后，就意味着冬季正式来临。草木凋零，蛰虫休眠，万物活动趋向休止。人类虽没有冬眠之说，但中国民间却有立冬补冬的习俗。

　　这个时候我们广东的朋友通常会煮一些汤水来滋补，不仅能使身体更强壮，还可以起到很好的御寒作用。而且秋冬也是进补的好时机，下面鱼胶爱好者将为大家分享一些秋冬适合喝的汤。

　　1、党参茯苓鱼胶汤

　　【简介】

　　此汤有健脾养胃、补气祛湿等功效，适合脾胃气虚者食用，有效缓解食欲不振、神疲乏力、失眠多梦等症状

　　【材料】

　　鱼胶160克，鸡腿2只，猪骨100克，党参15克茯苓15克，生姜3片，盐适量

　　【做法】

　　1、将泡发好的鱼胶洗净切块

　　2、党参、茯苓均洗净、茯苓切粒

　　3、鸡腿、猪骨洗净，切小块焯水除去血水后捞出

　　4、砂锅放入鸡腿、猪骨、党参、茯苓、姜片，大火煮开后转小火， 炖煮90分钟

　　5、加入鱼胶续煮30分钟，最后加入盐调味即可

　　2、高丽参鱼胶汤

　　【材料】

　　鱼胶50克，陈年高丽参5克，冰糖适量

　　【做法】

　　1、将泡发好的鱼胶洗净切块，高丽参洗净

　　2、炖盅内放入高丽参，加适量热水，隔水炖60分钟

　　3、加入鱼胶，续炖30分钟

　　4、最后加入冰糖，搅拌至完全溶化即可

　　3、长白山人参鱼胶汤

　　【材料】

　　鱼胶50克，长白山人参5克，鸡肉50克，干石斛花2克，枸杞3克，盐适量

　　【做法】

　　1、将泡发好的鱼胶洗净切条

　　2、干石斛花用清水泡发，洗净

　　3、鸡肉洗净后切块，汆烫除去血水后捞出

　　4、放入鸡肉和人参，加适量清水，隔水炖90分钟

　　5、再放入鱼胶、石斛花、枸杞，续炖30分钟，最后加入盐调味即可

　　4、参芪猪肝鱼胶汤

　　【材料】

　　鱼胶160克，猪肝300克，党参10克，黄芪10克，枸杞5克，盐适量做法

　　【做法】

　　1、将泡发好的鱼胶洗净切条

　　2、党参、黄芪、枸杞分别洗净

　　3、猪肝洗净切片，焯水除去血水，捞出洗净后备用

　　4、将党参、黄芪放入砂锅中，加入适量清水，煮开后转小火炖煮20分钟后放入鱼胶与枸杞续煮30分钟

　　5、最后放入猪肝片，待汤沸腾，加入盐调味即可

　　5、当归熟地鱼胶汤

　　【材料】

　　鱼胶160克，鸡腿500克，当归15克，熟地15克，盐适量做法

　　【做法】

　　1、将泡发好的鱼胶洗净切条

　　2、熟地、当归用清水快速冲净

　　3、鸡腿洗净，切成小块后焯水除去血水

　　4、砂锅中加入清水，放入鸡腿、熟地、当归，拌匀加盖，大火煮开后转小火，炖煮90分钟

　　5、加入鱼胶，续煮30分钟，加入盐调味即可

　　6、川芎黄芪鱼胶汤

　　【材料】

　　鱼胶160克，鸡肉500克，川芎10克，黄芪10克，红枣15克，香菇5克，枸杞5克，盐适量

　　【做法】

　　1、将泡发好的鱼胶洗净切条，备用

　　2、香菇用适量清水泡发，备用

　　3、鸡肉焯水除去血水，捞出洗净后备用

　　4、砂锅中加入清水，放入鸡肉、川芎、黄芪、红枣、香菇，拌匀后加盖，大火煮开后转小火，炖煮90分钟

　　5、加入鱼胶和枸杞续煮30分钟，加入盐调味即可

　　7、桂圆鸡蛋鱼胶汤

　　【材料】

　　鱼胶50克，干桂圆肉5克，鸡蛋1个，红糖35克

　　【做法】

　　1、将泡发好的鱼胶洗净切条

　　2、鸡蛋打入碗中，充分打散

　　3、加水烧开后放入鱼胶与桂圆肉，小火炖煮20分钟至桂圆肉熟软，再加入红糖并搅拌均匀

　　4、再倒入蛋液，边倒边搅拌，至蛋熟即可

　　8、阿胶核桃鱼胶羹

　　【材料】

　　鱼胶100克，阿胶80克，红枣330克，核桃 160克，冰糖85克

　　【做法】

　　1、将泡发好的鱼胶洗净切块

　　2、阿胶敲碎，蒸至溶化;核桃去壳，取仁捣碎

　　3、红枣洗净煮烂，碾碎，用纱布滤去枣皮和枣核，留下枣泥

　　4、放入枣泥、核桃仁、阿胶、鱼胶和冰糖，小火熬煮不断搅拌防止粘锅，收汁至呈羹状即可

　　9、党参当归鱼胶汤

　　【材料】

　　鱼胶160克、鸡肉500克、党参15克、当归15克、核桃仁15克、红枣10克、枸杞5克、盐适量

　　【做法】

　　1、将泡发好的鱼胶洗净切条，备用

　　2、鸡肉洗净后焯水除去血水，捞出洗净后备用

　　3、砂锅中加入清水，放入鸡肉、党参、当归、核桃仁、红枣，拌匀后加盖，大火煮开后转小火，炖煮90分钟

　　4、加入鱼胶和枸杞，续煮30分钟，加入盐调味即可

　　10、柠檬羊肚鱼胶煲

　　【材料】

　　鱼胶160克，羊肚500克，柠檬50克，香菇15克，枸杞15克，鸡精、盐适量

　　【做法】

　　1、将泡发好的鱼胶洗净切块

　　2、羊肚洗净切块，焯水除去血水，捞出后洗净

　　3、柠檬洗净切片;香菇、枸杞洗净浸泡备用

　　4、将羊肚、香菇、枸杞放入锅中，加清水炖90分钟

　　5、放入鱼胶与柠檬，再炖30分钟，放入盐和鸡精调味即可

　　爆炒鱼肚～零厨艺

　　用料 鱼肚 400克 酱油 2元 料酒 2元 葱段 适量 姜片 适量 辣椒 随意

　　爆炒鱼肚～零厨艺的做法

　　鱼肚解冻后飞水，控干水备用。爆炒鱼肚～

　　热油锅，爆香姜片、辣椒，倒入鱼肚。

　　料酒翻炒，下盐、酱油起锅。

　　泡椒烩鱼肚(鱼泡)

　　用料 鱼泡 300克 泡椒 4个 泡姜 板块 小米辣 2个 蒜 4瓣 姜 4片 葱 3段 料酒 3元 郫县豆瓣 2元 白糖 10克 耗油 1元 生抽 2元 啤酒 少许 胡椒粉 10克

　　泡椒烩鱼肚(鱼泡)的做法

　　鱼泡剪开用淀粉和盐抓一下，然后洗净，这一步主要是去掉黏液，防止太腥。

　　下锅放入葱姜料酒焯水。

　　泡椒小米辣切圈，大蒜拍散，大葱切葱花，泡姜切姜丝，青椒切段。

　　下锅把料炒香。

　　然后加入郫县豆掰酱炒出红油。

　　加入鱼肚翻炒几下和料头混合入味。

　　加入一些啤酒，不用太多，回头收汁方便，再加入一些胡椒粉。

　　加入少许蚝油和生抽调味，加入少许糖增加鲜味，顺便中和咸味。最后加入青椒增加配色，顺便把汁收浓。

　　起锅装盘，色香味都可以了，鲜辣可口。

　　脆炒鱼肚

　　用料 鱼肚 500克 料酒 3元 姜 3片 生抽 2元 蒜 5瓣 红椒 1个 青椒 1个 草菇 13个

　　脆炒鱼肚的做法

　　备好配料，姜蒜末

　　颜值很高的鱼肚

　　焯水后的鱼肚

　　直接使用姜蒜油爆，加生抽和料酒，最后下青椒红椒翻炒的鱼肚很美味呢!

　　焯水后的草菇也是美滴滴的

　　加草菇翻炒的鱼肚也是味美可口的下饭菜

　　鱼肚汤

　　用料 鱼肚 300克 红枣 10颗 盐 3克 鸡蛋 2个

　　鱼肚汤的做法

　　把干鱼胶(长长的)剪短或者砍断，砍成一碌碌

　　起锅倒油，多倒油，油温八成热后加入鱼胶，炸成这样捞出。

　　加入事先准备好的清鸡汤

　　加入红枣，鸡蛋。小火煮十分钟

　　粟米鱼肚羹

　　用料 炸猪皮 10克 玉米 大的1根，小的两根 鸡蛋 1个 韭黄 50克 粟米粉 18克根据自己喜欢的稠度去适量使用 盐 4克 鸡粉 3克 白胡椒粉 1-2克 芝麻油 3-4滴 清水 约1000克 胡萝卜丝 20克，调色，可不放

　　粟米鱼肚羹的做法

　　猪皮是这样的，用温水泡软冲洗一下

　　切细点，把玉米用刀削粟米粒出来，分出70克小份的出来，其它用大碗装起来备用，鸡蛋打成液，猪皮泡洗好切成丝，胡萝卜切成丝，韭黄切粗，其它调料如图准备好

　　把大碗的玉米加入适量的清水放在料理机里粟米鱼肚羹的做法 步骤

　　搅打成糊粟，剩下的清水倒入锅中

　　加入玉米粒烧开，烧开加入猪皮

　　烧开2分钟后，粟米粉用清水开匀倒到锅中搅拌均匀

　　小火煮至稠滑，如喜欢再稠点可再加厘米粉，调到自己喜欢的

　　放入胡萝卜丝调色，韭黄丰富口感

　　蛋液抬高细流，另一只手用勺子顺方向搅动，让蛋花漂浮羹面(自拍，所以拍不了这动作给大家)

　　倒入鸡粉盐胡椒粉和芝麻油，搅匀即成

　　要求用甜食，但这配方不适合把盐改成加糖做成甜的

　　要求滑口，咸鲜，口感丰富

　　姜葱爆鱼肚

　　用料 鸡柳 鱼肚 青瓜 姜片 葱段

　　姜葱爆鱼肚的做法

　　鱼肚泡水5小时，然后煮开水下姜片和葱，下鱼肚煮至软身，然后将鱼肚切条状。

　　鸡柳用盐、酒、姜末、胡椒粉腌味。青瓜切条。

　　鸡柳下生粉浆和油搅拌，烧热镬下油，下鸡柳炒熟盛起。

　　爆香姜片，再下葱段爆香，盛起备用。

　　用宝箱了姜葱的油下青瓜和鱼肚炒，炒至半熟

　　下鸡柳和炒过的姜葱，下耗油、盐、糖、鸡粉调味，洒上酒，盖上盖子焗30秒，最后下生粉水炒匀完成

　　墨鱼肚片汤

　　用料 干墨鱼 2-3只 猪肚 一个 姜片 一把 盐 生抽 胡椒

　　墨鱼肚片汤的做法

　　墨鱼用热碱水浸泡2-3小时，清洗干净(撕去表面的皮)，切丝(要竖切，因为墨鱼长了一身横肉哦)用清水浸泡6-8小时，期间换水2-3次

　　猪肚用盐和面粉揉搓后洗净，切丝

　　墨鱼丝和猪肚丝加姜片，放入砂锅中，加入4/5煲容量的水，180度煲30分钟，160度90分钟

　　起锅5分钟前加入适量的盐和1-2勺生抽，撒胡椒粉，葱花

　　杂蔬炒鱼肚

　　用料 鱼肚 300克 胡萝卜 半根 洋葱 半个 小葱 3根 蒜头 3瓣 姜 1小块 小米辣 2个 料酒 1汤勺 蚝油 1汤勺 盐 适量 白糖 半汤匙

　　杂蔬炒鱼肚的做法

　　鱼肚先用清水清洗2遍，再加些盐、花生油，抓揉一会后冲洗几遍。

　　蒸锅烧滚水将鱼肚焯水，用凉水冲洗沥干后备用。

　　胡萝卜、洋葱、姜、蒜切片，葱、小米辣椒切段，胡萝卜焯水后备用。

　　爆香姜、蒜、小米辣，下洋葱、胡萝卜炒匀，倒入鱼肚大火爆炒2分钟，加入料酒、蚝油、盐、白糖炒1分钟，加入葱段继续炒至断生，可口爽脆的鱼肚就炒好了。

　　青椒炒鲜鱼肚

　　用料 青椒 2个 鱼肚500 克 白醋 适量滴 蚝油适量 盐适量 克 白糖适量 生粉适量

　　青椒炒鲜鱼肚的做法

　　1.先将新鱼肚冲水解冻，洗干净后，然后放2匙白醋，3匙盐用手抓揉鱼肚3-5分钟

　　2.用水冲洗几遍，沥干。

　　3.装盆，倒进植物油两汤勺，用手抓揉两分钟，再用清水冲洗，沥干水份备用……

　　4.烧开水焯下鲜鱼肚

　　5.焯完水，用冷水冲洗一遍，淋干备用

　　6.青椒切片备用

　　7.热锅倒油，入姜蒜片爆香，倒入鱼肚翻炒两分钟 ，加入1加适量盐，耗油和白糖 翻炒直至白糖熔化。

　　8.加入青椒翻炒后，入生粉芡汁勾芡即可出锅

　　这个鲜鱼肚好爽口，不腥，步骤里加点糖，小孩子喜欢吃，喜欢吃甜，可以多加点

　　快手菜——双味蒸鱼肚

　　用料 葱 3根 酱油 1元 盐 2克 姜 4-5片 料酒 2元 蒜头 1个 剁椒 2大勺

　　快手菜——双味蒸鱼肚的做法

　　鱼肚洗净切块

　　姜片，酱油，料酒，盐，腌制十五分钟左右。

　　蒸锅水烧开，鱼块码入盘中，一半盖上剁椒，一半放几瓣蒜瓣，姜丝。大火蒸6分钟左右。关火，出锅。

　　撒上葱花，浇上热油!美味营养的双味鱼肚做好了，再配上一碗蔬菜汤，完美!