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民间素有“十月萝卜小人参”的说法，现在正是萝卜大量上市的季节，北方又到了一年当中储存和腌制秋菜的时候。

我们这里现在正是农民进城卖秋菜的季节，萝卜和白菜做为越冬秋菜的主力，正是家家户户都要选购一些的时候。

十月也是各种海鱼正当季的时候，这个季节的海鱼品种全，价格便宜。海边生活的人喜欢这个季节用当季的萝卜跟海鱼一起炖制，萝卜绵软而且吸饱了鱼的汤汁，变得比鱼还要美味，是不得不试的时令美食。

我最喜欢用应季的萝卜跟鮟鱇鱼或老板鱼来一起炖制，因为这两种鱼都属于软骨鱼，可以不用挑刺。而且这两种鱼的鱼皮富含胶质，炖出来的汤汁粘稠，正好都沾染在萝卜上，使萝卜变得美味异常，这可比豆腐的寡淡要美味的多。今天就跟大家分享一道，一到这个季节我就白吃不厌的家常美味:

鮟鱇鱼炖萝卜

【主料】:鮟鱇鱼一条（越大越好吃）、绿萝卜一个

【配料】:葱姜蒜

【调料】:东北黄豆酱、一品鲜酱油、料酒、白糖、八角一瓣、干辣椒适量

【制作方法】:

1.鮟鱇鱼用剪子剪去嘴边的牙齿，从肛门处下剪子把鱼的内脏取出，清理去鱼鳃，把鱼肝和鱼肚留用，其余内脏不要。

2.把处理好的鮟鱇鱼用水洗净，把鱼肚翻过来用盐和醋搓洗去上面的粘液，把鮟鱇鱼剁成大小均匀的块。

3.把鮟鱇鱼块凉水下锅焯烫一下，水开后撇净浮沫捞出鮟鱇鱼清洗干净。

4.绿萝卜刮去外部的老皮，然后切成略厚一点的片，葱姜蒜切大块备用。

5.锅中入油爆香葱姜蒜、干辣椒和八角，下入黄豆酱用小火炒出香味，烹入料酒下少许白糖综合一下酱香味，加入鮟鱇鱼块后添汤与鱼一平。

6.锅中汤汁大火烧开以后，加一品鲜酱油调一下颜色，然后加入切好的萝卜转小火慢炖，炖至汤汁剩一半时加入鱼肝。

加入鱼肝

7.炖至锅中汤汁浓稠，萝卜用勺子一压既碎时，撒香菜出锅即可。

鱼肝香滑鱼肚哏啾，萝卜绵软

【美味小贴士】:

因为黄豆酱和一品鲜酱油本身就有咸味，所以这道菜可以依据个人口味酌量添加盐。鱼跟萝卜一起炖是非常美味的，不过选择跟萝卜同炖的鱼，一定要刺少、个大，最好是无鳞鱼才美味。鮟鱇鱼的鱼肝和鱼肚都是非常美味的食材，鱼肝一定要在鱼炖的差不多时再放入，因为放早了容易把鱼肝炖碎变散。

十月，正是吃鱼和萝卜的最佳季节，海边用海鲜跟萝卜一起烹制美味很多。比如深受大家喜爱的【海蛎子炖萝卜丝】、【咸鱼蒸萝卜】、【老板鱼炖萝卜】等等，都是非常美味的时令佳肴，大家有时间不妨试一试。

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