花胶螺片虫草花炖汤 海螺花胶虫草汤
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秋天转瞬即到，随着气温的逐渐下降，空气中的水分也随之减少，总觉得需要补充大量的水分和营养，才对得起苦苦熬过盛夏的自己。一碗靓汤，滋补养生的同时，也让整个秋天，暖意融融。
开胃消滞 美容养颜
螺
螺肉是一种非常常见的煲汤食材，与炒着吃的小海螺不同，用来煲汤的螺肉，往往选择个头大，肉质厚实的大海螺。在中医上认为，螺肉味甘，性凉，能明目，也能缓解心虚热痛，平时食用能起到开胃消滞和美容养颜的重要功效。
滋补花胶炖响螺
花胶汤有良好的药用价值以及食疗作用，是一味滋补而不燥的佳品，具有滋补润心，促进新细胞生长，保持皮肤水润有弹性，亮白又细腻的作用，对于女性来说，吸引力尤甚，从这些年盛行的吃花胶之风就能够感受到一二。北京诺金酒店禾家中餐厅将响螺和花胶搭配在一起，花胶的质感让螺片汤更加醇厚，两种食材混合而成的复合海鲜味道也更加鲜美。汤中加入的沙参甘而微苦，有滋补、祛寒热、清肺止咳的功效；莲子补脾止泻，养心安神最宜；芡实益肾补脾；云苓味甘、淡、性平、具有去水肿、健脾、宁心的作用。虽然做法并不复杂，但是通过对食材的准确运用和组合，无论是用于体虚滋补，还是美容养颜，都是上乘之选。
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地址：朝阳区将台路甲2号
北京诺金酒店1层禾家中餐厅
电话：5926 8281
枸枣炖黄肉响螺
红枣、枸杞都属于再家常不过的食材，即便在日常生活中，也被认为是补气补血的好选择，虽然易得且平价，却一点儿也不影响食客的喜爱。主打高端路线的汤城私厨，用红枣和枸杞与黄肉响螺一起煲汤，三种原料都具备平和而补充气血的功效，植物性质与动物性质二者又有着巧妙的平衡。红枣的味道融入汤中，带着一点特有的微甜， 格外好味。
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地址：西城区金城坊街7-1号汤城私厨
电话：6622 0262
增强体力 清淡营养
鸡
鸡可以说是最常用来炖汤的食材之一了。鸡肉热量较低，并且蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力的作用。由于鸡汤可以通过过滤等方法，做得非常清淡，因此以鸡汤为基础，添加各种各样的食材，就能够得到不同味道和营养的汤。
黑蒜老鸡炖花胶汤
△ 黑蒜老鸡炖花胶汤，虫草花松茸炖海螺
黑蒜是当下非常受欢迎的食材，用新鲜生蒜，带皮在发酵箱里发酵90-120 天后制成的黑蒜，能够保留生大蒜原有成分，并且微量元素含量较高，具有抗氧化、抗酸化的功效，再加上味道酸甜，无蒜味，以及“甜、软、糯”的口感正逐渐被人们认识和认可。选用老鸡历经4小时文火慢炖，再放入独头黑蒜、花胶、枸杞等食材一同炖煮。汤色浓郁透亮、略带鲜甜，再加上花胶富含胶质的软糯口感，一口浓郁，瞬间满足。
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地址：西城区金城坊东街1号
北京金融街丽思卡尔顿酒店2层金阁中餐厅
电话：6629 6999
椰皇鲜鲍炖鸡汤
椰皇炖鸡汤是广式煲汤中的经典，也是女性专属的养颜汤，融合了椰子的清香和鸡肉的鲜美。想要炖好一种椰皇鸡汤，通常要先将母鸡、猪肉、鸡爪等一起熬制4个小时以上，再根据需求放入枸杞、红枣等食材，最后再一起放入椰子壳内蒸制2个小时左右。北京四季酒店采逸轩的这一道椰皇炖鸡汤，不仅加入了大连鲍鱼提鲜，同时在做法上也略有出入，从煲汤底开始就直接将焯好水的食材放入椰壳内烹蒸，5个小时后加入鲍鱼继续再蒸2小时。汤色更加清澈的同时，椰子的香气也析出的更加浓郁，滋补养生，补而不燥。
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地址：朝阳区亮马桥路48号
北京四季酒店3层采逸轩中餐厅
电话：5695 8520
原盅清炖花胶汤
北京丽思卡尔顿酒店玉餐厅主厨潘东财师傅钟爱陈皮普洱茶。他在秋意渐浓的时节，以自己挚爱的茶茗为灵感，创作了原盅清炖花胶汤，有美容养颜和润肺健脾的功效。汤底选用黄油老柴鸡、猪月展、猪脊骨作为原材料，配上红枣、枸杞、干贝，经过6小时的文火慢炖；最后放入新鲜的陈皮和精选的花胶。鼻尖萦绕着陈皮的清香，细细品尝，口感和谐，层次分明。
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地址：朝阳区建国路甲83号
北京丽思卡尔顿酒店2层玉餐厅
电话：5908 8111
养血补气 清热解毒
鸽
鸽肉在民间中被称为“甜血动物”，四季均可入馔，中医认为它有滋阴壮阳、养血补气、清热解毒之功效，因此也有“一鸽胜九鸡”的说法。通常用于煲汤的鸽子，会选择年纪较大的“老鸽”，肉质更为紧实，能够禁得住长时间炖煮。
松茸鸽蛋盅
鸽子肉好吃，鸽子蛋也毫不逊色。《随息居饮食谱》介绍鸽蛋时说：“甘、平、清热、解毒、补肾益身。”《本草适原》说 鸽蛋“久患虚赢者，食之有益”。总体来说就是中医理论中的“味甘、咸、性平，具有补肝肾、益精气、丰肌肤诸功效”。一品淮扬中餐厅用鸽蛋与松茸汤来搭配，松茸汤清雅，鸽蛋细滑，不仅养生功效卓越，口感也是相当不错。
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地址：朝阳区建国路93号
北京万达文华酒店6层一品淮扬中餐厅
电话：8535 3188
松茸鸽吞燕
文奇美食汇的一道松茸鸽吞燕在北京城里绝对称得上少见，食材珍贵倒是其次，关键是需要非常花时间、费工夫。选用广东石歧的乳鸽，在不破坏鸽子原本造型的情况下，手工去除鸽子的骨头，再填入满满的泰国官燕，与慢炖了8小时的松茸汤一起，汤底鲜美，鸽肉细嫩，燕窝软滑。端上来的鸽吞燕造型完整，吃的时候用刀分开，连肉带燕窝一起放进嘴里，不能不赞一句“妙”。也因为制作工艺过于复杂，鸽吞燕每天只限量30份，想要尝鲜还要趁早。
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地址：朝阳区北四环中路27号
北京盘古七星酒店4-6层
电话：5906 7668
滋阴清热 养胃生津
鸭
除了北京人熟知的烤鸭，鸭子一直以来都是非常好的炖汤食材。鸭肉性寒凉，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，养胃生津，无论是老火单炖，还是与其他食材一起，都味道尤佳。
鲜松茸炖水鸭
水鸭也叫蚬鸭或者小麻鸭，味甘，微寒而无毒，有补中益气、消食和胃、利水消肿及解毒之功，对于病后虚弱、食欲不振有很好的食疗功效。加之水鸭的肉味鲜甜且含脂肪少，因此深受饕客的喜爱。秋天正是松茸丰收的季节，用新鲜的松茸与水鸭一起煲汤，松茸鲜香依旧，但却有着与松茸鸡汤或者松茸鸽汤截然不同的滋味，倒也不失为秋季滋补的另一种选择。
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地址：朝阳区东三环中路61号
北京富力万丽酒店4层雅苑中餐厅
电话：5863 8241
豆腐鸭汤
除去老火靓汤，在北京，吃过烤鸭以后，把鸭架椒盐之外还有另外一种选择，就是做汤。要想把鸭架汤熬得鲜美而且浓白，有点儿小技巧。把烤焦的肢体末端、鸭皮，腹内的腔膜等去掉，用剩下的带着一点鸭肉的骨架，放进砂锅慢慢煲着，至少一小时，就能得到浓稠而色白的鸭汤。加入豆腐、白萝卜或者芋头、玉米等自己喜欢的食材，再用盐和白胡椒粉提味，看似简单，却是格外美味。
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地址：东城区金宝街98号
1949-全鸭季
电话：6521 2221
补肾益髓 足敌人参
海参
海参在很早之前，就不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材，在滋补方面的功效是颇有口碑的。据《本草纲目拾遗》中记载：海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名海参。海参具有提高记忆力、延缓性腺衰老，防止动脉硬化以及抗肿瘤等作用。
黄花菇清汤炖海参
花菇是菌中之星，是香菇子实体在特殊环境下产生的一种优等菇。花菇因顶面有花纹而得名。天气越冷，花菇的产量越高，质量也越好，肉厚、细嫩、鲜美，食之有爽口感。据《本草纲目》载，花菇：性平、味甘，补脾胃，益气，能益气不饥，治风破血，化痰理气，益味助食，理小便不禁。主治食欲减退，少气乏力。《现代实用中药》则认为，花菇中的维生素D可预防佝偻病，花菇中所含的腺嘌呤，可降低胆固醇治贫血病，治疗高血压，防止肝硬化。在花菇应季的时候，与海参一起煲汤，两种食材的功效叠加，是抗衰老、养精神的元气好物。
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地址：朝阳区建国门外大街1号
国贸商城北区4层红馆
电话：8571 6459
松茸菌炖辽参
顺应季节，菌子和海参一起不管怎么搭配都是好的。1949-全鸭季的这一盅松茸菌炖辽参，选用新鲜的辽参和黄油老鸡，加上鲜鸡脚、土家猪肉，辅以山西红枣、山西枸杞，经由18道工序一炉火炖足5小时，才可以出炉上汤，再放入松茸菌，中间过程不能泄气，炖制过程中黄油老鸡表面的油附在汤上有效锁住食材的营养成分，凤爪丰富的骨胶原蛋白为汤的润滑增色不少。松茸菌被汤浓浓包裹，保留了美味及营养，一定要趁着松茸的时节多喝两碗才好。
营养鲜美 增强免疫
鱼
鱼的营养十分丰富，食疗功效不可小视，而且不同种类的鱼保健功能也不尽相同，所以常常成为诸多靓汤的主料。
小铜锅煎蛋炖鲫鱼汤
鲫鱼汤的优点几乎人尽皆知，在民间，它就是一款声名显赫的催乳利器。不过即便不是孕妇，也难以抵挡鲫鱼汤的鲜美，更何况它还含有丰富的优质蛋白，对于提高免疫力也颇为有效。把鲫鱼用油两面煎熟煎透，放入葱姜清水，一直用大火烧，直到汤白鱼烂为止。过滤好的鱼汤，加入煎好的荷包蛋、豆腐块，以及另外一条煎好的鲫鱼，加入少许盐和胡椒粉，汤汁收浓后倒入盛有菠菜的铜锅。所以，这锅汤里，看到的只有一条鱼，而实际喝到的，可远不止这么多。要是天气冷的时候，偷了柴鑫师傅的手艺在家如法炮制，心里简直乐开了花。
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地址：朝阳区呼家楼京广中心
北京瑰丽酒店3层乡味小厨中餐厅
电话：6536 0066
滋补好味 各有千秋
羹
有人喜欢喝爽利的清汤，也有人喜欢喝绵密的浓汤。二者各有各的功效，各有各的营养。我们的原则是，只要好喝的，统统都欢迎。
顺德拆鱼羹
北京瑞吉酒店天宝阁中餐厅新任餐厅主厨房泳龙将正宗顺德鲜味端上餐桌。顺德拆鱼羹是顺德“一鱼八味”的头菜，原料不过是七味之后剩下的鱼骨碎料，但其鲜美之名令人称道，是顺德菜粗料精做的典型代表。美食无非是人们对日常的精致提炼，精心制作的鱼骨汤鲜美异常，是初秋难得的美味，令身体舒适无负担。鱼茸、瓜丝、冬菇、蛋丝、腐皮丝及粉丝等辅料荤素搭配，动物蛋白和植物蛋白相互补充，彼时人们常说入秋应贴秋膘，而这道羹汤菜无疑是秋补的另一个选择。身在帝都，也不辞长作顺德人，以鱼米之乡的素朴美味安抚疲倦身心。
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地址：朝阳区建国门外大街21号
北京瑞吉酒店2层天宝阁中餐厅
电话：6460 6688 转 2460
花胶四宝金汤羹
一看金汤羹的颜色，就知道有官府菜的影子在。四方三川这一道花胶四宝金汤羹恰是从官府菜中借鉴而来，沿袭其传统吊汤技术，用九斤黄、猪骨头及其他配料自制黄汤汤底，随后加入澳洲带子、虾球、花菇、瑶柱和花胶进行熬煮。食材都是大补的食材，在黄汤汤底的烘托下，口感愈发浑厚浓郁，一样是养生滋补，却有着与清汤截然不同的风味。
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地址：朝阳区南三里屯一号
Mercedesme三里屯体验店二层四方三川中餐厅
电话：8588 7150
金玉无双
用肉质细白鲜嫩的冰岛鳕鱼为原料，搭配玉米、南瓜、红萝卜煮成的汤汁和粗粮，清口不腻，口感地道。尤其是其中的粗粮，选取了美国野米、东北麦仁、四川薏仁、荔浦芋头、山东番薯，真真的粗粮大集合。美国野米也叫美洲菰米，是近一两年大热的健康食材，因为蛋白质、多种微量元素、膳食纤维比大米高得多，渐渐被越来越多的人所喜爱。野米的纤维感较强，加入羹中会有一种独特的“嚼头”，这是ManHo万豪轩中餐厅别具创新的尝试，很值得尝鲜。
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地址：宣武门外大街18号
北京粤财JW万豪酒店4层ManHo万豪轩中餐厅
电话：6391 6381
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图 | 马进 / 商家提供
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往期回顾
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