鲮鱼胶图片 鮸鱼胶图片

天然鲮鱼主要产于广东、福建两省各水系，以佛山顺德出产最佳，当地人俗称为“鲮公”、“ 土鲮”，是顺德传统四大家鱼之一。以其肉质鲜美，备受食客欢迎。吃货界流传，鲮鱼在顺德人手中，有180种死法（烹饪），有“万能的鲮鱼滑”之称。

孔子说：“不时不食”。当下正是北风刮起时，顺德人就会选上最为肥美的鲮鱼，制作一口好吃。鲮鱼，一般人群均可食用，尤其适宜体质虚弱，气血不足，营养不良之人食用。

顺德鲮鱼滑（鱼松），是传统粤菜的一个组成部分。我们都很喜欢用它蒸熟或沸汤浸熟、清水打边炉（火锅）均可，又可配其它作料酿、煎、炆、炒、炸，皆成美食。肖虹快乐厨房说，估计很快就要失传的了。

在广州番禺街头买的鲮鱼滑，总是觉得吃不到孩时的味道，好在我们村倒是邻近佛山顺德，今天回去，抽空往顺德三洲市场买鲮鱼滑。

摊主将生猛鲮鱼鱼背的肉切下，晾干卖，可帮忙用机打成鲮鱼滑，也可以手剁成鲮鱼侧（音），算是有些地道的顺德旧时鲮鱼滑，和常见的鱼滑有点不同，伦教镇人称“鲮鱼胶”和“鲮鱼侧”，杏坛镇人称“鲮鱼滑”。

顺德旧时制作鲮鱼滑，先是用刀背逆向刮出鱼青，再切成薄片，细斩成蓉，接着顺同一个方向（如果朝不同方向搅拌则不易成胶）搅拌至起胶，多挞，顺德厨界流行着一句行话：鱼球是挞（摔打）出来的。 2021/10/26