蝴蝶胶和黄花胶的功效 蝴蝶胶和黄花胶的功效区别

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黄花鱼近年来非常珍贵，论食疗价值黄花鱼除肉鲜美之外，黄花鱼头石也是很好的宁神镇定神经药品，鱼胶潮州人称金龙鳔，是上佳菜式，论食味之好在花胶之上，特别是用油泡那种，又松化又甘香。鱼石宁神汤用黄花鱼石一两搅碎，酸枣仁三钱，柏子仁二钱，圆肉一两，五碗水煎一碗，饮用时用布隔渣，有宁神安眠镇静神经功效。黄花鱼胶更是滋补食品，用冰糖、老姜炖黄花胶润肺养颜，用来做菜将鱼胶用油炸至通透，要慢火炸至透心，然后用姜葱水发透，外型似环型，用来做菜无论焖、煮、酿、蒸比砂爆皮更松化无渣，也更爽口。黄花鱼肉质滑，滋补力强，很多食家都有同感，用茉莉花、黄花鱼肉、布包豆腐、磨菇茸、火腿茸煮羹是很好的汤羹，煮的方法是先将黄花鱼蒸熟，捡出鱼肉之后，鱼骨加点肉茸煎汤，豆腐所有配料切茸，然后用鱼骨肉汤煮羹，洗净的茉莉花煮好羹时洒上即可。

花胶的品种在近几年扩展了不少，蝶胶，也是较新的鱼胶品种，因剖开时形如“蝴蝶”而得名，主要产自拉丁美洲。

拉丁美洲以西班牙语为主，因此关于蝶胶的鱼种的英文资料非常有限。经过多方面的研究查证，用以取蝶胶的鱼是鼬鱼，当地叫Conger fish ，学名克氏须鼬鳚，属鼬鱼目鼬鱼科须鼬鳚属。

未剖开的克氏须鼬鳚的鱼鳔像一只乒乓球拍。克氏须鼬鳚，体圆而延长，近尾部处逐渐侧扁。因体色呈粉红或茶褐色，又被称为pink Brotula或Red Conger。主要分布于下加利福利亚湾南部至哥伦比亚一带的太平洋海域，因此又称太平洋须鼬鳚。一般体长45厘米，最大体长可达115厘米，属底层鱼类。成鱼一般栖息在深度650米水域，幼鱼体呈银色，在深度约40-75米活动，在礁石区常可见到。

蝴蝶胶和其他名贵鱼胶相比，腥味较小，营养价值在补充胶原蛋白方面效果也还不错。作为普通入门级别的食用者而言，是款可以选择的花胶品种。

有人拿蝴蝶胶和白花胶、金钱胶相比，自然前者没有后面两个名贵，毕竟顶级名胶虽然在某些特定功效方面表现优异，但大众的需求点不一样，有的仅仅是为了补充胶原蛋白，平常吃吃平民胶如北海鱼胶、黄花胶，甚至是本文所介绍的蝴蝶胶也无不可。蝴蝶胶的口感不错，特别是腥味较小，比较适合用来做花胶冻之类的甜品。

蝴蝶胶的品相偏白，又产自加州湾，所以一些别有用心的人会将之称为“加州白花胶”，事实上从上面我们对其鱼种的分析可以看到，蝴蝶胶和白花胶并无关系，大家切不可被这些营销概念所蒙骗，蝴蝶胶和白花胶的价格相差得可不是一点半点。

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