海参和花胶哪个好 海参和花胶哪个好吃

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本人建议花胶比较好。

说到养生，“保温杯中泡枸杞”只是带有一丝戏谑意味的基础初级配置，在更多人的概念里，能称之为“滋补佳品”的，还得是海参、花胶、燕窝之流。古往今来，这些“奢华”食材都被冠以高档、营养等标签，昔日达官显贵独享之物，如今也飞入寻常百姓家。有人说它们毫无用处只是智商税，也有人说它们流行百年必有过人之处，今天咱们就来分析一下。

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01

确实具备一定营养

但不必神话 更非不可替代

首先，无论是海参、花胶，还是燕窝、生蚝本身都只不过是食材，这句话如何理解呢？

两方面含义：一方面，是食材就会有一定的营养价值。拿海参来说，不仅富含优质蛋白质，游离氨基酸的含量也比较高，比起牛羊肉等高蛋白食物，更易消化吸收；而干花胶中，蛋白质和矿物质的含量也很丰富。所以，老年人、儿童、孕妇用它们来补充营养，以及术后患者借此促进身体的恢复，确实是有一定益处的，但这种作用并非不可替代。从某种意义上来说，某些特殊食品和营养素补充剂，也可以起到差不多的效果。

另一方面，食物总归不是药品，至于特殊功效，则多想无益。举个例子：都说生吃生蚝能够“壮阳”，这个说法就有点夸张。锌是精子的重要成分，锌缺乏会影响精子质量，生蚝中虽富含锌，而但要说吃生蚝就能提升那方面的能力，这就完全是两回事了！而且生吃不洁的生蚝还可能造成感染性腹泻。

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再比如被誉为“贵妇级”美容圣品的燕窝，对于这事儿不靠谱的辟谣已经不是一天两天了。燕窝中含有少量的胶原蛋白，经过消化，会以游离氨基酸的形式被身体吸收，但接下来就是哪里需要哪里搬了，并不一定会再形成胶原蛋白，恰巧沉积在皮肤之下的几率那就更是相当渺茫。至于那些所谓的亲身体验有效的说法，只能说是见仁见智，多半是心理暗示效应罢了。

02

奢华食材的消费心理

不妨对号入座

其次，关于是否徒有虚名的讨论其实已经持续多年，为何还有这么多人坚信，市场上又为何供不应求？这其中的心理活动，想必我一说您就明白了。

首先，有些人就是为了相信而相信。在这部分人的观念里，存在就是道理，古人传下的就一定对。其实，古代人之所以把这些作为补品，一方面是因为缺乏正确的认知，另一方面也因物质资源匮乏，根本没见过啥东西。在没有现代科学和研究设备的加持下，老祖宗们有认知上的偏差可以理解，但我们放着先进理念不看偏相信“老八股”，就没必要了。

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二是，物以稀为贵，贵就能撑门面。如同钻石效应一般，正因为稀少才会受人追捧。吃这些东西人多少会有点“追求与众不同”的心态，真正营养补给的意义有多大，似乎就变得不那么重要了。

再有，就是盲目跟风，从众心理作祟。都说送礼不如送健康，可送什么才健康呢？在商业利益趋势下，商家的宣传水分越来越高，但就是会有很多人去相信宣传，宣传做的好，买的人自然就多，跟风的人就更多。至于是否真的有效，又有几个人真正了解？

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总之，虽说药补不如食补，但还是要以营养为基础，过分迷信“大补”要不得。尤其是对于健康人，没事就弄个花胶熬汤、党参煮鸡，如此“补膳”、“药膳”并非多多益善，小心补出营养过剩。

而对于有特殊需求的人，还是要考虑具体情况，选择海参、花胶、燕窝固然可以，膳食营养素补充剂也同样能解决问题。在这些上面钱该不该花，还得您自己做主。

作者 | 张 宇 中国疾病预防控制中心 研究员

审核 | 吴 萍 同济大学附属同济医院 临床营养科主任

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