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鱼皮成品以肉净、质厚、不带咸味者为佳。食用前应先用70℃的温水浸泡30分钟，使鱼皮肥厚，取出用刷子刷去皮层上的沙质，然后再放在40℃温水锅中泡2小时，取出清水浸发。胀发时应根据其厚薄度的不同而掌握受热时间，以免薄皮溶化。 水发鱼皮： 1、先将鱼皮放入锅中，加清水，置旺火上，煮沸约45分钟，捞出去沙 2、再放入60度热水中，盖上锅盖，焖8～10小时(如水温降低，应重换热水)取出，用清水洗净 3、按老、嫩分装竹篮中，浸入沸水锅中煮沸后，移及微火上，盖上锅盖，焖半小时(硬的可再焖一下) 4、然后取出放清水中漂洗几次即可使用。

老妈做个鱼汤，不看不知道，一看吓一跳，这鱼竟然这么好吃好喝

老邻居一大早就来家里泡功夫茶并送了一条鱼，说是小渔船捕捞回来的非常的新鲜。一阵寒暄之后我看了看鱼原来是一条小鲨，对于内陆的朋友来说听到是鲨鱼很多人联想到的是电影里那凶猛咬人的鲨鱼。但是对于沿海的人来说这个属于很“日常”的一种食用鱼类，在一般的鱼市均能寻得其踪影。

鲨鱼并不是与普通的鱼类一样处理了就能烹饪，因为鲨鱼的皮非常的粗糙是不能食用的。所以处理的时候可以有两种选择的模式，一是采用剥皮的方法二是使用85度左右的热水汆烫后用铁刷子刷掉。鲨鱼是一种非常适合全家人食用的鱼类其全身无细刺且都是软骨很适合孩子和老人，在众多的烹饪手法中本地人最喜欢的一种是煮汤。这个做法可以说是“老古董”但时至今日还非常的流行，在我犯懒的时候就让我母亲代手制作一下老古董做法的鱼汤希望你也会喜欢。

酸笋鲨鱼汤

特点：微酸可口 笋脆鱼肉鲜

食材：鲨鱼1条、酸笋1个、老姜3片、味精1小匙、盐少许

制作步骤：

1、鲨鱼在购买的时候可要求直接剥皮这样更方便制作，如果没有那就在处理后烧点热水刷去粗糙的表皮即可。

2、酸笋市售很多，买回来后切成小片并汆水水煮几分钟捞出冷水中

3、稍微清洗后拧干水挤压去酸笋的一些苦酸水

4、锅烧水放入老姜片水煮开后倒入酸笋片

5、稍煮后即可倒入鲨鱼块一起烹饪，最后再加入少许的调味即可。

小贴士：

1、鲨鱼一定要做去皮处理要不太粗糙不能吃

2、酸笋必须先水煮过去除苦酸水味道才会淡和健康

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