蚝汁花胶 蚝油花胶

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相关蚝汁花胶的扩展： 花胶生蚝能一起炖汤吗?
可以的，花胶炖的时候可以同时放枸杞和红枣做成甜的，也可以跟鸡骨或者猪骨一起炖做成咸的，可以一起搭配的还有牛奶、杏仁露、椰子汁、银耳、核桃、桂圆、芡实、莲子、三七、鸡肉、人参、猪肉、虫草花、排骨、红萝卜、山药、笋、莲藕、麦冬、沙参、玉竹、桃胶、百合、响螺片、海底椰、姜、糯米等。你可以在微信的搜索里边，公众号那里找一家叫大众食补的，这家人的花胶是在国外产地自收的原货，性价比十分高，跟她们拿花胶你可以省不少钱，她们也会教你怎么吃、吃了有什么作用、怎么存放。花胶先泡发然后炖，一般来说泡发的时间加上炖制的时间有6个小时就够了，但如果是胶质比较厚的话，泡发的时间要延长一到两个小时，炖的时间要延长一个小时。泡发要用凉开水或者温水，不要用开水也不能放调料或者酸碱，泡发之前之后都要洗一下。泡发好了之后，如果是小花胶可以直接炖，如果花胶太大就要切成片，当然也可以先切了再泡不过那就要专用的铡刀了。

受董克平老师、蚝爷邀请一起到深圳汕尾蚝场，捞蚝、开蚝、晒蚝、吃蚝……蚝爷希望大家能最直观地感受汕尾蚝的魅力。

全国美食自媒体大咖齐聚深圳，在蚝门九式品尝蚝爷和南京江南灶侯新庆师傅共同打造的蚝宴，蚝爷被圈内称为中国制蚝第一人。侯师傅更了不得，在圈内有句话：没吃过侯师傅的淮扬菜不足以谈美食，足见其美食界的江湖地位。

蚝门前菜：铂金蚝、秘制醉蚝。

蚝门主菜：浸金蚝｜鱿鱼｜蛏子拼、金蚝狮子头、蚝汁扣花胶、金丝炸蚝、酸辣汁东星斑、油浸鲜蚝王、咸吊桶+银饭+土白菜心。

蚝门甜汤：老陈皮莲子糖水

秘制醉蚝，侯师傅用淮扬名菜“醉蟹”的汁来“醉蚝”，彻头彻尾地体现了一代名厨对厨理地融会贯通和灵活运用。都是海产，味道虽然不一样，味型却接近。似乎有同样的风味却又吃出完全不同的质感来，在桌的美食大咖都称经典！

金蚝狮子头，侯师傅的狮子头真是已臻化境。丰腴清爽，一口下去，同时吃得到嫩，酥，鲜，软，滑。在清汤里的一团，颤巍巍如婴儿面庞。

他在狮子头里加入了半干的金蚝肉碎。想必甚至只用了蚝肚部分而舍弃了带子位，否则如何能和肉的软嫩完美融合？加入蚝肉的比例相当精确，蚝的鲜美提高了狮子头的鲜味，但丝毫尝不出半点海味的咸腥。取其长，去其短。侯师傅，我真是佩服。

铂金蚝片、蚝汁扣大花胶、 浸金蚝等各有

餐后，蚝爷又拿出一箱法国明星蚝，教大家怎么样开蚝，怎么样吃最美味。

蚝爷喂蚝给侯师傅吃

当天晚上就入住海上世界的鸿隆明华轮酒店

第二天早上，出发去汕尾，一路上蚝爷给大家介绍汕尾的美食。

到汕尾的路上专程从高速下到陆丰的梅陇品尝当地特色的菜粿，今天来的这家小店有40多年，用米粉做皮，以虾米、花生米、地瓜、肉丝等为馅料，包好以后蒸5分钟就可以吃了，直接用手抓着吃感觉最好！

蚝爷把蚝宴的菜单搬至自然之中，葡萄酒、威士忌、干邑，配上丰富的蚝产品和菜式，稻田蚝宴就此诞生。不仅如此，他还在结合当地传统民乐，包括海丰三姐妹的汕尾渔歌，非遗的十位老艺术家的八音演奏，把艺术和大自然融入美食和美酒，这一系列举措，拓宽了城市人的美食体验。

金蚝腊肠

这是国内第一款灌入蚝肉的腊肠，蚝香肉香酒香浓郁。4肥6瘦完美比例，不柴不腻，咬一下，啊，果然是爆浆小肉弹！

好蚝，是蚝爷首创的生晒金蚝；

好肉，只用土猪肉，肉香和嚼劲抛离普通猪肉几条街；

好酒，特别选用的十年老汾酒，酒香芬芳，去除了蚝肉的腥味，又使金蚝和土猪肉的味道得以平衡。

蚝爷家的金蚝精选我们自家汕尾蚝场生长期在5年以上的生蚝，生蚝捕捞、现场开蚝取肉，海水洗净，人工晾晒，风干十几个小时，晒制的最好时间是广东冬至前后，这会儿的太阳不热，还有微微北风。露天晾晒使蚝失去了一部分水分，却最好地保留海水的芬芳。

金蚝的灵活性比较大，可以演变出很多种菜式，秘浸、香煎都是极好的，配葡萄酒也特别有趣。

金蚝同时具备新鲜蚝肉的鲜甜和嫩的口感，同时又有浓缩过后的甘香，尤其香煎之后，是一款让人欲罢不能的产品。

夕阳下的稻田金灿灿的，特别美

蚝爷在汕尾红海湾的生蚝养殖基地，位于汕尾红海湾与黄江入海口，咸淡水交汇处，水源无污染，生态保护优良，海水浮游微生物特别丰富，最适合生蚝生长。这里出产的生蚝肉质均匀，略带米白色，以“一大，二肥，三白，四嫩，五脆，六甜”的特点而闻名。

除了研发出各种蚝的菜式之外，蚝爷致力于蚝的产品化。他研制出半干的金蚝、媲美干鲍的铂金蚝，罐装的黑金蚝，除此之外，蚝爷把蚝玩出各种花样来。

他做出了国内第一款把蚝肉灌进腊肠的金蚝腊肠，从面世以来，每年都是一出厂就遭到疯抢。

这些年来，他走访国内外的大厨和美食达人，一同研发金蚝月饼、金蚝粽子、蚝油、蚝汁、蚝酱。这些产品虽然年轻，但是带有浓郁的地方风味和个人特色，成为了沉闷了多年的蚝产品市场上的一道闪电，让人眼前一亮。

除了把拿手的蚝产品化以外，蚝爷也希望凭借这样的经验，把更多的优良食材产品化，精品化，在保有原产地食材的“淳朴”和“纯正”的前提下，脱掉它们身上的“土气”。通过让它们走上更高端的餐桌，激励原产地的食材生产者好好保护环境，精心生产食材，达到一个环境－餐桌之间的良好生态循环

各种蚝食材，可以到 蚝爷微店

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