鱼胶泡发蒸后表面很粗糙(鱼㬵怎么泡发?)

关于鱼胶泡发蒸后表面很粗糙,平时上网总会看到各种各样的鱼胶花胶知识,最近在网上经常看到朋友们在谈论鱼㬵怎么泡发?的问题,今天给大伙带来鱼胶泡发蒸后表面很粗糙的解答,有兴趣的小伙伴一起看看吧,希望对您有所帮助。
鱼㬵怎么泡发?
鱼胶泡发蒸后表面很粗糙(鱼㬵怎么泡发?)
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鱼胶怎么泡发

鱼胶应该就是广东人口中说的花胶

下面开始泡发鱼花胶可

1、用自来水清洗掉干花胶表面的浮灰。


2、用干净无油的容器盛花胶,并放在锅子里隔水蒸,水开冒气开始计时蒸15分钟。

3、关火后把蒸好的花胶放进干净无油的容器中,倒入没过花胶的纯净水或自来水进行泡发。


4、将容器盖上盖子,放入冰箱泡发,每天换一次水

5、泡发完毕后的花胶会变得肉很厚实,很有弹性,胶感十足。

鱼胶怎么泡发?我来分享一下我的做法。一般我们在药材店或者网上买的鱼胶都是干鱼胶,好的干鱼胶得是陈年鱼胶,我们先来说说怎么挑选鱼胶。

挑选鱼胶应该注意些什么?

1.首先是看颜色,好的鱼胶颜色金黄透亮,没有太多的血丝,有血丝一般是杀鱼的时候参入的血,没有洗干净就拿去晒而造成的。

2.然后是干燥度,辨别是否干燥的方法是拿两个鱼胶相互敲打,如果声音清脆空洞,那么就是比较干燥的,干燥度跟晒的时间和陈年的时间有关,越干燥越好。

3.最后是闻味道,闻味道主要是要辨别是否有被硫磺熏过或者保存不当会有油垢味,好的鱼胶味道是清清淡淡的鱼味带着海的味道。

那以上是怎么挑选鱼胶的小方法,大家可以收藏已备下次买鱼胶的时候可以参考。那挑选好鱼胶后,我们就来讲讲怎么泡发。

鱼胶怎么泡发呢?

很多人怕腥味,那么如果你非常怕腥,就要从泡发的时候开始做去腥的工作了,泡发方法是否正确,直接影响到腥味的大小哦!

方法一:干蒸泡发法

1.将鱼胶洗净后备用

2.将鱼胶扔进隔水电炖盅

3.直接蒸5-15分钟,以你蒸的鱼胶的多少和厚度来调节时间

4.蒸好后放进清水里,加入适量的料酒和姜片(这一步是去腥的关键)

5.泡发6-8个小时即可

方法二:直接泡发法

1.将鱼胶洗净后备用

2.用清水直接泡8-10小时,以你泡的鱼胶的量来定时间

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鱼胶也就是花胶,泡发过程比较简单。

花胶先清洗一下,然后接一大盆水,放入清洗干净的花胶。水要尽量多,没过花胶再高出一两厘米这样。盖上盖子,浸泡过夜。如果天气热,可以放冰箱里冷藏过夜。

浸泡过夜的花胶取出,再次清洗。此时花胶开始有点变软了,但是还没有开始发大。成年花胶腥味较淡,此时闻一下,只有一点点淡淡的腥味。

从侧面看一下,只有一点点发胀,变厚了一点点

烧一大锅水,水滚了之后放入几片姜。如果有葱,可以放一把葱进去,再倒入一点点料酒,让锅继续沸腾一会,蒸发掉一些酒精

放入花胶,大概放下去10秒,花胶马上就会涨大起来,并且蜷曲。侧面看大了很多。然后熄火。盖上锅盖,焖至这锅水完全自然冷却。

第二天一早起来看,又涨大了很多,锅都快满了。发头很好!

对比一下,比之前厚了不少。满满的胶质啊,看着就要流口水

把花胶取出来,用流动的水冲洗一下。然后重新装到一个干净无油的盆里,接满水,放冰箱冷藏继续泡发12小时。因为我一下子泡了两大块老胶,所以需要的时间长一些。如果你买的是小的,薄的胶,那么4,5个小时也够了。


最快两个小时,一般提前一天泡发。

1.一般鱼胶用热水浸泡。

2.将鱼胶放进沸水里约20分钟,熄火,焗至水和暖。取出再泡冷水。

鱼胶即鱼鳔(辅助呼吸器官)的干制品,富胶质,故名鱼胶,也称鱼肚、花胶。鱼胶与燕窝、鱼翅齐名,是“八珍”之一,素有“海洋人参”之誉。它的主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。其蛋白质含量高达84.2%,脂肪仅为0.2%,是理想的高蛋白低脂肪食品。是人体补充、合成蛋白质的原料,且易于吸收和利用。

隔水蒸3-5分钟,再拿去冰箱低温泡发12小时

用清水冲刷干净鱼胶,切好3-4片生姜。把鱼胶和姜片放在冰箱低温泡发24小时(中途换水换姜片1-2次)。

取出来隔水蒸3-5分钟(水开后开始计时)。

再拿去冰箱低温泡发12小时(中途换水换姜片一次)。

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步骤1

我买的是新西兰红一级鱼胶。 自己吃的东西尽量选择好的。 取鱼胶一片。

步骤2

加入纯净水淹没。

步骤3

泡发24小时后。

步骤4

烧开一锅能没过花胶的水,放入适量姜片和葱段,放入泡发过的花胶,持续再煮5分钟,熄火,不开盖,让花胶在锅中浸泡一夜。

步骤5

浸泡一夜后取出鱼胶过水清洗然后切成小段 步骤8

放入装有纯净水的碗里,放入冰箱冷藏24小时,水量一定要淹没过花胶,这样花胶才能泡发得浑厚。 24小时后取出,这个时候花胶泡发步骤就完成了,接下来按照自己的口味,做自己喜欢的花胶炖品。。

食材准备:清水500克、鱼胶100克。

取一片鱼胶,加入纯净水淹没,泡发24小时后,烧开一锅能没过鱼胶的水,放入适量姜片和葱段,放入泡发过的鱼胶。

持续煮5分钟,熄火,不开盖,让鱼胶在锅中浸泡一夜,取出鱼胶放入装有纯净水的碗里,放入冰箱冷藏24小时。




1.首先我们要将花胶清洗干净,放在清水了浸泡一宿(浸泡后的清水可以不倒掉,留着煲汤用也可以的),注意要整块花胶放入水里哦!而且保证水里没有油迹!

2.浸泡一宿后我们拿出来看看,,厚的花胶尽管发泡了一个晚上,都只是两边略显发白,中间还是硬邦邦的一块(用刀切都切不动!)

3.这时我们切几块姜跟葱放着备用,作用是待会用来去除花胶本身的鱼腥味!

4.把胶倒进刚刚烧开的水(姜+葱)里面,盖上锅盖,用大火煮至重新烧开,然后关火,这是不要马上打开锅盖哦,让花胶在开水里面慢慢浸泡,直至水冷。

5.然后打开锅盖,这时的花胶应经彻底变软了哦,但是如果你想口感更好一点,可以再用冰水泡个十来分钟,嫌麻烦的朋友们可以忽略这一步。将泡发好的花胶剪切开来备用

6.你可以一次泡发多个胶,然后剪开做好保鲜工作,放入冷冻室里面,这样下次想做花胶的时候就不用花那么长的时间去泡发了,只需拿出来解冻便可入菜!虽说这样是比较方便,,但是我还是建议大家尽快食用,毕竟放久了也不是很好的。

1.先清洗一下干花胶表面灰尘;2.开水上锅蒸15分钟;3.加入清水没过放入冰箱冷藏泡发一晚

鱼胶/花胶如何泡发才有质感?这里是关于的问题,今天花胶鱼胶宝妈小编就来给你解答一下。
鱼胶网站小编回答:
鱼胶泡发蒸后表面很粗糙(鱼㬵怎么泡发?)

花胶(鱼胶)泡发教程,这样营养不流失,没腥味

花胶泡发的方法有油发和水发两种。 质厚的鱼肚两种发法皆可,而质薄的鱼肚,水发易烂,还是采用油发较好,我个人偏向水发,这里和大家分享水泡发的方法,营养不流失,祛腥效果非常好

简单3个步骤泡出胶质满满的花胶,而且营养

不流失,下面用40-50头的黄花胶筒来做示范:

准备材料:鱼胶、冷水、姜

1.清洗泡软

首先把鱼胶清洗干净,用纯净凉水或冷水来发泡鱼胶(怕腥加入几片姜),水位要没过花胶1-2厘米!

夏天高温高蛋白质常温下容易变质,建议放入冰箱冷藏室6-7度以上发泡12-24小时或一个晚上

(注:不是冷冻室哦!)

发泡12小时左右拿出来看一下软的程度,如花胶中间捏起来还是很硬,把水更换一下再泡。(怕腥味的朋友可以多换几次水,我每次都是这样操作的)

可能大家发泡的花胶大小不同,但方法是差不多的,时间效果上发泡至微软就可以

2.蒸煮

把姜片上下铺在冷泡至软的花胶上 放入蒸盘备

用,水开后,加入少许料酒就可以上蒸架了,中大火蒸5~8分钟。 (时间不要太固定、只要花胶收缩就可以了)

花胶在蒸的时候会收缩是属正常的,蒸好后拿出来,过一下凉水或者冰水,冲泡至花胶变凉备用

3泡发

重复1步骤,用纯净凉水或冷水来泡发花胶(怕腥加入几片姜),水位要没过花胶1-2厘米哦!多换几次水,腥味会减少很多。

盛放入冰箱冷藏室6-7度以上发泡12-24小时或一个晚上既可。

发泡12小时左右拿出来看一下发的程度和换水(发泡好的效果会变大、有弹性、色泽偏白就可以了)

发泡好后,剪成小段,按需每次的用量用食品袋分装

小袋分装完放冰箱0度下,大概可以保存1个

月,抽真空1-2个月

每次的泡发量建议一次可以泡发多一些,吃的时候解冻,直接和食材炖,节省不少时间。

每次每人10-20g克干鱼胶,一斤500克的花胶可以吃上好一些日子,是比较划算的,总比花钱在化妆品上好哦。r

花胶鱼胶泡发尽量不要用酒类调味料,祛腥

味,会破坏营养。 时间比较充足的朋友,什么料都不用放,勤换水就可以了,腥味一样祛掉,而且营养也不会流失

鱼胶泡发我就很有心得的了:我是潮汕这边的、每到立冬时期、家家户户讲究炖点补品给一家老少吃:鱼胶泡发过程如下:鱼胶放两片姜片水开放下锅蒸15分钟、然后取出洗掉表面粘膜和鱼油、然后再放冷水冰箱泡发24小时、第二天冰箱取出放炖盅加洋参片、枸杞、红枣两三粒、肉类下去隔水炖2小时、满满得充满胶原蛋白的汤就可以喝啦[舔屏]







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