鱼胶冻怎么做不腥 鱼胶冻怎么做不腥味

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主料刀鱼2条 辅料面粉少许盐少许姜片4片 步骤炸刀鱼的做法步骤11.买来刀鱼去内脏，洗净，切断，放一点盐，进滋味。炸刀鱼的做法步骤22.腌一阵后，去除，去水，纸巾吸净水。炸刀鱼的做法步骤33.撒上干面粉。炸刀鱼的做法步骤44.平底不粘锅里放油，烧热，放姜片。放鱼煎熟一面。炸刀鱼的做法步骤55.再翻过来，煎另一面。炸刀鱼的做法步骤66.美味炸刀鱼做好了。小贴士带鱼买宽窄的适中的，不要买太宽的，宽带鱼味道差一些。

很多人兴致勃勃的买来鱼胶，在炖煮前没有去腥的程序，导致腥味太重，吃不下去，白白浪费了一锅胶原蛋白。今天我们来聊一聊鱼胶去腥的问题。

1

从源头上去腥

1、老胶腥味轻，新胶腥味重。鱼胶长期放置后，腥味成分逐渐挥发，炖煮后腥味减轻了不少。所以买鱼胶的时候，尽量选择老胶。

2、挑选公鱼胶，腥味比母鱼胶的淡些。

3、鱼胶里面一丝丝的黄油，那就是腥味的源头。鱼胶先泡一个小时变软后，把表面黄油清洗干净，然后根泡发3~10小时。

2

葱姜去腥法

方法一

1、锅内煮刚好没过鱼胶的水，至滚，再丢入姜片葱段，倒入泡发好的鱼胶。

2、滴几滴料酒，焯几分钟分钟捞起，不一定要10分钟，薄身的3-5分钟就行。

3、春夏季需浸煨三次，秋冬季则需浸煨五次。稍凉后将鱼胶过水，然后在炖煮。

方法二：

先把鱼胶洗干净，用清水泡一个晚上（夏天要放入冰箱里保鲜哦），中间换一、二次水，第二天，用葱、姜和料酒煮一下，煮开5分钟就可以了。然后拿出来洗净，再炖就没有腥味了。

方法三：

放适量姜片、葱和料酒，煮一大锅开水，让其自然凉下来后，放入鱼胶泡一个晚上后。洗净用保鲜袋装好放冰箱急冻，想吃多少就拿出来解冻就行了。

3

山楂去腥法

炖煮鱼胶的时候放几片山楂，就在药店就有卖，很便宜，腥味减少很多很多，还有一点山楂的味道，非常好。

4

桂圆红枣去腥法

炖煮鱼胶的时候，只要添加桂圆，或者红枣，或者一点当归，可以把腥味降到最低。

5

花旗参去腥法

鱼胶在炖的时候放一点花旗参，也可以减少腥味。

6

油炸去腥法

把没有泡发的鱼胶，在100℃的油里，小火炸1~2分钟，也可以有效的去除腥味。有部分品种的鱼胶，就是用油炸的工艺干制出来的。

7

茶叶

将鱼胶浸泡清洗处理后，加入茶叶和水，在锅中一起合煮，煮开后捞出鱼胶，再将鱼胶用清水漂洗干净，多次循环处理后，可有效去除鱼胶的腥味，就能做出各种没有腥味或腥味很淡的鱼胶炖品或者菜式。

鱼胶是由鱼的鱼鳔晒干而成，所以难免还是会有一股鱼的腥味，对于沿海地区的小伙伴来说，这点腥压根没什么！如果你可以接受一点腥味，就尽量别去腥，这样才能达到营养最大的发挥。

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