花胶是什么

花胶即鱼肚，是将特定种类的鱼鳔切开晒干而成。因其富含有丰富的胶质，故得名“花胶”，又名“鱼胶”。它有着“海洋人参”的美誉，与鱼翅、燕窝等并称“八珍”，可见它的营养价值是极高的。

花胶的做法

由于花胶属于干货类，在食用前要将其浸泡发开。

方法一：1先用清水浸泡4-5小时

2锅里放清水和姜片（姜要多一点），把花胶加入，煮至水大滚几秒，之后熄火

3将花胶捞起来放入干净的清水里放在冰箱里继续浸泡整夜。

这样浸泡的话，花胶就不用煲太久，半小时至一小时即可（如果对于个头特别大的花胶，要先泡1-2天再煮，煮后要再泡1-2天直至花胶没硬心，记住泡发全程不能沾到油，一定要放冰箱泡，最好用冰水泡）

泡发好的花胶就可以做好吃的，推荐以下几种做法：

花胶炖奶：

1，切小块后的花胶放炖盅里，加水刚好没过花胶，然后炖1.5～2个小时

2，开炖盅加入红枣（可以多一些，红枣多放会没那么腥），枸杞，桃胶，莲子，百合等自己喜欢的食材，之后加入适量纯牛奶和冰糖，再炖0.5-1小时

3，如果吃不完的话，可以把里面的渣隔掉，把牛奶倾入一些果冻模具里，加入些水果粒，放冰箱冷藏几个小时，花胶会凝固，这就成了花胶冻，也是很好吃的！

注意：花胶做甜食要选择腥味低的胶种，若有疑问可以私信

花胶羊肚菌炖鸡汤

原料：花胶适量（看人数而定）、鸡1只、姜3片、陈皮完整一块、芡实适量。

做法：

1，鸡整只放姜和酒焯水，花胶切段备用。

2，将鸡，芡实，陈片放入汤煲中煲2小时，再加入花胶煲25分钟，最后再加入羊肚菌煮15-20分钟

3，最好加入适量盐调味，关火

（有的人会觉得煲太久，但是我们有一句话叫“煲三炖四”，当然可以根据你个人喜好来决定时间长短，不是最起码要煲2个小时，花胶煮45分钟左右，羊肚菌15分钟）

适宜人群

1．对爱美的女性来讲，花胶是补充胶原蛋白，保持或恢复皮肤弹性的良好选择。人体皮肤中的蛋白质大部分是胶原蛋白，其所组成的网状结构支撑着皮肤，使肌肤变得光滑饱满，柔软且有弹性。

2．男性食用花胶，能补精益血、使精神饱满，最适工作压力大的男士和工作劳心者。

3．孕妇

4．老年人

花胶能通过增强胃肠消化吸收功能而提高食欲，防治食欲不振、厌食、消化不良、腹胀、便秘等病症，还能加强脑与神经功能，提高思维和智力，维持腺体正常分泌，预防智力减退、神经传导阻滞、反应迟钝、老年健忘等症。

5．体弱者

花胶对于体质虚弱、真阴亏损、精神过劳、房劳过度的人士，作为进补，至为合适。

花胶泡发方法如下：1.一般花胶用冷水浸过夜。2.将花胶放进沸水里约20分钟，熄火，焗至水和暖。取出再泡冷水，每天要换水(切忌沾到肥油)。3.花胶为胶质极重之物，容易黐底，煲时宜用竹笪垫底，以防烧焦。4.煮用时应用姜、葱、油、盐、烧酒起镬，放入水，待水滚，把花胶放进沸水滚，约15分钟以除腥味。5.花胶煲得时间长便会渐渐溶化。6.要花胶好吃，首先煲好上汤，再放入花胶约20分钟便可。还有第二种方法；花胶要泡个10多个小时，泡完洗干净里面的一曾膜，然后用姜和葱滚熟，再泡冷水一会，就可以煮了，最好是在炖蜗煮个5、6个小时，这样味道更美味，而且一点腥味都没有。

谢谢！鱼胶实际上是鱼鳔（辅助呼吸器官）的干制品，也称为花胶。至于怎样做才好吃，以我的做法，一般都是煲汤用的。那么以我个人愚见来讲述一下花胶鸡爪排骨汤，如何才能煲出的汤更加鲜甜吧。

PS1：花胶的种类繁多，琳琅满目，当多一分钱一分货，从几百元每斤到几万每条的都有，我们只用普通的食材来做例子。

首先，将花胶用温水泡两个小时，切几片姜片一起入在温水中，目的是将花胶泡软并除腥味。另外，用温水而不是用开水的目的是不提前破坏花胶的营养而浪费掉；

其次，1,将泡软的花胶剪成小段(别

太小块了)；2,将准备好的鸡爪+少许排骨及花胶同时放入煲内；3,加入姜片，红枣，少许党参，适量的水；4，大火煲1个小时，转中火半小时，最后文火约一小时；5,在起锅前10分钟加入适量的盐。

PS2：花胶最好用明火煲汤，不推荐用压力锅，因为花胶容易烂而变融化了。

再次，1,花胶鸡爪排骨汤的功效：具有滋阴补气，补脚力，养血美颜的作用，同时若有腰膝酸软，身体虚弱，适宜经常食用。2,不适宜饮食人群或时期：产后恶露未排净期间、月经期间、拉肚子期间、感冒痰多期间都不能吃花胶。

最后，花胶汤要趁热吃，否则凉了就会有腥味而影响口感了。

若有不对之处，敬请谅解及讨论……

作者：一个努力想将美食做到馋哭隔壁小孩的苏家美食

鱼胶即鱼鳔晒干而成，被列为参翅八珍中的一种，中医普遍认为鱼胶具有极佳的滋补食疗作用，尤其在我们潮汕，特别喜欢用鱼胶来进补。鱼胶的做法有许多，可以炖煮，可以红烧，但不管什么做法，都必须经过鱼胶的泡发这一步。通常大家在泡发鱼胶的时候，都会用清水来浸泡，然后挑去血丝就可以了。

但要更好地发挥鱼胶的食疗作用，在鱼胶的泡发上还要加上一个步骤，下面，我们就来看看鱼胶是如何泡发的。

一是准备好鱼胶，大的鱼胶一般要去药材店请人帮忙先切碎。二是用清水将鱼胶冲洗干净。三是用40℃左右的温开水浸泡鱼胶，浸泡的时间大概是4个小时。四是浸泡好的鱼胶，略微发软，将血丝一类的杂质完全剔除，再用清水冲洗干净。五是将鱼胶放入盘中，加入几片片姜，放入煮开水的锅中，隔水蒸，小火蒸15分钟左右。

经过浸泡与清洗的鱼胶才不会有腥味，加入姜来蒸发鱼胶是为了改变鱼胶偏寒的食物属性，吃起来更为温补。泡发鱼胶的步骤还是有些小繁琐，我们可以一次性泡发多点，然后将泡发好的鱼胶分袋，放冰箱冷冻保存。

下面，推荐一个吃鱼胶的快速方法：

【食材】泡发好的鱼胶100g、猪肉糜150g、姜3片、盐适量、芹菜粒适量、胡椒粉适量

【做法】煮开水，加入肉糜；加入泡发好的鱼胶，滚开即可加盐调味；出锅前加入芹菜粒，也可再加入点胡椒粉调味。

很高兴回答你的问题。鱼胶是鱼泡的干制品。从外观上看，新鱼胶比较白而且透明。鱼胶与燕窝、鱼翅齐名，是“八珍”之一。下面和大家分享鱼胶红枣汤做法。

鱼胶红枣汤

1、准备适量的鱼胶、红枣适量、冰糖备用。

2、将准备好的鱼胶放到盆中倒入适量的温水，将鱼胶泡好，用刀将泡好的鱼胶切成条状，用清水洗干净，放到盘子中备用。

3、锅烧热后，加入适量的食用油，油热后加入切好的鱼胶，翻炒几下后加入适量的水，在放入适量的红枣，大火煮沸后，加入适量的冰糖，调成小火再炖5分钟左右，鱼胶红枣汤就做法了。

经常喝鱼胶红枣汤具有调经、活血、补血、止咳等功效。

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牛奶炖鱼胶

材料 :

牛奶适量、红枣适量、枸杞适量、鱼胶20

克（小黄花鱼的鱼胶）、冰糖适量、姜少

许。

做法步骤:

1、鱼胶洗干净，提前洗净浸泡六小时以上。

2、鱼胶洗净切成小块，红枣洗净备用，姜切好备用，牛奶备好。

3、把红枣、冰糖、枸杞、姜、花胶一起放入炖盅里。

4、然后再加入牛奶，没过食材即可。

5、盖上盖子，放入炖锅中，按“炖煮”炖2小时左右。

6、电饭煲煮至时间，到自动跳转到“保温”键即可。

7、将煮好的牛奶炖鱼胶汤取出，晾温即可食用。

鱼胶可以和很多食材一起搭配食用，效果也是不一样的。如果要补血气好一点，那么推荐跟红枣、枸杞、瘦肉等等选一两种辅料就好，这样能达到更好的补血气效果。然后加上红糖，红糖也补血气，就不要加冰糖了。如果女生要美容好一点的，可以搭配牛奶、蜂蜜，花胶简单的清炖也是有很好的美容效果的。如果要提高抵抗力好一点的，可以炖花胶鸡汤，可以搭配百合，西洋参这些食材。

鱼胶也就是鱼鳔晒干，也叫花胶，正经的“海八珍”之一。鱼胶怎么做可难可易，丢在汤锅里煮最简单，要是又蒸又煮又炖又下刀的，那就只有看的份了。首先这个东西极为集中在潮汕地区食用，别看就是一种食材，讲究非常之多。

简单来说：

一就是什么鱼的鱼胶，分公母

二是多大的鱼的鱼胶

三是保存了多长时间鱼胶

还有就是其实一些诸如鳗鱼的鱼鳔也叫鱼胶……一些可遇不可求的鱼种大鱼鱼胶，说贵过黄金那是算便宜的。鱼胶一般的吃法都是要泡发或汤煮后后炖、烩、蒸居多。

比如下面六厨介绍的几种做法：

一是老土鳘公炖汤，加羊肚菌、川贝、无花果，猪瘦肉等隔水蒸炖，鲜香无比；也可以和一些粥料一起炖煮，海鲜味和海腥味见仁见智，这个就看个人口味了，只是这样一碗粥实在太贵，捏着鼻子也应该能喝下去。花椒炖鸡是经典搭配，放些姜片花椒等都随意。

二是做一些汤羹或者烩、扒之类的菜，花胶富含胶质，本来就粘嘴，再用点火候，那滋味，而且可以一口下肚，没有骨头没有渣渣，也只有弄个溏心鲍鱼才能比美了。

三一些稀罕菜式，不是一般家庭可以做的，比如鳗鱼胶切花型后酿肉，蒸发后勾明芡，摆盘如百花开圆，食之香润弹牙，技术活，碰见就大快朵颐好了，怎么做六厨可是不学也不讲了。

总之，只要能去腥后弄熟，花胶就可以吃，硬点像鱿鱼，软点像舌头雪糕，鱼胶益气补血，最合妈妈，潮汕人视之为救命之物，所以这价格就越来越玄学了。刚开始吃学点基本品种，找个合适门路购买，自己试过几次，尝鲜也好，长期保养也好，总还是口舌有福，身受滋养。六厨这些半吊子的认知，也多亏了好友“最海岛”的建议和指导，自己再多试试，多尝尝就行了。不过六厨并不建议在酒楼吃这个东西，溢价空间太大，除非有人请。哈哈哈

最海岛|蜘蛛胶

最海岛|老土鳘公炖汤

最海岛|老土鳘公花胶

最海岛|鱼胶肉丸炖汤

最海岛|金黄赤嘴

最海岛|越南蜘蛛公

最海岛|酿鳗鱼胶

鱼胶又称鱼肚，是由鱼类的鳔制作而成，通常为干制品。

人们相信鱼胶含有丰富的胶质，对身体有滋补作用，所以好的鱼胶也非常昂贵。比如用黄唇鱼制作的鱼胶--金钱鳘鱼胶，二十年年份的可以卖出百万元的天价。

做鱼胶菜肴之前，首先要泡发鱼胶，特别是名贵厚实的鱼胶，必须经过泡发，方法如下：

1.先将鱼胶放盘子里，水开上锅蒸10-15分钟，直至鱼胶变软。也可以放水里小火煮10分钟，然后关火直到水晾凉捞出。

2.变软的鱼胶，找一个干净容器，切记不能碰到油，倒入纯净水或者凉白开，不要直接用自来水，放进去浸泡过夜，夏天的时候记得放冰箱以免变质。

泡发好的鱼胶会变大变软呈橡胶状态，这时候就可以开始制作菜肴了。

第一种做法，煲汤！

1.买新鲜的瘦肉，切成大块，放入炖盅内，加入足量的水，放一片姜片，适量枸杞和党参，隔水炖1.5小时。

2.时间到了之后再加入泡发好的鱼胶，加点淮山，一点点盐，再炖20-25分钟即可。

这个做法可以变换其它材料，比如换成鸡肉，冬虫夏草等等。

第二种做法，海参烩花胶！

1.将海参和花胶提前泡发好，切成大块。还要提前准备好一锅高汤，将切块的海参和花胶在开水中烫1-2分钟后捞出，放入高汤中煨20分钟。

2.西蓝花用开水加盐烫熟后摆盘里备用，另起锅烧油，将葱段和姜片下锅煸香，加入高汤、料酒、蚝油和少许的鱼露，把刚才的葱段和姜片拣出不要，放入煨好的海参和花胶，可以加点香菇片，然后水淀粉勾芡，出锅淋点香油即可。

花胶是干制品，做法基本是炖汤，无论是牛奶炖还是鸡汤炖。