鱼胶怎么炸(油炸的鱼肚怎么烧比较好吃?)
油炸的鱼肚怎么烧比较好吃?
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炸的鱼胶,比正常鱼胶,好泡发,直接炖汤,好烧都可以,在我们当地闷炸鱼胶是道名菜
看起来像炸猪皮的炸鱼胶,作为好奇宝宝的我就立刻抱了一个回家。虽然比不上花胶,但鱼类的胶原蛋白会不会比的胶原蛋白更好一些呢?
我有两个推荐! 一个清淡;一个重味。
一、做清汤鱼肚
1. 油发鱼肚用开水浸泡,再用重物压上,使鱼肚完全浸在水中。
2. 待其吸足了水分,开始发软时捞出,用刀切成3 厘米长、2.4 厘米宽的片。
3. 再放入面粉轻轻抓洗,再用温水反复挤出油质,冲洗干净。
4. 然后放入冷水锅内烧开汆过,捞出后用冷水漂上。
5. 口蘑用开水泡上焖透,清除蒂上的泥沙,用盐轻揉呈白色,片成片,用清水泡上。
6. 鸡肉洗净,煮熟,片成片。
7. 熟火腿切成薄片。
8. 将鸡肉片、火腿片均装入碗内并加入汤,上笼蒸10 分钟取出。
9. 葱切成段。
10. 锅内放入普汤250毫升、料酒和盐,下入鱼肚烧开汆过,然后倒在漏勺中沥干水分,放入汤碗内,撒胡椒粉和葱段,放鸡油。
11. 另外在锅内放入鸡汤、鸡肉片、盐、味精,烧开并调好味,撇去泡沫,装入汤碗内即成。
二、做砂锅咸肉闷鱼鳔
材料:
五花咸肉 250g
干鱼鳔 150g
花菇 3个
拍蒜 5颗
姜片 2片
葱段 5小条
绍酒 2勺
盐 2勺
糖 1勺
油 2勺
生抽少许
鸡汤适量
做法:
1、五花咸肉切块,焯水沥干后,热锅煸炒一会倒出备用;花菇切片备用。
2、干鱼鳔用水泡软后,飞水倒出备用。
3、现在可以开火热锅了,热锅放入拍蒜、姜片、花菇片、鱼肚煸炒一小会后放入鸡汤(煸炒时放入绍酒),下盐糖生抽调好味后,煮沸;然后倒入砂锅里大火煮开,放入五花咸肉盖上盖子中火焖煮三分钟后撒上葱段即可食用。
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黄烧,用好汤加蟹黄烧,配海参、尖刀鱼元、胡萝卜、嫩莴苣茎,起锅放点鱼籽酱。
鱼肚还是炖豆腐鲜美,最好是海蛤蟆肚嘎嘎的好吃
直接炖汤,烧都可以
和莴笋胡萝卜黑木耳等一起炒,前提是鱼肚最好先蒸熟后再炸酥
用砂锅焖鸡,或者炖汤都可以
油炸过的鱼肚焖鸡、煮汤都极为好吃!
炸花胶怎样去除焦糊味?这里是关于的问题,今天花胶鱼胶宝妈小编就来给你解答一下。鱼胶网站小编回答:
大家好、我是豆豆、很高兴回答这个问题!
炸花椒怎样去除焦糊味呢?
1:买回的花椒,先用少许清水清洗一遍,去掉里面的灰尘及杂质,然后再用少许清水浸泡2小时。
2:炒锅加入冷油,烧至3成热,下入泡好的花椒,用小火将其慢慢炸香,看见花椒有点变色就可以了
3:全程保持中小火,花椒炸香之后关火,凉透之后,将花椒油连同花椒,一同装入瓶子中,然后盖紧瓶盖,第二天再使用,效果最好
首先你要搞清楚是花胶还是花椒。
花胶是鱼身上的部位。
花椒是香料中的一种。
问题要搞清楚。
花胶的话鱼身上的部位都会有腥味。炸的时候油温不要太高。要是炸糊了有烧糊味的话,建议多放料酒。葱姜掩盖味道。 或是放入温水中反复清洗。把花胶烧糊的味道,水清洗干净,二次加工。
配料中的花椒的话,要是不小心烧糊了,建议丢掉,烧糊的花椒不能吃。成本也不高。拿出新鲜的继续加工。
做饺子的时候做了个香油
就是大料+葱姜,下油去炸
出来的油很香
但一点焦味没有
建议可以试试反向操作
就是,先把料子全部丢进油里面
然后开中火,让油升温
当油锅里开始有反应了
就关成小火
诶,料子全部不会糊,而且很香
个人建议,可以试试
感谢
大家好我是静静爱做菜,非常高兴能回答这个问题。
花胶不小心炸出焦糊味啊,我们可以试试先用水泡,在水里放点米酒和姜丝泡一晚上,米酒能去掉焦糊味,第二天再拿出来洗干净就可以跟各种肉类一起炖啦,谢谢大家!
你应该是火大啦,炸过劲啦,就会有焦糊味,可以先把花椒泡水,就不会胡啦
花椒
1勺
花生油
1碗
1花椒要开口无种子的
2花生入锅加油至出生油味
3关火,油温少下降一些再浇入花椒碗,不能炸胡了,要不然就会有焦糊味,捞出花椒就行了
花胶又称鱼胶,就是海鱼肚子里一个鼓起气泡的内脏,鱼胶富含胶原蛋白和大量的蛋白质等营养,沿海地区的人民非常喜欢的一种药食同源补品。往往好的鱼胶品种可以卖到几千块一斤或者几万块一斤。鱼胶的吃法有两种,一种是直接晒干,吃的的时候温水发泡两天后拿来煲汤。一种是晒干后用油炸,或者用沙爆。油炸不用多解释就是用食用油高温炸透,沥干油份后储存,食用的时候也是用热水泡发两天后烹饪。这样就会出现火候控制不好出现焦糊味,或者油品不好出现焦糊味。后来发明了沙爆,如果用沙爆出来的鱼胶就可以避免焦糊味的问题。沙爆就是用海沙洗干净后在锅里炒热,一满锅沙子炒热到水分全部蒸发,把晒干的鱼胶埋入锅里的热沙中,鱼胶均匀受热后膨胀变大,通体变得金黄时候夹出,轻轻敲掉表面的沙粒即可。食用方法一样是热水泡发两天后烹饪,过程中注意清洗残余海沙。油炸或者沙爆的鱼胶更利于人体吸收。
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