阿拉伯胶和明胶的区别(动物胶跟明胶有什么区别？)
动物胶跟明胶有什么区别？
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明胶（Gelatin）是由动物皮肤、骨 、 肌膜、肌魅等结缔组织中的胶原部分降解而成为白色或淡黄色、半透明、微带光泽的薄片或粉粒；故又叫做动物明胶、膘胶。工业明胶为无色至淡黄色透明或半透明等薄片或粉粒。无味，无臭。在冷水中吸水膨胀。 溶于热水。溶于甘油和醋酸，不溶于乙醇和乙醚。
明胶属于一种大分子的亲水胶体，是一种营养价值较高的低卡保健食品,可以用来制作糖果添加剂、冷冻食品添加剂等。此外，明胶也被广泛利用到医药和化工产业中。
动物胶主要用作工业粘接剂、乳化剂和乳化稳定剂、选矿时的絮凝剂、造纸和纺织工业中的施胶剂，以及用于印刷工业中制版和制造墨辊等，在食品、照相材料、医药品和化妆品等生产领域中也有广泛重要的用途。现代开发的微胶囊技术是动物胶的新的应用领域。
好丽友是怎么做出来的？这里是关于的问题，今天花胶鱼胶宝妈小编就来给你解答一下。鱼胶网站小编回答：
制作这种巧克力夹心派，首先是做好蛋糕胚，得用上鸡蛋、混合植物油、糖、水、葡萄糖浆或液体甜味剂，以及可可粉等原料，放进搅拌器里统统搅匀。
灌蛋糕液
高速搅拌一分钟就能成糊状，然后把蛋糕糊倒入烤盘模具里。
烘烤蛋糕
烤盘带着蛋糕糊被送到烤炉隧道里烤上七分钟。
蛋糕出模
烤好的蛋糕坯被机械臂直接倒扣在传送带上，就分离脱模了。蛋糕被底朝上放置，而烤盘会被机械臂送回去再装新的蛋糕糊。
放凉蛋糕
蛋糕被放在钢丝网传输带上，这里的流水线会通上空气循环去冷却蛋糕。
冷却好的蛋糕再被稳妥地摆进下一条流水线，准备切割啦！
切割蛋糕
蛋糕被按住后，锯齿刀片会给蛋糕来个「拦腰切断」。
分开放置
接着会有一条吸气管把上半片的蛋糕吸起来，放在一旁。你没看错！你吃的每一个派，一开始都是完整的一个蛋糕。
放入夹心
下半部分蛋糕上经过夹心灌装机时，灌装机管道就开始下料，然后有一个铁丝切割器给半凝固的奶油夹心做切割，夹心就这么「啪嗒」掉到下半部分蛋糕上了。也查到有一种小口径的喷管是直接挤出一定量的夹心在蛋糕上的。
来看放夹心的另一个视角。好丽友的夹心吃起来有种特殊的口感，有点粘和甜，像奶油又觉得像塑料...实际上它的夹心可以算是「棉花糖」，含明胶和阿拉伯胶。明胶就是棉花糖的重要原料，阿拉伯胶也是常搭配明胶使用的，作为棉花糖的泡沫稳定剂。
以前有朋友们问酸奶的流水线里有没有放棉花糖的？虽然棉花糖含有明胶也能起到增稠剂的作用，但工业上来考虑的话，当然是直接加明胶能更好把控品质和成本啊！当然自制酸奶就随你啦~
盖回上层
吸力管再把上半片蛋糕放到夹心上，就这么做成一个夹心派了。
淋巧克力浆
夹心派接下来要经过热巧克力浴，巧克力浆会均匀地覆盖到夹心派的上边和侧边。那下边怎么办？工厂会简单粗暴的让流水线上也布满巧克力浆！有时候我们吃巧克力派会看到有一面是有平面感的，那就是和流水线接触的那一面。
这种浇淋食材的处理很常见，在流水线制作金黄焦脆的面包片，和制作美味诱人的蒲烧鳗鱼时，都有浇淋的处理。
巧克力热浴后刚出来的巧克力派...(¯﹃¯)
吹巧克力浆
接下来会用到喷射气流去吹掉夹心派上多余的巧克力浆。这样一来，夹心派表层就包裹上一层厚薄适度，较为均匀的巧克力涂层了。
最后夹心派还得经过冷却管道，让巧克力外壳一受冷就变硬，才好进行分装封塑的包装环节~
我是 Cast，学机械设计的
好奇各种东西都咋做的？我来带你看个究竟！
校对：江小丧、王叉叉
文中 Gif 截取自：Discovery《How it's Made》S05E04
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